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<\/figure><\/li>![\"Jeff](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Jester-King_Jeff-Stuffings_whatareyoudrinking-net.jpg?resize=990%2C658\")
Jeff Stuffings (Co-Owner etc.), photo from whatareyoudrinking.net<\/a><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n Ist ein guter Brauer ein geduldiger Brauer?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Garrett Crowell: <\/strong>Selbstverst\u00e4ndlich. Zeit ist dein bester Verb\u00fcndeter. Viele Brauer meinen, dass ihr Bier schlecht rausgekommen ist, da Spuren von Off-Flavours erkennbar sind. Da wir aber mit einer Mischkultur brauen, haben wir einen Mechanismus der sich sozusagen selber repariert. Das ist alles nur eine Frage der Zeit. Es gibt zwar Sachen wie Acetobacteraceae, die niemals repariert werden k\u00f6nnen. Aber abgesehen davon hat fast alles eine L\u00f6sung und die L\u00f6sung ist Zeit.<\/p>\n\n\n\n
F\u00e4llt es manchmal schwer geduldig zu sein?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Garrett:<\/strong> Auch wenn eigentlich kein Bier fr\u00fch genug fertig sein kann, gibt es viele andere Sachen in der Brauerei die mich besch\u00e4ftigen und mich auf andere Gedanken bringen.<\/p>\n\n\n\n
In einem Interview mit dem Brewing Network habt ihr eine Unterscheidung gemacht, welche ich sehr interessant finde. Ihr habt die Herstellung von W\u00fcrze vom Reifeprozess separiert. Vielleicht k\u00f6nnt ihr hierzu etwas sagen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Jeff Stuffings:<\/strong> Ich bin davon \u00fcberzeugt, dass vieles der Einmaligkeit von Bier von der Verg\u00e4rung kommt. Andere Brauer sagen das auch und ich stimme mit ihnen \u00fcberein: Die Herstellung von W\u00fcrze kann nachsichtig sein, aber die G\u00e4rung nicht. Die G\u00e4rung bei Jester King ist einzigartig, da wir einheimische Mikroorganismen verwenden. Das ist eine Reise in die Brau-Vergangenheit, in eine Zeit in der es keine Hefelabors oder Temperaturkontrolle gab. Bier wurde mit den Organismen hergestellt und vergoren, die es in den unterschiedlichen Regionen der Welt gab. Wir denken, dass dies dem Bier sehr viel Charakter gegeben hat.
Zum Beispiel sind wir gerade daran unser Black Metal Imperial Stout zu etikettieren. Als wir das Bier zum ersten Mal gebraut haben, verwendeten wir eine reine Kultur von Englischer Ale-Hefe. Das Resultat war absolut vorhersehbar, bez\u00fcglich dem Verhalten und dem Beitrag des Hefestammes. Im Verlaufe der Zeit haben wir zu unserer Brauereieigenen Mischkultur gewechselt, welche aus Dutzenden von Mikroorganismen, Hefen und Bakterien aus unserer Umgebung besteht. Wir ver\u00f6ffentlichen ein Zitat eines belgischen Brauers auf der Etikette, welcher im zwanzigsten Jahrhundert ungef\u00e4hr gesagt hat: Der Aufstieg von reinen Brauhefest\u00e4mmen hat viel zur Kontinuit\u00e4t, Vorhersehbarkeit und grunds\u00e4tzlicher Qualit\u00e4tssicherung beigetragen. Wahrscheinlich aber hat es viele einmalige Charakteristika dem Bier genommen. Unsere eigene Haltung stimmt damit absolut \u00fcberein.<\/p>\n\n\n\nIst eure hauseigene Mischkultur immer dieselbe oder habt ihr unterschiedliche f\u00fcr die unterschiedlichen Biere?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Garrett: <\/strong>Wir pitchen immer die Gleiche, obschon sich diese nat\u00fcrlich weiterentwickelt. Das ist es aber genau, was so viel Spass macht. Die Unsicherheit. Und mit der Entwicklung der Hefe zu lernen.
Ver\u00e4ndert haben wir die Mischkultur aber nie. Wir haben nie aktiv einen Mikroorganismus hinzuf\u00fcgt. In unserer Kultur sind immer noch diejenigen drinnen, welche von Anfang an dabei waren, welche wir entwickelt haben und danach f\u00fcr Biere in kommerziellen Mengen vergr\u00f6ssert haben. Von diesen Batches kommt unsere Hefe seitdem.
