In unserem Interview spricht der Freigeist Sebastian Sauer \u00fcber alte Biere, noch \u00e4ltere Gebote und wirft auch einen Blick in die Zukunft.<\/p>\n\n\n\n
Unsere klassische Einsteigerfrage: Welches deiner Biere w\u00fcrdest du Michael Jackson (dem Beerhunter) servieren und warum?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Wahrscheinlich w\u00e4re es ein Abraxxxas. Es war seinerzeit mein erstes Bier und ist nach wie vor ein sehr markanter Repr\u00e4sentant aus meinem Portfolio. Es ist meines Wissens nach die erste Rekreation des urspr\u00fcnglichen Bierstils \u201eLichtenhainer\u201c aus Th\u00fcringen und bietet mit seinem zugleich rauchigen und sauren Geschmack ein sehr einzigartiges Geschmackserlebnis.<\/p>\n\n\n\n Freigeist und The Monarchy. Was haben die zwei Gemein, was ist anders?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ich habe Freigeist zusammen mit Peter Esser im Jahre 2009 gegr\u00fcndet und um mehr Freiheit und Individualit\u00e4t zu haben, habe ich im Jahr 2012 The Monarchy gegr\u00fcndet um eigenst\u00e4ndiger zu arbeiten und meine Ideen noch besser zu verwirklichen. Mittlerweile bin ich alleiniger Inhaber beider Projekte. Du braust vielfach alte Braustile. Wo holst du dir jeweils die Inspiration?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Geschichte geh\u00f6rte immer zu meinen Passionen und so habe ich mich zwangsl\u00e4ufig beim Thema Bier auch mit dessen Historie besch\u00e4ftigt. Das ich dort \u00fcber Bierstile gelesen habe, die ich nicht kannte, die aber sehr spannend waren und die es nicht mehr gab, war der Wunsch sie wieder auferstehen zu lassen gleich gegeben. Genaue Beschreibungen und vielfach auch Rezepte findet man in alten Brau- und Bierb\u00fcchern aus den unterschiedlichsten Zeitr\u00e4umen und den unterschiedlichsten Regionen<\/p>\n\n\n\n Ein Bier von dir wird in der Schweiz als Adam-Bier verkauft. Was ist ein Adam-Bier?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Adambier, auch als Dortmunder Altbier bekannt, ist eine Variante des Altbiers, die in den 1960er Jahren ausgestorben ist. Es handelt sich um eine st\u00e4rkere, leicht rauchig und vor allem s\u00e4uerliche Version und hat in meiner Rekreation mit Namen \u201cMethusalem\u201d 10% Alkohol.<\/p>\n\n\n\n Wann wird der Moment kommen, wann es keine \u201cneuen\u201d alten Bierstile mehr zu entdecken gibt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Das wird noch sehr lange dauern. Vor allem gibt es ja innerhalb eines einzelnen Stils die unterschiedlichsten Varianten – nicht nur in unterschiedlichen Jahren, sondern auch sogar bei vielen Brauereien.<\/p>\n\n\n\n Was kommt als n\u00e4chstes und demn\u00e4chst von Freigeist und Monarchy?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Bis dato habe ich vor allem recht spezielle und experimentierfreudige Bierstile gebraut. Das wird auch weiter so gemacht wobei auch etliche normale Interpretationen von Standardbieren sowie noch wesentlich extremere Spezialbiere hinzukommen.<\/p>\n\n\n\n Du braust nicht nur, sondern bist auch als Importeur unterwegs? Warum? Und wie ver\u00e4ndert sich die Branche?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Mein Import-Thema habe ich im letzten Sommer an einen befreundeten Kunden abgegeben. Dies habe ich zeitgleich mit Freigeist angefangen um sehr gute ausl\u00e4ndische Biere nach Deutschland zu bringen. Dort herrschte zu dem Zeitpunkt noch absolute Diaspora. Mittlerweile tut sich mehr und mehr in Deutschland, wobei die Szene sich immer noch in den Kinderschuhen befindet.<\/p>\n\n\n\n Wird sich die Entwicklung in Deutschland noch weiter beschleunigen oder bereits schon wieder verlangsamen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Definitiv beschleunigen.<\/p>\n\n\n\n Was machst du am 23. April 2016?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ich braue mit einem befreundeten Kollegen ein Bier gegen das Gebot.<\/p>\n\n\n\n Das w\u00e4re und das heissen wird?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Abwarten \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n Wo w\u00e4re die deutsche Brauindustrie heute, wenn es das Reinheitsgebot nicht g\u00e4be?