{"id":2158,"date":"2016-04-02T10:35:44","date_gmt":"2016-04-02T08:35:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/?p=2158"},"modified":"2021-01-31T14:55:08","modified_gmt":"2021-01-31T13:55:08","slug":"brus-wo-traeume-wahr-werden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2016\/04\/brus-wo-traeume-wahr-werden\/","title":{"rendered":"BRUS: Wo Tr\u00e4ume wahr werden"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Was braucht es in Kopenhagen ganz dringend? Eine anst\u00e4ndige Bar und ein brauchbares Restaurant.<\/p>\n\n\n\n<p>In diesem Witz schwingt tats\u00e4chlich eine gewisse Portion Eifersucht mit. Weil Kopenhagen eindeutig schon \u00fcber eine Unmenge an grossartigen Bars und Restaurants verf\u00fcgt. Wenn jemand nun also Pl\u00e4ne schmiedet, ein weiteres solches Etablissement zu er\u00f6ffnen, sollte der besser mit der grossen Schaufel anr\u00fchren oder wird wohl Gefahr laufen zu scheitern. Er sollte es es wie <a href=\"http:\/\/to-ol.dk\/home\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">To \u00d8l<\/a> das mit <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/tapperietbrus\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">BRUS<\/a> machen \u2013 BRUS ist die D\u00e4nische Bezeichnung f\u00fcr die brausende Eigenschaft von Kohlens\u00e4uregetr\u00e4nken: \u201cBRUS ist ein 750m2 grosser Rohbau. Hier wird produziert, gebraut, abgef\u00fcllt, gekocht, gegessen und getrunken\u201c erkl\u00e4rt Tobias Jensen, die eine H\u00e4lfte von To \u00d8l, die andere H\u00e4lfte ist Tore Gynther. Zus\u00e4tzlich wird es auch noch Shopping geben. Denn BRUS wird nicht nur eine Brauerei, einen Fasslagerkeller, eine Bar und eine K\u00fcche beherbergen, es wird auch einen Laden geben. Eine typische Nacht bei BRUS wird demnach wohl folgendermassen aussehen: \u201eUnsere Biere werden offen und in Flaschen erh\u00e4ltlich sein, die G\u00e4ste jedoch auch ihren Ap\u00e9ro-Cocktail, Afterhour-Soda oder Snacks an der Bar, oder ein sch\u00f6nes Men\u00fc im Restaurant bestellen k\u00f6nnen. Die Leute werden in einer \u00e4sthetischen Umgebung sitzen, leckere Kreationen geniessen und wenn es, nach einem eventuellen kurzen Tanz auf den Tischen, Zeit ist nach Hause zu gehen, k\u00f6nnen sie sich noch im Bottleshop eine ausgew\u00e4hlte Flasche mit nach Hause nehmen\u201c, sagt Tobias.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"990\" height=\"658\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bierversuche_BRUS_003.jpg?resize=990%2C658\" alt=\"\" data-id=\"2154\" data-full-url=\"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bierversuche_BRUS_003.jpg\" data-link=\"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2016\/04\/brus-where-dreams-come-true\/bierversuche_brus_003\/\" class=\"wp-image-2154\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bierversuche_BRUS_003.jpg?w=990&amp;ssl=1 990w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bierversuche_BRUS_003.jpg?resize=300%2C199&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bierversuche_BRUS_003.jpg?resize=768%2C510&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bierversuche_BRUS_003.jpg?resize=600%2C399&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bierversuche_BRUS_003.jpg?resize=360%2C240&amp;ssl=1 360w\" sizes=\"(max-width: 990px) 100vw, 990px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Der geneigte Blogleser mit einem Elefanten\u00e4hnlichen Ged\u00e4chtnis wird sich erinnern, dass <a href=\"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2015\/07\/person-interview-mit-tobias-emil-jensen-von-to-ol\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Tobias gesagt hat<\/a>, dass er nicht davon tr\u00e4umt eine eigene Brauerei zu besitzen. Das bringt uns nat\u00fcrlich zur Frage, warum sich das nun ge\u00e4ndert hat: \u201eMit dem Aufbau von BRUS bekommen wir nun unsere allererste eigene Brauerei \u2013 wo neue Tr\u00e4ume und Gebr\u00e4ue wahr werden k\u00f6nnen\u201c sagt er. Zus\u00e4tzlich, mit dem Hintergrund als ehemaliger Gypsybrauer, plant er die Tore immer offen zu halten f\u00fcr andere Gypsybrauer und auch weiterhin ihren experimentellen Ansatz zum Bierbrauen beizubehalten. Jetzt bringen To \u00d8l aber auch noch neue K\u00e4fer ins Spiel: \u201eWir werden neue Hefest\u00e4mme verwenden, welche nirgends sonst zur Anwendung kommen. Das wird unseren Bieren neue Qualit\u00e4ten und Charakteristiken verleihen.