Adrienne Ballou:<\/strong> Mit einer Ausnahme, die sehr interessant ist. Wir brauten ein Collaboration-Bier mit der Brauerei Live Oak hier in Austin. Wir verwendeten ihre Hefeweizen-W\u00fcrze, pitched deren Hefeweizen-Hefe, gleichzeitig mit unserer Mischkultur. Das zeigte uns zum ersten Mal, wie sich unsere Mischkultur im Zusammenspiel mit einem Hefestamm aus dem Labor verh\u00e4lt.
Nach der Erstg\u00e4rung schmeckte es noch wie ein traditionelles Hefeweizen. Doch dann fing es an sich weiter zu entwickeln und es entstanden ein paar wirklich spannende Aromen sowie etwas S\u00e4ure.<\/p>\n\n\n\nIch hab\u2019 geh\u00f6rt, dass ihr die F\u00e4sser nach dreimaliger F\u00fcllung austauscht. Kommen durch die F\u00e4sser jeweils auch neue Mikroorganismen dazu?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Adrienne:<\/strong> Wir bekommen jedes Jahr neue F\u00e4sser von Weinkeltereien, einige aus Texas, andere aus Kalifornien oder Frankreich. Jedes von diesen F\u00e4ssern hat eine einmalige Lebenswelt von Mikroben. Da wir in alle unsere Biere die gleiche Mischkultur pitchen, kriegen wir aus jedem Fass \u00e4hnliche Resultate. Aber nat\u00fcrlich gibt es kleine Unterschiede, was aber wiederum das Blending zu einer der spannendsten Aufgaben macht.<\/p>\n\n\n\n
Das klingt alles tats\u00e4chlich sehr spannend: Blending, die eigene Mischkultur. Wie l\u00e4sst sich das aufs Homebrewing \u00fcbertragen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Garrett:<\/strong> Meine ersten Schritte waren auch im Homebrewing. Jester King ist mein erster Job in der Brauereibranche. Als Homebrewer habe ich jeweils normale Biere mit leichten Abweichungen gebraut und danach einen Laborhefestamm gepitched. Dazu nahm ich ein Sauer- oder Funkybier welches nicht pasteurisiert war, haupts\u00e4chlich Fant\u00f4me oder Orval, und zur Erstverg\u00e4rung habe ich circa 2 Zentimeter von diesen Bieren in den G\u00e4rtank gesch\u00fcttet. Damit f\u00fcgte ich deren Mikroorganismen hinzu. Das ist ein ganz einfacher Vorgang und man kriegt auch noch ein gutes Bier zu Trinken.
Wenn es darum geht Biere f\u00fcrs Blending herzustellen, dann ist es wichtig unterschiedliche Biere zu brauen. Wenn man sehr \u00e4hnliche Biere nimmt, diese miteinander schneidet, dann wird das Resultat auch sehr \u00e4hnlich sein. Aber wenn man zum Beispiel ein Red Ale mit einem Blonde Ale oder sogar mit einem sauren Stout verschneidet, unterschiedliche Mischverh\u00e4ltnisse ausprobiert, gibt einem das ein vertieftes Verst\u00e4ndnis daf\u00fcr, was passiert wenn die Charaktereigenschaften von einem Bier mit denjenigen eines anderen Bieres vermischt werden.
Jeff:<\/strong> Was ausserdem noch wichtig ist, um zu Hause gute Biere dieser Stile zu brauen, obschon das gilt eigentlich f\u00fcr alle Biere, dass man die G\u00e4rtemperatur genau beobachtet. Immer wieder sehe ich, dass die Homebrewer sehr viel Geld in Apparaturen investieren. Ich rate ihnen dann jeweils, besser der G\u00e4rtemperatur Aufmerksamkeit zu schenken. Selbst wenn wir die G\u00e4rung jeweils sich selber \u00fcberlassen, so kontrollieren wir dennoch die G\u00e4rtemperatur. Dadurch verbessern sich die Resultate, im Vergleich zu ungesteuerten Temperaturen – welche normalerweise zu warm sind. Und dann entstehen normalerweise die Probleme.
Manchmal steigen die Temperaturen in den ersten Wochen der G\u00e4rung, vor allem steigen sie im Sommer bis zu 28 bis 34 Grad. Dadurch k\u00f6nnen zwar sehr sch\u00f6ne Aromen und Geschm\u00e4cker entstehen. Aber, und das sage ich jedem Homebrewer, ist es besser, wenn man die Temperatur unter Kontrolle hat.<\/p>\n\n\n\nWie wichtig ist das Labor in einer Brauerei wie Jester King?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Adrienne: <\/strong>Wir haben kein offizielles Labor und wir f\u00fchren auch nicht regelm\u00e4ssige Laborarbeiten durch.
