{"id":1014,"date":"2014-08-17T18:08:53","date_gmt":"2014-08-17T16:08:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/?p=1014"},"modified":"2021-01-31T14:03:54","modified_gmt":"2021-01-31T13:03:54","slug":"bierdegustation-rauchbiere-oder-wenn-bier-nach-schinken-schmeckt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2014\/08\/bierdegustation-rauchbiere-oder-wenn-bier-nach-schinken-schmeckt\/","title":{"rendered":"Bierdegustation: Rauchbiere oder wenn Bier nach Schinken schmeckt"},"content":{"rendered":"\n

Feuerwehrleute sagen: Wo Rauch ist, ist auch Feuer. Bierhistoriker sagen: Wo Rauch ist, ist auch Biertradition.<\/p>\n\n\n\n

Denn fr\u00fcher waren wohl alle Biere Rauchbiere. Hier der dazugeh\u00f6rige Abschnitt auf Wikipedia<\/a>:<\/p>\n\n\n\n

Tats\u00e4chlich waren fr\u00fcher viele Biere Rauchbiere. Der Grund liegt in der Malzherstellung: Das Malz muss f\u00fcr die Bierherstellung getrocknet werden. Neben der Sonnentrocknung, die klimatisch nicht in allen Regionen m\u00f6glich war, kam dabei ein offenes Holzfeuer zur Unterst\u00fctzung der Darre zum Einsatz. Hitze und Rauch durchstr\u00f6mten das auf der Darre liegende Gr\u00fcnmalz, entzogen ihm so die Feuchtigkeit und machten es gleichzeitig haltbar. W\u00e4hrend der Industrialisierung wurden neue Techniken entwickelt, die den Einsatz spezieller Heizungen auf der Basis fossiler Brennstoffe wie Kohle und \u00d6l erlaubten. Da diese Verfahren kosteng\u00fcnstiger und einfacher in der Handhabung waren, verdr\u00e4ngten sie nach und nach die alten Rauchdarren.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ein Rauchbier zu trinken ist also eine kleine Reise in die Biergeschichte. Ganz ohne Tardis sind wir auf diese Reise gegangen und haben verschiedene Rauchbiere degustiert. Hier unsere Degustationsnotizen:<\/p>\n\n\n\n

8 Wired The Big Smoke Smoked Porter<\/h4>\n\n\n\n

Rauch im Aroma, aber noch kein fl\u00fcssiger Schinken. Entwickelt leichte Anleihen an Honigschinken. Haut einem zuerst kr\u00e4ftig auf den Gaumen, hat aber einen eher schlanker K\u00f6rper mit einigem R\u00f6stmalz und etwas adstringierender S\u00e4ure. Im Aroma schwingen Blumen mit, die dann von der R\u00f6stbittere \u00fcberdeckt werden, die lange anh\u00e4lt und zum Schluss in eine S\u00fcsse \u00fcber geht.
Bewertung 3.25 zu 3.5<\/em><\/p>\n\n\n\n

Brauerei Heller Bamberg Aecht Schlenkerla Rauchbier M\u00e4rzen<\/h4>\n\n\n\n

So schmeckt wohl fl\u00fcssiger Rauchschinken. Dazu viel Holzkohle, kalte Asche, s\u00fcsse Malzigkeit, was sich alles zu einem Honigschinken oder der Kruste eines Pfefferschinken addiert. Eine sch\u00f6ne dunkelbraune bis bernsteine, klare Farbe. Etwas fruchtig im Gaumen, mit Anzeichen von dunklen Fr\u00fcchten. Bitter im Abgang, trotz recht leichtem K\u00f6rper, mit mittellangem Abgang. Die Weiche Kohlens\u00e4ure gibt dem Bier die Tendenz zur \u00d6ligkeit. Mit jeder Flasche wird der Schock etwas kleiner.
Bewertung: 3.5<\/em><\/p>\n\n\n\n

De Molen Rook & Vuur<\/h4>\n\n\n\n

Im Aroma eine Kombination von Schinken, Schokolade und Ovomaltine. Ein Hauch von Cognac und ger\u00f6steten Haseln\u00fcssen und schmeckt so wie ger\u00e4ucherte Nutella. Etwas Molasse im Gaumen, sehr wenig Chili, das ein leichtes Kr\u00e4useln auf der Zungenspitze hervorruft.
Bewertung: 3.5<\/em><\/p>\n\n\n\n

Haand Bryggeriet Norwegian Wood<\/h4>\n\n\n\n

Eine bereits \u00e4ltere Flasche von 2010. Im Aroma Beeren, saurer, holziger Rauch, mit definitiven und pr\u00e4gnanten Harz-Komponenten. Ebenen von Sherry, Cognac schieben sich zwischen die sch\u00f6ne Kohlens\u00e4ure. W\u00e4rmt mit samtigem Mundgef\u00fchl und zeigt seine Schinken-All\u00fcren eher dezent. Daf\u00fcr im Gaumen mehr Eichenholz, ausgewogenen Vollmundigkeit und weiterhin w\u00e4rmender Alkohol der aber als einziger anh\u00e4lt.
Bewertung: 3.75<\/em><\/p>\n\n\n\n

Storm & Anchor Black Beard Dark & Smoked Imperial IPA<\/h4>\n\n\n\n

Ganz pr\u00e4gnantes Fleischaroma, hier aber mehr Speck als Schinken. Ebenso ausgepr\u00e4gter Hopfen im Aroma und etwas Ovomaltine und leider auch etwas Ammoniak. Entwickelt die Tendenz zur S\u00fcsse und Molasse, gleichzeitig auch Baumn\u00fcsse. Irgendwie schrammt das Bier an einer Vielzahl von Bierstilen vorbei, was die Einordnung schwierig macht. Aber das Bier deswegen nicht weniger gut ist.
Bewertung: 3.5<\/em><\/p>\n\n\n\n

Westbrook Lichtenhainer<\/h4>\n\n\n\n

Die gute Kohlens\u00e4ure tr\u00e4gt ein salzig, saures Aroma. Der gep\u00f6kelte Schinken kommt gegen Ende und bleibt dezent. Im Gaumen \u00fcberw\u00e4ltigt die Kohlens\u00e4ure, lenkt vom dezenten Schinken, der auch von der Zitruss\u00e4ure dominiert wird. Erfrischend und Champagner-\u00e4hnlich, mit schlankem, milchs\u00e4ureartigen K\u00f6rper. Die Flasche wurde 2012 abgef\u00fcllt, weswegen wohl ein paar volatile Charaktereigenschaften verschwunden sind.
Bewertung: 3.25<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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