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Solche theoretischen Aussagen sind sehr schwierig. Ich denke, dass wir mit Bestimmtheit eine gr\u00f6\u00dfere Sortenvielfalt in Deutschland h\u00e4tten und viel von unserer Kultur noch bestehen w\u00fcrde. Die Gose ist quasi der einzige historische Nicht-Reinheitsgebot-Bierstil, den es heute noch gibt. Ohne Reinheitsgebot w\u00fcrde es mit Sicherheit mehr geben. Angesichts des \u201cMilk Stout\u201d-Urteils, wie l\u00e4sst sich damit arbeiten?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Das zeigt ja nur, dass man umso dringlicher gegen diese Ma\u00dfnahmen und diese Denkweise vorgehen muss. Brauer m\u00fcssen wie alle anderen Lebensmittelhandwerker ihre kreative Freiheit haben. Sinnvoll begrenzt wird das Thema ja schon von den EU-Bestimmungen, die als Richtlinie f\u00fcr uns gelten sollten, sodass der Verbraucher nur einwandfreie Produkte vorgesetzt bekommt. Die angeblich vom Bayrischen Brauerbund angek\u00fcndigte Reform des Reinheitsgebots sehe ich daher als reines Lippenbekenntnis.<\/p>\n\n\n\n Trotzalledem, was ist am Reinheitsgebot gut?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Mir f\u00e4llt nichts direkt dazu ein. Man kann diesbez\u00fcglich Theorien diskutieren, aber die sind nicht zwangsl\u00e4ufig mit der Restriktion verbunden. Es gibt auch tolle Biere nicht-deutscher Pr\u00e4gung mit den klassischen Zutaten beispielsweise in England, da manche Stile einfach keine weiteren Zutaten als Erg\u00e4nzung brauchen. Diese wurden auch ohne Reinheitsgebot kreiert. Es wird ja nicht nur mit Chemie und unn\u00f6tigen Zutaten in L\u00e4ndern au\u00dferhalb Deutschlands gebraut\u2026.<\/p>\n\n\n\n Deutsches Reinheitsgebot oder Schweizer Kartell, welches ist\/war die festere Fessel?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Beides sind nat\u00fcrlich Fesseln, aber auch nicht die einzigen. Als Fessel empfinde ich beispielsweise auch, dass der L\u00f6wenanteil der Gastronomie sich in entsprechenden Vertr\u00e4gen befindet oder sogar Brauerei-Pachtobjekte sind, die es fast unm\u00f6glich macht sie als kleine Brauerei zu beliefern. Dies ist aber kein rein deutsches Problem. Wann wird das Reinheitsgebot abgeschafft?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Am liebsten gestern\u2026.<\/p>\n\n\n\n Welche Region in Deutschland ist punkto innovativer Brauer, denn momentan am spannendsten?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Daf\u00fcr muss man erst einmal den Begriff \u201cinnovativ\u201d definieren. Das tausendste IPA zu brauen empfinde ich nicht als innovativ. Dementsprechend findet bis dato noch sehr wenig Innovation in Deutschland statt. Fr\u00fche und von mir gesch\u00e4tzte Wegbegleiter sind aber beispielsweise der Bayrische Bahnhof in Leipzig und G\u00e4nstaller Br\u00e4u im Bamberger Umland. Leider sind die spannenderen Kreationen meist nur im Ausland erh\u00e4ltlich.<\/p>\n\n\n\n Du pflegst auch viele Kontakte in die Schweiz und bist auch immer wieder hier anzutreffen. Gef\u00e4llt es dir hier gut, oder freut dich als H\u00e4ndler besonders die Frankenst\u00e4rke?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Schweiz ist nicht nur ein sehr sch\u00f6nes und interessantes Land mit netten Menschen, sondern war f\u00fcr mich in meiner Anfangszeit im Bierthema auch immer sehr inspirierend und spannend. Hier konnte ich schon vor meinem Einstieg in das Brauthema h\u00f6chst ausgefallene und gro\u00dfartige Biere probieren. Die Szene in der Schweiz war schon fr\u00fcher sehr viel lebhafter zu einem Zeitpunkt als in Deutschland wirklich jeder nur Helles, Dunkles und Weizen kannte.<\/p>\n\n\n\n Und zum Schluss noch ein Klassiker: Welche f\u00fcnf Biere muss man in seinem Leben, deiner Ansicht nach, probiert haben?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Es gibt nat\u00fcrlich sehr viele Biere, die man probiert haben sollte, aber um die symbolische Zahl von f\u00fcnf Bieren zu bewahren: In unserem Interview spricht der Freigeist Sebastian Sauer \u00fcber alte Biere, noch \u00e4ltere Gebote und wirft auch einen Blick in die Zukunft.