Als ich vor zwei Jahren als Lehrling bei Jester King begonnen habe, kam ich von der Uni wo ich viele Laborarbeiten im Zusammenhang mit Wein durchf\u00fchrte. Entsprechend wollte ich das auch hier ein Bisschen machen, unsere Mischkultur anschauen, unterschiedliche Mikroorganismen isolieren.
Allerdings sind die sensorischen Aspekte von Bier bez\u00fcglich Qualit\u00e4tskontrolle viel wichtiger als Laboruntersuchungen. Unsere Mischkultur entwickelt sich st\u00e4ndig weiter und wir akzeptieren, dass wir nur eine eingeschr\u00e4nkte Kontrolle haben. Wir \u00fcberwachen die Temperatur und stellen sicher, dass wir gesunde Kulturen pitchen. Die Bev\u00f6lkerung der Hefen und Bakterien ver\u00e4ndert sich aber und wir begr\u00fcssen das. Uns gefallen minime Inkonsistenzen. Wir meinen, dass dies unser Bier einmalig macht.
Jeff:<\/strong> Da f\u00fcr uns Kontinuit\u00e4t nicht \u00fcber allem steht, gibt uns das die kreative Freiheit, die Z\u00fcgel f\u00fcr unsere Mikroorganismen locker zu lassen. Solange es gut schmeckt, werden wir das Bier verkaufen.
Damit gehen wir zur\u00fcck in der Biergeschichte, in eine Zeit bevor Bier in einer streng kontrollierten Methode produziert wurde. Die meisten Brauer konzentrieren sich intensiv darauf Kontinuit\u00e4t und Vorhersehbarkeit und Kontrolle sicherzustellen. Das macht zwar aus \u00f6konomischer Sicht Sinn. Wir haben aber den diametral gegens\u00e4tzlichen Ansatz gew\u00e4hlt.<\/p>\n\n\n\nIn der Vergangenheit habt ihr gesagt, dass ein Bier in einem gemeinschaftlichen Prozess entsteht. Was meint ihr damit?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Jeff:<\/strong> Zu einem gewissen Masse ist es tats\u00e4chlich ein gemeinschaftlicher Prozess. In den letzten zwei oder drei Jahren, \u00fcbernahm Garret die Verantwortung neue Rezepte zu entwickeln sowie die Brau-Abteilung zu f\u00fchren. Zum Beispiel die Mischkultur zu entwickeln, die Zutaten einzukaufen, die Zeit f\u00fcr das Bier einzuplanen. Bei uns arbeiten sehr viele sehr schlaue Leute. Und um unsere Biere zu brauen wird sehr viel Kreativit\u00e4t eingesetzt. Aber Garrett lenkt unsere Vision.<\/p>\n\n\n\n
Kannst du uns erkl\u00e4ren wie der kreative Prozess einer Rezeptentwicklung bei euch funktioniert?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Garrett: <\/strong>Essen ist meine Inspirationsquelle. Wenn ich beispielsweise irgendwo Essen gehe und der K\u00fcchenchef diese speziellen Zutaten verwendet. Normalerweise ist es so, dass Zutaten, die in Speisen funktionieren auch in Bier sehr gut schmecken. Nichtsdestotrotz w\u00fcrde ich nie so weit gehen und ein Bier mit BBQ, Speck oder \u00c4hnlichem machen wollen
Und dann gibt es auch noch die Erinnerungen. F\u00fcr mich sind diese auch sehr inspirierend. Die Ger\u00fcche, die mich wieder in die Kindheit versetzen oder bestimmte Ger\u00fcche die ich sofort mit einem bestimmten Ereignis assoziiere. Diese Erinnerungen sind oft auch ein Fundus f\u00fcr eine Rezeptidee.
