{"id":1849,"date":"2015-08-20T19:26:45","date_gmt":"2015-08-20T17:26:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/?p=1849"},"modified":"2021-01-31T14:29:47","modified_gmt":"2021-01-31T13:29:47","slug":"person-interview-mit-andy-smith-von-partizan-brewing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2015\/08\/person-interview-mit-andy-smith-von-partizan-brewing\/","title":{"rendered":"Interview mit Andy Smith von Partizan Brewing"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Die Biermeile in Bermondsey ist bereits legend\u00e4r. Die zweite Brauerei, die sich dort niederliess war <a href=\"http:\/\/www.partizanbrewing.co.uk\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Partizan Brewing<\/a> und liegt ein bisschen versteckt, in einer Strasse hinter einem eher sch\u00e4bigen Pub. Die Verh\u00e4ltnisse sind erstaunlich eng und wie Andy Smith, Gr\u00fcnder und Brauer bei Partizan, erkl\u00e4rt werden diese durch neues Equipment bald noch beengter. Eine Woche vor dem London Craft Beer Festival hat sich Andy einen Moment Zeit genommen um mit uns \u00fcber seine Brauerei zu sprechen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Welches deiner Biere w\u00fcrdest du Michael Jackson, dem Beerhunter, servieren?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Sehr wahrscheinlich h\u00e4tte ich ihn gebeten sich hinzusetzen und ihm alle unsere Biere vorgestellt. Wenn jedoch nur eines erlaubt ist, dann wohl den Barley Wine, auf den sind wir besonders stolz! Es ist ein klassisches englisches Rezept, mit einer klassischen englischen Hefe.<br>Aber wie gesagt, wenn Michael Jackson hier w\u00e4re, w\u00fcrde ich ihn wohl hier behalten wollen und ihm alle Biere servieren, die wir bisher gebraut haben.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"990\" height=\"658\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Partizan_001.jpg?resize=990%2C658\" alt=\"\" data-id=\"1861\" data-full-url=\"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Partizan_001.jpg\" data-link=\"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2015\/08\/person-interview-mit-andy-smith-von-partizan-brewing\/partizan_001\/\" class=\"wp-image-1861\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Partizan_001.jpg?w=990&amp;ssl=1 990w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Partizan_001.jpg?resize=300%2C199&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Partizan_001.jpg?resize=600%2C399&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Partizan_001.jpg?resize=360%2C240&amp;ssl=1 360w\" sizes=\"(max-width: 990px) 100vw, 990px\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Andy Smith of Partizan Brewing<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"990\" height=\"658\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Partizan_002.jpg?resize=990%2C658\" alt=\"\" data-id=\"1862\" data-full-url=\"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Partizan_002.jpg\" data-link=\"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2015\/08\/person-interview-mit-andy-smith-von-partizan-brewing\/partizan_002\/\" class=\"wp-image-1862\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Partizan_002.jpg?w=990&amp;ssl=1 990w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Partizan_002.jpg?resize=300%2C199&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Partizan_002.jpg?resize=600%2C399&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Partizan_002.jpg?resize=360%2C240&amp;ssl=1 360w\" sizes=\"(max-width: 990px) 100vw, 990px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Deine Bierwahl ist interessant, meist w\u00e4hlen unsere Interviewpartner niederprozentiges Bier.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Schlussendlich habe ich mich zwischen dem Barley Wine und dem Saison entscheiden m\u00fcssen. F\u00fcrs Saison erhalten wir eine Menge positiver R\u00fcckmeldungen.<br>Der Barley Wine ist halt ein etwas spezielleres Bier. Wenn du Leute wie Michael Jackson triffst, dann m\u00f6chtest du doch gross auffahren. Aber ja, vielleicht w\u00e4re er von niedrigalkoholischen Biere mehr beeindruckt. Darum will ich ihm ja auch alle unsere Biere vorsetzen.