\u201c<\/p>\n\n\n\n<p>W\u00e4hrend Bier gen\u00fcgend N\u00e4hrwerte liefern soll, um einzig davon mehrere Tage zu \u00fcberleben (aber bitte nicht ausprobieren), wird doch die Zeit kommen wo der Hunger ruft. BRUS hat vor kurzem, den geborenen \u00d6sterreicher und Michelin-dekorierten K\u00fcchenchef, Christian Gadient engagiert. Er zeichnet sich verantwortlich f\u00fcr die Gerichte im hauseigenen Restaurant \u201eSpontan\u201c. Die To \u00d8l-typischen Experimente werden auch in der K\u00fcche zum Einsatz gelangen: \u201cnat\u00fcrlich haben wir uns einige Richtlinien gesetzt, aber ich m\u00f6chte mich auch nicht einengen und sagen wir sind ein skandinavisches Restaurant, oder machen ausschliesslich franz\u00f6sische K\u00fcche. Ich m\u00f6chte einen weiten Horizont behalten und die kulinarische Welt weiter entdecken \u2013 wo auch immer das dann hinf\u00fchren wird\u201c sagt der K\u00fcchenchef und deutet damit an, dass das einzige Konzept sein wird \u201ealles kann sich \u00e4ndern\u201c.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"990\" height=\"658\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bierversuche_BRUS_004.jpg?resize=990%2C658\" alt=\"\" data-id=\"2155\" data-full-url=\"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bierversuche_BRUS_004.jpg\" data-link=\"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2016\/04\/brus-where-dreams-come-true\/bierversuche_brus_004\/\" class=\"wp-image-2155\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bierversuche_BRUS_004.jpg?w=990&amp;ssl=1 990w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bierversuche_BRUS_004.jpg?resize=300%2C199&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bierversuche_BRUS_004.jpg?resize=768%2C510&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bierversuche_BRUS_004.jpg?resize=600%2C399&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bierversuche_BRUS_004.jpg?resize=360%2C240&amp;ssl=1 360w\" sizes=\"(max-width: 990px) 100vw, 990px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"990\" height=\"658\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bierversuche_BRUS_002.jpg?resize=990%2C658\" alt=\"\" data-id=\"2153\" data-full-url=\"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bierversuche_BRUS_002.jpg\" data-link=\"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2016\/04\/brus-where-dreams-come-true\/bierversuche_brus_002\/\" class=\"wp-image-2153\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bierversuche_BRUS_002.jpg?w=990&amp;ssl=1 990w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bierversuche_BRUS_002.jpg?resize=300%2C199&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bierversuche_BRUS_002.jpg?resize=768%2C510&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bierversuche_BRUS_002.jpg?resize=600%2C399&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bierversuche_BRUS_002.jpg?resize=360%2C240&amp;ssl=1 360w\" sizes=\"(max-width: 990px) 100vw, 990px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Das eher bierige Konzept der Collaborations wird auch in der K\u00fcche passieren: Christian wird K\u00f6che von anderen Restaurants einladen, um mit diesen zusammen den G\u00e4sten neue Esserlebnisse bieten zu k\u00f6nnen. Welche sie nat\u00fcrlich mit einem passenden Bier geniessen werden k\u00f6nnen \u2013 Beer and Foodpairing wird Christian Gadient besondere Beachtung schenken \u2013 aber auch mit Wein, Cocktails oder den biologischen Sodas. Tobias erkl\u00e4rt das Letztere: \u201eWir wollten schon lange Sodas mit derselben Herangehensweise brauen, wie wir sie bei unseren Bieren schon pflegten: kleine Mengen, neue Geschmacksvariationen ausprobieren, etc.. Wir konnten dieses Projekt bis jetzt noch nirgends realisieren, aber mit unserem eigenen Standort k\u00f6nnen wir nun aus dem Vollem sch\u00f6pfen und die Grenzen f\u00fcr handgefertigte Spezialdrinks ausloten.\u201c<\/p>\n\n\n\n<p>Es sieht so aus als w\u00fcrden mit BRUS gleich einige Tr\u00e4ume wahr werden: F\u00fcr die Leute die hinter dem Projekt stehen, aber nach BRUS\u2018 Motto zu urteilen (\u201eDie Mission von BRUS ist eine spielerische Umgebung f\u00fcr Bierliebhaber, Mikrobrauer, Tonicfans und Feinschmecker zu schaffen, ein Ort mit einem sich immer weiterentwickelnden Sortiment an Essen und Getr\u00e4nken\u201c) potentiell auch f\u00fcr die Leute die es besuchen. Das Konzept weckt grosse Erwartungen und wie diese erf\u00fcllt werden, wird sich zeigen, sobald BRUS er\u00f6ffnet ist. Das passiert w\u00e4hrend der diesj\u00e4hrigen Copenhagen Beer Celebration im Mai. Dann ist <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/events\/723720977731272\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">eine grosse Er\u00f6ffnungsfeier<\/a> geplant, um den \u201ekr\u00e4uselnden Spass-Funken\u201c in BRUS zu entz\u00fcnden.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Die vollst\u00e4ndigen Fragen und Antworten <a href=\"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2016\/04\/fa-mit-tobias-emil-jensen-von-to-olbrus-und-christian-gadient-von-spontan-at-brus\/\">findet ihr hier<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Was braucht es in Kopenhagen ganz dringend? 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