Letzten Herbst haben wir ein saisonales Bier gebraut, welches wir Autumnal Dichotomous genannt haben. Gebraut mit Butternutk\u00fcrbis und \u00fcber alten Fassdauben ger\u00f6stetem Eichelk\u00fcrbis. Zus\u00e4tzlich gew\u00fcrzt wurde das Bier mit weissen Salbei und Longpepper. Ich wollte das Bier ein wenig an den Geschmack von brennenden Laubhaufen anlehnen, eine sehr nostalgische Geruchserinnerung aus meiner Jugend.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Jester-King_002.jpg?resize=990%2C658\")
<\/figure><\/li>![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Adrienne-Ballou.jpg?resize=658%2C990\")
Adrienne Ballou (Head of the Barrel Program)<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n Bezieht ihr die Zutaten alle lokal?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Adrienne:<\/strong> Tats\u00e4chlich probieren wir m\u00f6glichst viele Fr\u00fcchte lokal zu beziehen. Es gibt aber auch Ausnahmen. Wir arbeiten sehr eng mit einer Farm in der N\u00e4he von Austin zusammen, von wo wir viele Produkte beziehen. Leider ist es in Texas kaum m\u00f6glich Himbeeren oder Kirschen zu beziehen, deshalb m\u00fcssen wir diese aus anderen Staaten einkaufen.<\/p>\n\n\n\n
Wenn man euch so zuh\u00f6rt, ist es offensichtlich wie gross euer Wissen ist. Wie habt ihr euch dieses Wissen erarbeitet und, noch fast wichtiger, wie verbreitert ihr dieses weiterhin?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Jeff: <\/strong>Wir haben gute Kontakte zu anderen Brauern. Diese Kontakte sind aber nicht irgendwie exklusiv, auch Homebrewer oder Bierfans k\u00f6nnen relativ einfach mit Brauern in Kontakt treten. Speziell wenn man verschiedene Festivals besucht. Aus meiner Erfahrung sind Brauer generell sehr ehrliche und bodenst\u00e4ndige Typen, die gerne und bereitwillig Auskunft geben. Um auf die Frage zur\u00fcckzukommen; Austausch mit Brauern, Blogs und Homebrewer-Websites. Es gibt diese Website von Micheal Tonsmeire<\/a>, The Mad Fermentationist, ich bin seit Jahren enorm inspiriert von seinen Beitr\u00e4gen und Experimenten.
Garrett: <\/strong>Biere trinken. Davon lerne ich wirklich am meisten. In der Richtung, dass ich, wenn mir ein Bier gef\u00e4llt, unbedingt herausfinden will was dessen Charaktereigenschaften ausmacht. Dann muss ich auch noch f\u00fcr The Mad Fermentationist nachdoppeln. Ich habe mich wirklich durch die Website gew\u00fchlt und dabei gelernt wie Sauerbiere gemacht werden.
Adrienne:<\/strong> Obwohl ich in einer Brauerei arbeite, kommen viele Grundlagen meiner Experimente aus Diskussionen mit Winzern. Das heisst f\u00fcr mich viel Wein zu probieren, um herauszubekommen was ich f\u00fcr die Brauerei \u00fcbernehmen k\u00f6nnte. Zus\u00e4tzlich durch das aufmerksame Wahrnehmen der sensorischen Charakteristika der Biere, die ich trinke.<\/p>\n\n\n\nWelches eurer Biere w\u00fcrdet ihr dem Beerhunter Michael Jackson ausschenken?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Jeff:<\/strong> Das ist eine schwierige Frage. Gut, ich habe Michael Jackson nie getroffen und kenne ihn nur von der Serie \u201cThe Beer Hunter\u201d und seinen Publikationen her. Was ich aber geh\u00f6rt habe, war er ein sehr geselliger Kollege und hat eine gute Diskussion w\u00e4hrend eines Nachmittags oder Abends sehr gesch\u00e4tzt. Darum w\u00fcrde ich wohl ein leichtes Bier w\u00e4hlen, welches wir mit ihm \u00fcber ein paar Stunden geniessen k\u00f6nnten. Daher unser Table Beer, Le Petite Prince. Es ist ein sehr einfaches Farmhouse Ale mit nur etwa 3% Alkohol. Wenn du es frisch trinkst ist es trocken und die Hopfenaromatik ist noch pr\u00e4sent. Beim Altern kommen die Hefe und Bakterien st\u00e4rker in den Vordergrund, bezogen auf Geruch und Geschmack des Biers.
Adrienne:<\/strong> Du hast mir die Worte aus dem Mund genommen [lacht].<\/p>\n\n\n\nDieselbe Frage haben wir auch Toby Munn von The Kernel gestellt. Auch er hat sich f\u00fcr ihr Table Beer entschieden. Wir m\u00fcssen also annehmen, niemand m\u00f6chte Michael Jackson betrunken sehen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Jeff:<\/strong> [lacht] Wenn wir schon von The Kernel sprechen, einige unserer Leute sind momentan in \u00dcbersee und gerade dabei ein Collaboration-Bier mit The Kernel zu brauen.<\/p>\n\n\n\n
Cool. Apropos Collaborations: Ihr habt letztes Jahr ein Bier mit Rapha\u00ebl Mettler von Trois Dames gemacht.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Jeff:<\/strong> Stimmt. Wir durften in St. Croix zusammen mit Rapha\u00ebl brauen. Das war eine grosse Ehre f\u00fcr uns und wir haben die Brauerei und die Trois Dames Biere geliebt. Der Ort ist absolut hinreissend. Wir werden Rapha\u00ebl \u00fcbrigens in ein paar Wochen an der Craft Beer Conference in Portland wiedersehen.<\/p>\n\n\n\n
Wie kam es zu diesem Projekt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Jeff:<\/strong> Eines der grossartigen Dinge in der Bierwelt ist, dass es eine wunderbare Gemeinschaft von aussergew\u00f6hnlichen und freundlichen Leuten ist. Als Teil davon lernst du Leute aus aller Welt kennen, was sehr cool ist und in anderen Berufszweigen nicht unbedingt zum Alltag geh\u00f6rt.