<br>\u00dcbrigens, ich m\u00f6chte, dass alle die unsere Brauerei besuchen, alle unsere Biere probieren. Und hoffentlich etwas finden, das sie m\u00f6gen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Um mich f\u00fcr das Interview vorzubereiten, habe ich ein Interview mit dir auf dem Blog The Evening Brews \u2013 eine sehr lesenswerter Blog \u2013 gelesen. Dieses hat 2013 stattgefunden. Was ist seither bei Partizan passiert?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Sehr viel, glaube ich. Das ist doch schon lange her und als sie damals f\u00fcr das Interview vorbeikamen, hatten wir erst seit ein paar Monaten ge\u00f6ffnet.<br>W\u00e4hrend die Szene hier in London seither regelrecht explodiert ist, sind wir nicht so schnell gewachsen. Alle expandieren. Wir haben seit der Er\u00f6ffnung die Brauerei noch nie vergr\u00f6ssert und waren eigentlich immer sehr gl\u00fccklich so wie es lief. Die Brauerei ist finanziell stabil, genug um gl\u00fccklich leben zu k\u00f6nnen. F\u00fcr Herrenh\u00e4user und Benzen reichts nat\u00fcrlich nicht. Aber diese Sachen stehen auch absolut nicht in unserem Fokus. Wir haben einen sehr relaxten Lifestyle und machen Bier, das wir selber m\u00f6gen. Auf unserem Weg durften wir einige interessante Projekte mitmachen. Wir durften mit Mikkel brauen, k\u00fcrzlich auch mit Prairie Artisan Ales, durften mit den Leuten bei Girardin plaudern die uns dann erlaubt haben ihr Bier f\u00fcr einen Blend zu benutzen.<br>Im Moment findet bei uns allerdings doch ein kleines Wachstum statt. Wir bekommen einen neuen 15 Barrel G\u00e4rtank (ca. 1\u2018800 Liter) und Beavertown hat uns einen 12 Barrel G\u00e4rtank (ca. 1\u2018400 Liter) geliehen. Einen neuen Braukessel und einen Heisswassertank mit jeweils 15 Barrel Fassungsverm\u00f6gen erhalten wir n\u00e4chste Woche.<br>Im Moment sind wir etwas gar knapp um die Nachfrage stillen zu k\u00f6nnen, daher ist es sch\u00f6n, ein kleines Bisschen gr\u00f6ssere Kapazit\u00e4t zu bekommen. Damit haben wir etwas Raum um ein paar Durchg\u00e4nge mehr zu brauen und auch etwas abwechslungsreicher zu werden. Ich werde im Dezember Vater, was mich wahnsinnig freut. Und deswegen denke ich, dass es nicht schadet die Brauerei etwas zu vergr\u00f6ssern um f\u00fcr die Familie die n\u00f6tige Absicherung zu haben.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Arbeitest du somit immer noch mit dem Equipment von The Kernel?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ja, klar. Wir benutzen noch immer das gleiche Equipment, wie zu Beginn. Wir haben zum Beispiel immer noch den originalen G\u00e4rtank.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ich mag die Geschichte, dass ihr das Equipment von The Kernel erhalten habt und Brew By Numbers dasjenige von Brewdog und frage mich, ob ihr irgendwann, wenn ihr weiter w\u00e4chst, die Ger\u00e4te an eine aufkommende kleine Brauerei weitergeben werdet?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Das w\u00e4re tats\u00e4chlich sehr sch\u00f6n. Wenn sich die M\u00f6glichkeit ergibt und es sich richtig anf\u00fchlt, dann ja. Wir haben uns ein wenig auf dem Markt umgesehen und es ist erstaunlich wie viele Brauereien, mit derselben Kapazit\u00e4t wie wir sie haben, zum Verkauf stehen. Es sieht fast so aus, als w\u00e4re der Markt regelrecht \u00fcberschwemmt. Das heisst, dass viele Brauereien mit dieser Quantit\u00e4t M\u00fche bekunden, oder dass viele davon erfolgreich gestartet sind und jetzt schon auf gr\u00f6ssere Kessel umsatteln.<br>Wenn wir also versuchten unser altes Equipment zu verkaufen, w\u00fcrden wir wohl nicht sehr viel daf\u00fcr erhalten. Aber die Idee die Tradition weiterzugeben ist schon sehr verlockend und etwas das ich wirklich machen m\u00f6chte, wenn wir die richtige Person finden. Ich denke das w\u00e4re eine wirklich tolle Sache.