{"id":1053,"date":"2014-09-12T09:49:01","date_gmt":"2014-09-12T07:49:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/?p=1053"},"modified":"2021-01-31T14:14:15","modified_gmt":"2021-01-31T13:14:15","slug":"person-raphael-mettler-von-brasserie-trois-dames","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2014\/09\/person-raphael-mettler-von-brasserie-trois-dames\/","title":{"rendered":"Rapha\u00ebl Mettler von Brasserie Trois Dames"},"content":{"rendered":"\n

Im Waadtland, auf dem Balcon du Jura liegt, ziemlich idyllisch, der kleine Ort Sainte Croix. Weitl\u00e4ufig bekannt bei Wanderern, Ski- und Langl\u00e4ufern. Von hier aus fliesst aber auch ein Strom von Bier in die Schweiz und die Welt. Wir durften mit Rapha\u00ebl Mettler, dem Inhaber der Brasserie Trois Dames<\/a>, \u00fcber seinen Werdegang und seine geplanten Attacken auf unsere Geschmacksknospen sprechen.<\/p>\n\n\n\n

Kannst du uns etwas zu deiner Person sagen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich braue seit 2001. Fr\u00fcher habe ich eher selten Bier getrunken, da waren meine Interessen vermehrt bei Wein und auch Absinthe. Durch meine damalige T\u00e4tigkeit im Sportartikel-Fachhandel habe ich mehrere Reisen nach Amerika unternommen und dabei die dortige Bierszene und ihre guten und grossz\u00fcgig gehopften Biere kennengelernt. Das war so f\u00fcr mich das Bier-AHA-Erlebnis. Solche Biere wollte ich in der Schweiz auch trinken, wusste aber zu diesem Zeitpunkt noch nicht mal, dass man Bier auch zu Hause brauen kann.
Ich habe mir dann in Deutschland eine kleine Kaspar Schulz Brauanlage gekauft. Das Wissen habe ich vor allem aus amerikanischer Literatur geholt. F\u00fcr mich war am Anfang noch \u00fcberhaupt nicht klar welche Biere ich brauen m\u00f6chte, so startete ich mit deutschen Stilen, wechselte aber dann ziemlich rasch zu Bieren, die mir selbst schmeckten. So braute ich bald vor allem amerikanische Pale Ales und IPAs.
Wir wohnen ja hier in Sainte Croix, in einem kleinen Ort, und wenn du hier Biere verkaufen m\u00f6chtest, musst du zumindest etwas \u201cNormales\u201d im Angebot haben. Da das nicht gerade meinem Ansatz entsprach, musste ich meine die Kundschaft an anderen Orten finden. Das hat mich dann schon von Beginn weg an die Solothurner Biertage gebracht, auch wenn ich zu diesem Zeitpunkt noch kein professioneller Brauer war.
Bei einem l\u00e4ngeren Kanada Aufenthalt mit meiner Familie hatte ich dann die Gelegenheit tiefer in die dortige Bierszene einzutauchen. Ich lernte Brauer und auch Hopfenbauern kennen. In einer Mikrobrauerei hatte ich die M\u00f6glichkeit zu brauen und ich konnte mit meinen Bieren an Wettbewerben teilnehmen und teilweise auch Preise gewinnen, unter anderem auch an der Mondiale de la Bi\u00e8re in Montr\u00e9al.
Nach der R\u00fcckkehr in die Schweiz war f\u00fcr mich dann klar, dass ich alles auf die Karte Bier setzen will. Ich habe meine Sportartikelfirma verkauft und mit dem Geld die Brauerei \u201cTrois Dames\u201d gestartet.<\/p>\n\n\n\n

\"Rapha\u00ebl<\/figure>\n\n\n\n

Was ist das \u00e4lteste Rezept das du noch braust?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das ist das Fraicheur. Das Fraicheur ist ein belgisches Wit, aber mit etwas weniger Weizen als traditionell. Im Gegensatz zum urspr\u00fcnglichen Rezept, verwenden wir heute aber nicht mehr nur eine Weizenhefe, sondern verwenden unterschiedliche Hefen.<\/p>\n\n\n\n

M\u00f6gen die Leute von Sainte Croix deine Biere mittlerweile?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Bev\u00f6lkerung von Sainte Croix unterscheidet sich nicht gross von der restlichen Bev\u00f6lkerung der Schweiz. Circa 90-95% der Leute trinken gerne ihr Lagerbier. Die restlichen 5% suchen dann etwas Spezielleres und interessieren sich auch f\u00fcr die Bierkultur. Wenn ich in den Massenmarkt h\u00e4tte vorstossen wollen, h\u00e4tte ich ein Lagerbier zum einem sehr tiefen Verkaufspreis brauen m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n

Hast du dir jemals \u00fcberlegt ein Lagerbier, vielleicht nicht zu einem Dumping-Preis, zu brauen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich habe fr\u00fcher auf kleineren Anlagen schon Lagerbiere gemacht. Aber nicht mehr seit wir an diesem Standort sind. Man kann aber sehr interessante Lagerbiere brauen und wir sind uns da schon etwas am \u00fcberlegen.<\/p>\n\n\n\n

Du hast begonnen weil du Freude am Brauen hast. Mittlerweile hat die Brauerei eine gewisse Gr\u00f6sse und auch Mitarbeiter. Kommst du selbst noch zum Brauen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich maische sehr oft, morgens um 7 Uhr, den ersten von zwei S\u00fcden pro Tag ein. Anschliessend \u00fcbernehme ich die erste Tranche der Reinigung. Im Jahr mache ich ungef\u00e4hr sechs volle S\u00fcde.<\/p>\n\n\n\n