Wir haben Rapha\u00ebl am Shelton Brothers Festival in Portland, Maine kennengelernt. Wir haben gerade die Oxbow Brauerei besichtigt und ein guter Freund, Nathan Zeender, welcher bei Right Proper Brewing in Washington DC arbeitet, hat mich Rapha\u00ebl vorgestellt. Im Verlauf des Festivals haben wir erste Bande gekn\u00fcpft und dar\u00fcber gesprochen ein Bier zusammen zu brauen.
Es ist eine Collabo zwischen Trois Dames, Crooked Stave Artisan Beer Project aus Denver und uns. Wir haben in allen drei Brauereien dasselbe Rezept gebraut, verwenden dieselben F\u00e4sser \u2013 spanische Sherryf\u00e4sser \u2013 aber jeweils ein anderes G\u00e4rungsprofil. Verwendet haben wir jeweils die Hauskultur um wirklich die Eigenschaften der drei verschiedenen Brauereien einbringen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\nWas ist der aktuelle Stand der Biere?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Jeff:<\/strong> Unseres ist bereits in Flaschen abgef\u00fcllt und den Release werden wir zusammen mit Rapha\u00ebl und Chad Yakobson in Portland machen.<\/p>\n\n\n\n
Als wir mit Rapha\u00ebl gesprochen haben meinte er, dass er an diesem Tag nicht viel Handwerkliches zu tun hatte. Garrett und Adrienne haben die ganze Arbeit gemacht?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Adrienne:<\/strong> Ja. Das war tats\u00e4chlich ein etwas besonderer Tag. Gleichzeitig mit der Collabo hatten wir noch ein TV-Team im Haus. Die waren nett aber auch sehr erpicht darauf alles Gew\u00fcnschte auf Film zu kriegen. Es war etwas m\u00fchsam um all die Kameras herum zu man\u00f6vrieren.
Garrett:<\/strong> Ja, f\u00fcr einen Wochentag waren da wirklich viele Leute in der Brauerei.<\/p>\n\n\n\nAuf dem Foto, welches ihr in Rapha\u00ebls Keller aufgenommen habt, sah es auch etwas gedr\u00e4ngt aus. Aber trotzdem auch, dass es viel Spass gemacht hat.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Garrett:<\/strong> Wir hatten grossen Spass.
Jeff:<\/strong> Ja, es war sehr sch\u00f6n. Rapha\u00ebl konnte einen kleinen Rundgang auf unserer Ranch machen. Unser Grundst\u00fcck liegt s\u00fcdwestlich von Austin in Texas und umfasst etwa 200 Acres. Ich glaube er hat es sehr genossen zu sehen, wo wir leben und ein paar der Stereotypen \u00fcber Texas abzuchecken.<\/p>\n\n\n\nSonstige Pl\u00e4ne f\u00fcr Collabos mit europ\u00e4ischen Brauereien?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Jeff:<\/strong> Dieses Jahr planen wir zwei \u00dcberseereisen. Eine davon findet gerade jetzt statt und beinhaltet, wie gesagt The Kernel. Wir haben zus\u00e4tzlich Oersoep in Holland geholfen ein Bier zu brauen.<\/p>\n\n\n\n
Wie sucht ihr eure Collaborations aus? Ihr trefft einander, m\u00f6gt einander und braut miteinander?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Jeff:<\/strong> Das ist ein Teil davon. Die Philosophie ist aber sehr wichtig. Wir m\u00f6chten, dass unsere Collaboration authentisch ist, im Sinne, dass das Bier hoffentlich besser ist als die Summe der Einzelteile. Und dass das Bier ohne das gemeinsame Zutun aller Beteiligten so nicht m\u00f6glich gewesen w\u00e4re.