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2074,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[2700,2704],"tags":[758,308,760,759],"class_list":["post-2061","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-craft-bier-brauereien","category-craft-brauereien-personen","tag-freigeist","tag-reinheitsgebot","tag-sebastian-sauer","tag-the-monarchy","col-sm-6 col-md-4"],"jetpack_publicize_connections":[],"featured_image_urls_v2":{"full":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Unbenannt-1.jpg?fit=960%2C658&ssl=1",960,658,false],"thumbnail":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Unbenannt-1.jpg?resize=150%2C150&ssl=1",150,150,true],"medium":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Unbenannt-1.jpg?fit=300%2C206&ssl=1",300,206,true],"medium_large":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Unbenannt-1.jpg?fit=768%2C526&ssl=1",768,526,true],"large":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Unbenannt-1.jpg?fit=960%2C658&ssl=1",960,658,true],"1536x1536":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Unbenannt-1.jpg?fit=960%2C658&ssl=1",960,658,true],"2048x2048":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Unbenannt-1.jpg?fit=960%2C658&ssl=1",960,658,true],"greatmag-extra-small":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Unbenannt-1.jpg?resize=100%2C70&ssl=1",100,70,true],"greatmag-small":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Unbenannt-1.jpg?resize=270%2C180&ssl=1",270,180,true],"greatmag-medium":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Unbenannt-1.jpg?resize=380%2C250&ssl=1",380,250,true],"greatmag-featured-a":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Unbenannt-1.jpg?resize=960%2C658&ssl=1",960,658,true],"greatmag-featured-b":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Unbenannt-1.jpg?resize=790%2C535&ssl=1",790,535,true],"greatmag-featured-c":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Unbenannt-1.jpg?resize=600%2C425&ssl=1",600,425,true],"greatmag-single":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Unbenannt-1.jpg?fit=710%2C487&ssl=1",710,487,true]},"post_excerpt_stackable_v2":" In unserem Interview spricht der Freigeist Sebastian Sauer \u00fcber alte Biere, noch \u00e4ltere Gebote und wirft auch einen Blick in die Zukunft.<\/p>\n","category_list_v2":"Brauereien<\/a>, Personen<\/a>","author_info_v2":{"name":"marcel","url":"https:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/author\/admin\/"},"comments_num_v2":"2 comments","yoast_head":"\n
Beide verbinden sich mit der Liebe zu historischen Bierstilen und ungew\u00f6hnlichen Geschmacksmomenten, wobei Freigeist sich mehr auf moderne Interpretationen versteht und The Monarchy etwas mehr klassisch und traditionell vorgeht.<\/p>\n\n\n\n
Auf der anderen Seite h\u00e4tten wir ggf. ohne diese ganzen restriktiven Bem\u00fchungen keine so klassische und standhafte Brauereilandschaft gehabt. Ich denke, dass wir am Ende des Tages mehr Offenheit im Thema gehabt h\u00e4tten und sich mehr kleine Brauereien etabliert h\u00e4tten. Dies erfolgt jetzt endlich durch den Craft-Beer-Trend in Deutschland, wenn auch recht versp\u00e4tet<\/p>\n\n\n\n
Nun, das Reinheitsgebot beschr\u00e4nkt halt \u201cnur\u201d die Vielfalt der Biersorten und die Kreativit\u00e4t der Brauer, wohingegen das Schweizer Kartell eine allumfassende Regulierung und Restriktion f\u00fcr den Schweizer Biermarkt war. Im Direktvergleich w\u00e4re dann das Kartell schlimmer, wobei das Reinheitsgebot nicht die einzige Beschr\u00e4nkung in Deutschland ist. Hier wird auch immer noch versucht, den Einfluss von ausl\u00e4ndischen Bieren so gering wie m\u00f6glich zu halten, u.a. mit der Einwegpfand-Regelung f\u00fcr Flaschen.<\/p>\n\n\n\n
\u2022 ein klassisches, gut gemachtes (fr\u00e4nkisches) Lager, z.B. Witzgall Landbier oder Roppelt Kellerbier
\u2022 ein robustes Stout\/Porter, z.B. von The Kernel oder Dark Star
\u2022 ein Schlenkerla Rauchbier, vorzugsweise Eiche oder Urbock
\u2022 ein spontanvergorenes, saures Bier (gerne auch mit Fr\u00fcchten), z.B. Cascade The Vine oder 3 Fonteinen Oude Geuze
\u2022 \u2026 und am Ende des Tages auch ein hervorragendes US-IPA, z.B. Alpine Nelson oder etwas entsprechend Hopfiges von Pizza Port<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"