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Du bist urspr\u00fcnglich aus Leeds. Wie bist du nach London gekommen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ich bin nun seit 8 oder 9 Jahren in London. Ich bin urspr\u00fcnglich nicht hergekommen um eine Brauerei zu er\u00f6ffnen, sondern um als Koch zu arbeiten.<br>Wenn du in einem Restaurant arbeitest ist es so, dass du nach einem Jahr das Gef\u00fchl bekommst in der K\u00fcche alles gelernt und gesehen zu haben. Die Frage ist dann meistens, ob du bleiben und die Souschef- oder Chefkochposition anstreben oder weiterziehen und andere K\u00fcchen kennenlernen m\u00f6chtest. Das ist ziemlich die Norm in dieser Branche. So kam es, dass ich im Norden Englands eigentlich in allen Restaurants gearbeitet habe, die mir entsprachen. Offensichtlich ist die Gastronomieszene in London sehr aufregend, darum bin ich dann hierher gezogen.<br>Durch einen gl\u00fccklichen Zufall habe ich Andy von Redemption Brewing kennengelernt. Ich habe drei Jahre dort arbeiten d\u00fcrfen, er hat meine Ausbildung an der IBD (Institute of Brewing and Distilling) bezahlt, war ein grossartiger Mentor und hat mir ebenfalls dabei geholfen Partizan zu starten.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Jetzt bist du also in Bermondsey und wirst am London Craft Beer Festival einen Stand mit deinen Nachbarn Brew By Numbers haben?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ja, das schon fast eine Tradition, da wir es die letzten beiden Jahre auch so gemacht haben.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Trefft ihr Bermondsey-Brauer euch auch sonst, am Feierabend oder nur, wenn ihr euch gegenseitig mit Zubeh\u00f6r oder Zutaten aushelft?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Wir treffen uns ziemlich regelm\u00e4ssig. Letzten Freitag hatten wir eine Abschiedsparty f\u00fcr einen Brauer der seit einem Jahr bei uns war und jetzt wegen Visaproblemen leider zur\u00fcck nach Barcelona musste. Wir veranstalteten also eine Grillparty mit Musik und nat\u00fcrlich Bier. BBNo, einige von The Kernel und FivePoints und sogar von Siren kamen vorbei.<br>Es ist eine super Industrie hier in London. Wir treffen uns in angemessenen Abst\u00e4nden und dabei wird dann nicht nur \u00fcber Business gesprochen. Wobei nach drei, vier Bieren wird das Gespr\u00e4ch dann irgendwie unweigerlich auf Gesch\u00e4ftliches gelenkt.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Im Interview hast du erw\u00e4hnt, dass du anfangs Biere gebraut hast, die du nicht kaufen konntest. Heutzutage ist es wohl schwieriger ein Bier zu finden, das noch niemand gebraut hat du nicht erh\u00e4ltlich ist. Hat das dein Brauen beeinflusst?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ja das stimmt im Grunde. Es gibt aber immer noch viele interessante Sachen. Zum Beispiel gibt es die Zeitschrift von der Brewery History Society, in welcher wir ein sehr interessantes Bier gefunden haben, welches im 19. Jahrhundert an der Cambridge Universit\u00e4t gebraut worden ist. Dieses Bier wurde alle zehn Jahre gebraut, und auch immer f\u00fcr diese Zeit gelagert. Das Bier hatte um die 14% Alkoholgehalt und war anf\u00e4nglich sehr s\u00fcss. Sie haben es aber verstanden mit Einsatz von Hefe den Restzucker g\u00e4nzlich zu verg\u00e4ren, so dass das Bier sehr leicht und delikat im Geschmack sein musste. Der Alkohol musste gut versteckt sein. Ich denke das war dann ziemlich nahe an einem Sparkling English Barley Wine.<br>Im Artikel waren viele Informationen und Zahlen \u00fcber die Herstellung dieses Bieres vermerkt, wie Restzuckergehalt, Farbe usw. In der Braugeschichte gibt es noch viel Verstecktes, wie eben z.B. dieses Huff, welches wir gebraut haben.<br>Zus\u00e4tzlich kann es sein, dass du nicht einverstanden bist mit einer Interpretation eines Bierstils oder du willst die Interpretation etwas ausdehnen und diesen selber interpretieren, wie beispielsweise bei unserem Saison. Ich glaube die Geschichte schreibt vor, dass nicht sehr viel Hopfen verwendet worden ist in diesem Stil. Das Bier war eigentlich darauf getrimmt kosteng\u00fcnstig zu sein, so wurden die Hefen darauf trainiert m\u00f6glichst allen Restzucker zu verarbeiten um ein m\u00f6glichst trockenes Bier mit dem Maximum an Alkoholgehalt zu erhalten. Hopfen war sehr teuer, so wurde nicht viel davon verwendet. Stattdessen eher Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter.<br>Gleichzeitig glaube ich nicht, dass zu dieser Zeit Zitronengras in Flandern eine sehr g\u00e4ngige Zutat gewesen war. Wir brauen unser Zitronengras Saison nun ziemlich regelm\u00e4ssig.<br>Es ist also definitiv wert in der Geschichte wie auch in der Gegenwart herumzuschauen. Wir probieren sehr gerne neue Biere aus. Wenn ich ein Bier probiere denke ich meistens einen Schritt weiter und \u00fcberlege was man noch zus\u00e4tzlich tun k\u00f6nnte. Und Zitronengras in einem Saison zu verwenden hat sich recht vern\u00fcnftig angeh\u00f6rt.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Wenn du \u00fcber die Bierproduktion nachdenkst, wor\u00fcber denkst du am H\u00e4ufigsten nach?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Die G\u00e4rung ist immer das Allerwichtigste. Das Kochen der W\u00fcrze hat den geringsten Einfluss, ausser nat\u00fcrlich du gibst da schon spezielle Sachen bei. Es gibt nat\u00fcrlich da und dort noch ein paar kleine Sachen, die deine Aufmerksamkeit ben\u00f6tigen und Einfluss haben k\u00f6nnen. Aber im Gegensatz zur Hefe spielen alle anderen Zutaten eher eine Nebenrolle, finde ich.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Welche Rolle spielt der Koch in dir, wenn du ein Bier braust?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ich kann sicher gut einsch\u00e4tzen was Sinn macht. Es gibt gewisse Dinge die du gerne ausbalanciert hast. In der K\u00fcche lernst du, dass ein Gericht immer eine interessante Kombination aus Farbe, Textur und Geschmack sein soll. Wenn du diese drei relativ einfachen Kriterien erf\u00fcllst, dann hast du meistens ein recht gelungenes Gericht.<br>Textur ist sicherlich etwas worauf wir bei einem Bier Wert legen. Geschmack, Farbe und Balance auch. Ist die Bittere im Einklang mit der S\u00fcsse. Oder wiegen wir die S\u00fcsse mit S\u00e4ure auf. Welche Aromen passen dann dazu. Da gibt es schon Parallelen zum Essen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bez\u00fcglich G\u00e4rung: Es gibt da einen Typen, der spielt seinem g\u00e4renden Bier Musik von Wu-Tang vor. Du hast auch erw\u00e4hnt, dass du gerne Musik h\u00f6rst w\u00e4hrend dem Brauen. Hast du schon Erfahrungen, welche Musik die Hefe bevorzugt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Wir haben keine Ausschl\u00e4ge aufzeichnen k\u00f6nnen. Gelegentlich hatten wir einige sehr heftige Verg\u00e4rungen, aber dummerweise f\u00fchren wir nicht Buch \u00fcber die gespielte Musik. Aber um wissenschaftlich zu bleiben; ich habe keine Ahnung welchen Unterschied Musik haben k\u00f6nnte. Vielleicht k\u00f6nnte das aber ein zuk\u00fcnftiges Projekt sein.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"990\" height=\"658\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Partizan_003.jpg?resize=990%2C658\" alt=\"\" data-id=\"1859\" data-full-url=\"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Partizan_003.jpg\" data-link=\"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2015\/08\/person-interview-mit-andy-smith-von-partizan-brewing\/partizan_003\/\" class=\"wp-image-1859\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Partizan_003.jpg?w=990&amp;ssl=1 990w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Partizan_003.jpg?resize=300%2C199&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Partizan_003.jpg?resize=600%2C399&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Partizan_003.jpg?resize=360%2C240&amp;ssl=1 360w\" sizes=\"(max-width: 990px) 100vw, 990px\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Pictured: Patrick, Josh, Chris and Andy with Adina.