Die Brauer zu treffen und ihr Bier zu trinken, gibt uns einen Eindruck daf\u00fcr, was ihnen wichtig ist und ob das damit \u00fcbereinstimmt, was uns wichtig ist. Meistens ist es ziemlich offensichtlich ob bei einer Collaboration etwas Besonderes entstehen w\u00fcrde, abgeleitet davon wer sie sind, woran sie glauben und wie ihr Brauprozess ausschaut.<\/p>\n\n\n\nUnd wenn eine Collaboration richtig, richtig gut ist, dann gibt\u2019s eine Etikette mit zwei nackten M\u00e4nnern<\/a>?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Garrett:<\/strong> [lacht]. Ich war nicht vollst\u00e4ndig nackt, ich trage immer noch ein Feigenblatt!<\/p>\n\n\n\n
Wegen der Etikette hatte euer Designer sicher ein paar schlaflose N\u00e4chte. Basiert das Bild auf einem Foto oder entsprang es der Vorstellungskraft eures Designers?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Garrett:<\/strong> Der Vorstellungskraft von unserem Designer Josh [Cockrell].<\/p>\n\n\n\n
Diese Etikette entstand f\u00fcr ein Bier das ihr mit Prairie Ales gebraut habt. Gerade eben ist eine Collabo mit Jeppe von Evil Twin erschienen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Jeff:<\/strong> Jeppe ist grossartig. F\u00fcr mich pers\u00f6nlich machte die Zusammenarbeit noch mehr Spass, weil er mit seiner Familie nach Austin gereist ist. So konnte meine Tochter mit seinen beiden S\u00f6hne spielen.<\/p>\n\n\n\n
Ihr braut nicht nur mit Europ\u00e4ern, reist nach Europa, manchmal sind eure Biere sogar in Europa erh\u00e4ltlich. Vor einiger Zeit hat Sam Calagione von Dogfish Head bekannt gegeben, dass sie nicht mehr nach Europa exportieren<\/a> werden, da sie nicht einmal die Nachfrage in den USA befriedigen k\u00f6nnen. Ihr scheint einen anderen Weg zu gehen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Jeff: <\/strong>Ja, wir exportieren ein paar unserer Biere ins Ausland in Verbindung mit Festivals.
Fr\u00fcher haben wir aber noch mehr Biere in andere Bundesstaaten in den USA und ins Ausland exportiert. Damals war es uns nicht erlaubt unsere Biere in der Brauerei zu verkaufen. Gl\u00fccklicherweise wurde dieses Gesetz vor zwei Jahren ge\u00e4ndert und wir k\u00f6nnen nun unser eigenes Bier in der eigenen Brauerei verkaufen. Gleichzeitig bedeutet das aber auch, dass wir nicht mehr so viel Bier \u00fcbrig haben, welches wir noch ins Ausland exportieren k\u00f6nnten.
Wir m\u00f6chten aber immer noch ein Bisschen exportieren. Wir m\u00f6chten ein Teil der multinationalen Bier- und Brauer-Community sein. Uns gef\u00e4llt es und es inspiriert uns andere Brauer zu treffen, dass unser Bier an anderen Orten der Welt ausgeschenkt wird, zu reisen und mit anderen Brauern zusammen zu arbeiten. Deswegen exportieren wir unsere Biere.
Wir finden, dass Biertrinker manchmal etwas territorial sind. In Texas sind alle stolz auf ihren Bundesstaat. Wenn ein Bier nicht aus Texas kommt, dann verdient es keine Unterst\u00fctzung. Wir hatten nie diese Mentalit\u00e4t. Wir werden von verschiedenen Orten \u00fcberall auf der Welt inspiriert und wir m\u00f6chten ein Teil dieser Welt sein.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Garrett-Crowell-.jpg?resize=658%2C990\")
Garrett Crowell (Head Brewer)<\/figcaption><\/figure><\/li> ![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Jester-King_001.jpg?resize=990%2C658\")
<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\nApropos Texas: Die Stereotypen umfassen Longhorn Rinder, Lonestar Bier, Knarren und Bauernh\u00f6fe, aber nicht unbedingt Farmhouse Brauereien. Wie hat man damals eure Biere in Texas aufgenommen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Jeff:<\/strong> Uns hat es angenehm \u00fcberrascht wie gut unsere Biere von Anfang an aufgenommen wurden. Ein Brauer hat uns damals gesagt, dass was wir vorhaben keinen kommerziellen Erfolg haben werde. Okay, das konnte passieren. Aber dann h\u00e4tten wir unsere Biere einfach dort verkauft, wo sie akzeptiert worden w\u00e4ren – in anderen Bundesstaaten oder im Ausland.
Wahrscheinlich war unser Timing genau richtig und der texanische Markt war bereit f\u00fcr Biere, welche sich nicht am Mainstream orientieren, an den Anglo-Amerikanischen oder Deutschen Bierstilen.<\/p>\n\n\n\nUrspr\u00fcnglich wolltet ihr eher Englische Bierstile brauen. Habt ihr euch je \u00fcberlegt, eine Spin-Off-Brauerei zu gr\u00fcnden und zu diesen Bierstilen zur\u00fcckzukehren?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Jeff:<\/strong> Von Anfang an haben uns die Biere mit wenig Alkohol inspiriert. Als allererstes Bier haben wir ein Mild gebraut. Wir waren aber auch schon immer von diesen wilden Ales, vom Farmhouse Stil inspiriert. Vor allem von Brauereien wie Jolly Pumpkin. Entsprechend planten wir urspr\u00fcnglich einen hybriden Ansatz.
Garrett:<\/strong> Ich finde, dass wir eigentlich diese Biere brauen, einfach Versionen mit Abweichungen zu dem was man als ein klassisches IPA, Stout oder Pale Ale bezeichnen w\u00fcrde. Da alles mit unserer Mischkultur vergoren wird, erhalten unsere Biere eine andere Dimension als wenn das gleiche Rezept zum Beispiel von Sierra Nevada gebraut w\u00fcrde.<\/p>\n\n\n\nWas kommt als N\u00e4chstes?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Garrett:<\/strong> Gerade eben ist unsere \u201cSpontanverg\u00e4rung\u201d-Saison zu Ende gegangen. Es wird wieder w\u00e4rmer in Texas, was es uns erm\u00f6glichen wird, unsere eher ordentlich hopfengestopften Ales zu brauen. Unsere Brauerei ist nur teilweise von aussen gesch\u00fctzt, weswegen wir w\u00e4rmere Temperaturen f\u00fcr unsere G\u00e4rung brauchen. Danach kommt die Fruchtbier-Saison, welche bis Anfangs Herbst dauert.
Adrienne:<\/strong> In diesem Sommer werden wir vor allem wieder mit Pfirsichen brauen. Hoffentlich aus der Region. Mit Aprikosen zu brauen macht auch immer wieder Spass. Generell ist die Fruchtbier-Saison immer wieder aufregend.<\/p>\n\n\n\nWobei ihr weniger darauf aus seid, irgendwelche besonders exotischen Produkte zu verarbeiten, sondern vielmehr mit Geschm\u00e4ckern zu arbeiten, die ihr m\u00f6gt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Garrett:<\/strong> Genau.<\/p>\n\n\n\n
Zum Schluss noch unsere traditionell letzte Frage: Welche f\u00fcnf Biere empfiehlt ihr jemandem zu trinken bevor er stirbt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Garret:<\/strong> Live Oak Pilz.
Jeff:<\/strong> Definitiv. Es ist ein B\u00f6hmisches Pils, dass hier in Austin von Live Oak Brewing gebraut wird. Sie wenden die traditionelle Methode der einmaligen Dekoktion an, dazu Saazer Hopfen und eine kalte horizontale Fermentierung.
Apropos, lasst mich das zweite Bier vorschlagen: Taras Boulba von De La Senne in Br\u00fcssel. Yvan De Baets, der Brauer, hat uns enorm inspiriert. Das Bier ist eine unglaubliche Kombination von trocken, Hefe-Eigenschaften, Hopfengeschmack und -aromen und ist einfach sehr trink- und geniessbar.
Garrett:<\/strong> Ich m\u00f6chte noch Fant\u00f4me Saison vorschlagen. Einfach weil es mit Sicherheit nicht das Bier mit der gr\u00f6ssten Kontinuit\u00e4t und Vorhersehbarkeit ist. Aber genau das ist es, was das Bier f\u00fcr mich ausmacht. F\u00fcr mich ist das einer der ehrlichsten Repr\u00e4sentanten, welcher unbeabsichtigte Eigenschaften zul\u00e4sst. Dieses Bier wird wahrlich durch seine Umgebung beeinflusst. Das macht es f\u00fcr mich fantastisch. Bier kann eine solch seltsame und gleichzeitig wundersch\u00f6ne Sache sein.
Adrienne:<\/strong> F\u00fcr mich ist es Cantillon Vigneronne. Das Bier war eine unglaubliche Inspiration f\u00fcr mich: Ich kam damals aus der Weinindustrie und das war das erste Bier, welches mich dazu inspirierte, Wege zu finden die beiden Welten miteinander zu verbinden. Und jedes Mal wenn ich das Bier trinke, inspiriert es mich aufs Neue.