<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"990\" height=\"658\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Partizan_004.jpg?resize=990%2C658\" alt=\"\" data-id=\"1860\" data-full-url=\"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Partizan_004.jpg\" data-link=\"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2015\/08\/person-interview-mit-andy-smith-von-partizan-brewing\/partizan_004\/\" class=\"wp-image-1860\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Partizan_004.jpg?w=990&amp;ssl=1 990w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Partizan_004.jpg?resize=300%2C199&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Partizan_004.jpg?resize=600%2C399&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Partizan_004.jpg?resize=360%2C240&amp;ssl=1 360w\" sizes=\"(max-width: 990px) 100vw, 990px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Zu welchem Zeitpunkt des Prozesses zur Er\u00f6ffnung deiner Brauerei hast du begonnen \u00fcber Labeldesign nachzudenken?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Da hatten wir wirklich Gl\u00fcck mit Alec, mit dem ich schon lange befreundet bin. Beim Start der Brauerei bin ich mit ihm zusammengesessen um ihm ein paar Vorgaben zu geben. Meine urspr\u00fcngliche Idee war total unterschiedlich zu den Labels die wir nun haben. Ich hatte etwas mehr design-inspiriert ohne Illustrationen, klassischer und mit einer sch\u00f6nen Schrift, simpler Schriftsetzung im Kopf. Das Bier sollte f\u00fcr sich sprechen. Dies wurde ja schon oft erfolgreich umgesetzt.<br>Alec war gerade auf einem Sabbatical von seinem Job als Art Director bei einer grossen Firma, da hat er zum Beispiel Reis- und Toilettenpapierverpackungen designed. Wahrscheinlich war er von meinen Vorstellungen und Vorgaben nicht besonders angetan. So ging es hin und her; er war nicht besonders zufrieden und ich war nie umgehauen von seinen Vorschl\u00e4gen, als pl\u00f6tzlich einer von uns auf die Idee mit den Illustrationen kam. Er hat das dann umgesetzt und wir waren beide sehr zufrieden.<br>Seither nahm das Ganze eine gute Entwicklung. Unsere Biere wechseln ziemlich oft. Unser Pale Ale hat zwar immer das gleiche Basisrezept, aber die Hopfenbeigabe ist immer anders. Wir m\u00fcssen die Labels also ziemlich oft anpassen. Das Pale Ale Label war eigentlich noch nie dasselbe.<br>Auf unserer Website gibt\u2019s eine Instagram Galerie mit allen unseren bisherigen Labels.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Welches Bier braut ihr am h\u00e4ufigsten?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Das Pale Ale, bei weitem. Es macht ungef\u00e4hr 60% unserer Verk\u00e4ufe aus. Es ist aber auch das Bier das wir am h\u00e4ufigsten ab\u00e4ndern. Wir haben \u00fcbrigens sieben Standardbiere im Sortiment.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Wenn ich also zwei Pale Ales von verschiedenen Braug\u00e4ngen kaufe wird es nie dasselbe Bier sein?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Genau.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Wird das irgendwann mal \u00e4ndern? Werdet ihr euch irgendwann einmal auf ein Rezept festlegen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Momentan hoffe ich nicht. Aber f\u00fcr die Zukunft kann ich nat\u00fcrlich nichts garantieren. Das war \u00fcbrigens auch Thema einer sehr spannenden Diskussion mit Evin [O\u2019Riordain, Gr\u00fcnder von The Kernel] an einem unserer Treffen. Er hat mich gefragt, ob ich morgen als dieselbe Person wieder aufwachen w\u00fcrde. Und wer weiss, vielleicht wirklich nicht. Vielleicht wacht man jeden Morgen als leicht andere Person auf und die Art wie man arbeitet ist jeden Tag etwas anders. Du \u00e4nderst und entwickelst dich jeden Tag weiter und dadurch bist du jeden Morgen eine leicht andere Person verglichen mit dem Vortag. Nur ganz wenig, aber \u00fcber die Zeit werden dein Fokus und deine Sicht auf Dinge eine andere.<br>Und Bier \u00e4ndert sich ebenso auf nat\u00fcrliche Weise. Eines der interessantesten Dinge ist sich wirklich mit Bier auseinander zu setzen und es nicht einfach nur zu trinken. Ich h\u00f6re oft \u201ePartizan Bier ist gut\u201c. Das ist bei einigen Leuten so eingepr\u00e4gt, dass sie beim Trinken gar nicht mehr auf das Bier achten, weil die Erfahrung sagt, dass das Bier gut sei.<br>Wenn du aber den Leuten sagst, dass ein Bier jedes Mal anders sein wird, dann weckst du damit das Interesse und steigerst die Aufmerksamkeit beim Trinken. Ich denke, das macht die ganze Geschichte von st\u00e4ndig neuen Rezepten sehr lohnenswert.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Es gibt Leute die sich mit Bier auseinandersetzen und diese dann bewerten. Da hast ein Mal erw\u00e4hnt, dass du liest was die Leute \u00fcber dein Bier schreiben. Tust du das noch immer?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Nicht mehr konsequent. RateBeer ist recht am\u00fcsant. Ich gehe nie auf die Website um die Kommentare zu lesen. Wir haben aber einige G\u00e4ste die am Wochenende jeweils hierher kommen und weil ich diese pers\u00f6nlich kenne, frage ich sie auch immer, was sie von unserem Bier halten.<br>Ich denke eines der Probleme von RateBeer oder auch Tripadvisor oder auch anderen Online-Rating-Seiten ist, dass Kritiken immer eine sehr pers\u00f6nliche Sache sind. Wenn du den Kritiker kennst, macht es schon Sinn, weil du dessen Ansichten kennst und die Kritik so einordnen kannst. Darum spreche ich lieber mit Leuten, wo ich weiss, dass sie schon einige Biere getrunken haben in ihrem Leben, einiges \u00fcber Bier wissen und daher auch f\u00fcr mich wichtige Anhaltspunkte liefern k\u00f6nnen. Wenn du die Person nicht kennst, dann sind kontextlose Kommentare eher wertlos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Wir beginnen und enden unsere Interview immer mit denselben Fragen. Welche f\u00fcnf Biere empfiehlst du jedem zu probieren bevor er stirbt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Orval muss hier die Nummer Eins sein. Eigentlich reicht es schon, f\u00fcnf verschiedene Orvals getrunken zu haben. Trinke also mindestens f\u00fcnf Mal in deinem Leben ein Orval [lacht].<br>Es ist hier \u00e4hnlich wie mit dem was wir vorher schon besprochen haben: Orval ist nur ein Bier und der Herstellungsprozess ist immer genau der Gleiche. Es ist eine der vollgestopftesten Brauereien Europas, wenn nicht der Welt, sowohl mit Equipment wie aber auch mit Wissen. Die machen aber nur ein Bier, immer wieder. Aber es ver\u00e4ndert sich. Nach sechs Monaten und zweiter Verg\u00e4rung treten erste \u00c4nderungen auf. Deswegen ist es wohl etwas vom Spannendsten f\u00fcnf Orval unterschiedlichen Alters nu trinken, ein absolut frisches, eines nach sechs Monaten und so weiter.<br>Aber auch hier gilt, dass du die Person eigentlich zuerst kennenlernen solltest, bevor du Tipps gibst was sie trinken soll.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Welches Partizan Bier l\u00e4sst sich gut lagern und w\u00e4re spannend, in unterschiedlichem Alter zu trinken?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Wir haben einige, zum Beispiel der Barley Wine. Wir produzieren jedes Jahr einen Barley Wine und bauen einen Teil davon in Holzf\u00e4ssern aus \u2013 dieses Jahr in einem Cognac-Fass. Dann aber auch The Huff, welches aber noch nicht erh\u00e4ltlich ist.<br>Die Saisons altern erstaunlich gut, was \u00fcberraschend ist, haben sie ja nur 4% Alkohol,. Wir haben ein paar Flaschen gefunden, die waren ein bis zwei Jahre alt und wundersch\u00f6n gealtert.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Mit welcher Hefe habt ihr die vergoren?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Die Wyeast 3711, French Saison. Wir haben unser Saison auch mit einem Girardin Lambic verschnitten um ein Cuv\u00e9e zu erhalten. Dieses haben wir nun zwei Jahre lagern lassen. Es beginnt aber langsam abzubauen, weswegen wir es wohl vom Markt nehmen.<\/p>\n\n\n\n<p>Alle Fotos von Eugenio Grosso<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Biermeile in Bermondsey ist bereits legend\u00e4r. Die zweite Brauerei, die sich dort niederliess war Partizan Brewing und liegt ein bisschen versteckt, in einer Strasse hinter einem eher sch\u00e4bigen Pub. Die Verh\u00e4ltnisse sind erstaunlich eng und wie Andy Smith, Gr\u00fcnder und Brauer bei Partizan, erkl\u00e4rt werden diese durch neues Equipment bald noch beengter. 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