Jeff:<\/strong> Noch ein Bier, das mindestens f\u00fcr mich, enorm inspirierend war, damals als ich anfing Bier zu trinken: Von einem Freund im mittleren Westen habe ich ein Bier von Jolly Pumpkin bekommen. Das ist eine der bahnbrechendsten Farmhouse Brauereien in den USA. Ich kann mich noch daran erinnern, als ich deren Calabaza Blanca zum ersten Mal trank, ihr belgisches Weissbier und wahrscheinlich das erste mit einer Mischkultur gebraute Bier welches ich jemals trank.
Sie pitchen eine Alehefe, lassen das Bier dann aber f\u00fcr eine gewisse Zeit offen g\u00e4ren. Danach f\u00fcllen sie das Bier in F\u00e4sser ab, wo es mit verschiedenen Mikroorganismen in Ber\u00fchrung kommt. Die S\u00e4ure und die w\u00fcrzige Funkiness des Bieres hat mir gezeigt, was Bier alles sein kann. Das Bier bedeutet mir sehr viel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Terroir. Wer sich intensiv mit Wein besch\u00e4ftigt, wird irgendwann diesem Begriff begegnen. Terroir ist die Zusammenfassung vieler umweltlichen Faktoren, welche einen Einfluss auf den Wein haben. Terroir spielte fr\u00fcher auch eine Rolle beim Bier: Bierstile entwickelten sich je nach dem lokalen Wasser. Unterschiedliche Hopfen und Getreide wuchsen in unterschiedlichen Regionen. Und vielleicht am Wichtigsten: die lokalen Mikroorganismen gaben jeder Brauerei ihren ureigenen Charakter.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1631,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[2700,2704],"tags":[626,182,627,628,413,636,635,639,39,86,631,629,625,624,638,323,483,630,632,623,637,349,94,466,318,634,622,183,104,633,547,454,640],"class_list":["post-1642","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-craft-bier-brauereien","category-craft-brauereien-personen","tag-adrienne-ballou","tag-austin","tag-barrel-aging","tag-brewing-network","tag-cantillon","tag-chad-yakobson","tag-crooked-stave-artisan-beer-project","tag-de-la-senne","tag-dogfish-head","tag-evil-twin","tag-fantome","tag-fermentation","tag-garrett-crowell","tag-jeff-stuffings","tag-jeppe","tag-jester-king","tag-jolly-pumpkin","tag-live-oak-brewery","tag-michael-tonsmeire","tag-microorganisms","tag-oersoep","tag-orval","tag-prairie-artisan-ales","tag-raphael-mettler","tag-sam-calagione","tag-shelton-brothers","tag-terroire","tag-texas","tag-the-kernel","tag-themadfermentationist-com","tag-toby-munn","tag-trois-dames","tag-yvan-de-baets","col-sm-6 col-md-4"],"jetpack_publicize_connections":[],"featured_image_urls_v2":{"full":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Jester-King_001.jpg?fit=990%2C658&ssl=1",990,658,false],"thumbnail":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Jester-King_001.jpg?resize=150%2C150&ssl=1",150,150,true],"medium":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Jester-King_001.jpg?fit=300%2C199&ssl=1",300,199,true],"medium_large":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Jester-King_001.jpg?fit=768%2C510&ssl=1",768,510,true],"large":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Jester-King_001.jpg?fit=990%2C658&ssl=1",990,658,true],"1536x1536":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Jester-King_001.jpg?fit=990%2C658&ssl=1",990,658,true],"2048x2048":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Jester-King_001.jpg?fit=990%2C658&ssl=1",990,658,true],"greatmag-extra-small":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Jester-King_001.jpg?resize=100%2C70&ssl=1",100,70,true],"greatmag-small":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Jester-King_001.jpg?resize=270%2C180&ssl=1",270,180,true],"greatmag-medium":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Jester-King_001.jpg?resize=380%2C250&ssl=1",380,250,true],"greatmag-featured-a":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Jester-King_001.jpg?resize=990%2C658&ssl=1",990,658,true],"greatmag-featured-b":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Jester-King_001.jpg?resize=790%2C535&ssl=1",790,535,true],"greatmag-featured-c":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Jester-King_001.jpg?resize=600%2C425&ssl=1",600,425,true],"greatmag-single":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Jester-King_001.jpg?fit=710%2C472&ssl=1",710,472,true]},"post_excerpt_stackable_v2":"
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