{"id":2165,"date":"2016-04-02T10:31:33","date_gmt":"2016-04-02T08:31:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/?p=2165"},"modified":"2021-01-20T15:40:43","modified_gmt":"2021-01-20T14:40:43","slug":"fa-mit-tobias-emil-jensen-von-to-olbrus-und-christian-gadient-von-spontan-at-brus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2016\/04\/fa-mit-tobias-emil-jensen-von-to-olbrus-und-christian-gadient-von-spontan-at-brus\/","title":{"rendered":"F+A mit Tobias Emil Jensen von To \u00d8l\/BRUS und Christian Gadient von Spontan at BRUS"},"content":{"rendered":"\n
\"TOBIAS<\/figure>\n\n\n\n

TOBIAS EMIL JENSEN von To \u00d8l\/BRUS<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Erz\u00e4hl uns doch etwas \u00fcber BRUS. Wir wissen, es gibt ein Restaurant, eine Bar, ein Laden, eine Brauerei. Was wissen wir noch nicht?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

BRUS ist ein 750m2 Rohbau. Hier wird produziert, gebraut, abgef\u00fcllt, gekocht, gegessen und getrunken. Die Mission von BRUS ist eine spielerische Umgebung f\u00fcr Bierliebhaber, Mikrobrauer, Tonicfans und Feinschmecker zu schaffen, ein Ort mit einem sich immer weiterentwickelnden Sortiment an Essen und Getr\u00e4nken. Mit der Produktion vor Ort, wird BRUS eines der momentan ambitioniertesten Mikrobrau- und Softdrink-Projekte in Kopenhagen.<\/p>\n\n\n\n

Im Interview<\/a> sagst du \u201emein Traum ist keine eigene Brauerei zu haben\u201c. Nun hast du aber eine. Was hat sich ge\u00e4ndert?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tore und ich haben uns manche Tr\u00e4ume erf\u00fcllt mit dem Gypsy-Brewing. Wir sind durch die Welt gereist, haben starke Bekanntschaften mit anderen Brauern und Produzenten aufbauen k\u00f6nnen. Wir durften vielf\u00e4ltige Herangehensweisen und Methoden kennenlernen. Auch der Austausch von Inspiration und das erarbeiten eines Geschmacks daf\u00fcr, was wir heute als wichtig empfinden f\u00fcrs Brauen geh\u00f6rt dazu. Mit dem Aufbau von BRUS bekommen wir nun unsere allererste eigene Brauerei \u2013 wo neue Tr\u00e4ume und Gebr\u00e4ue wahr werden k\u00f6nnen. Auch mit BRUS werden wir unsere experimentelle Herangehensweise ans Bier beibehalten. Nun k\u00f6nnen wir aber andere Gypsy-Brauer willkommen heissen und auch noch kleinere und skurrilere Experimente ausprobieren. Mit BRUS k\u00f6nnen wir auch einen anderen lange gehegten Traum erf\u00fcllen; mit dem Start des Bio Soda Projekt m\u00f6chten wir eine neue Palette an hochwertigen Softdrinks herstellen und anbieten. Wir wollten schon lange Sodas mit derselben Herangehensweise brauen, wie wir sie bei unseren Bieren schon pflegten (kleine Mengen, neue Geschmacksvariationen ausprobieren, etc.). Wir konnten dieses Projekt bis jetzt noch nirgends realisieren, aber mit unserem eigenen Standort k\u00f6nnen wir nun aus dem Vollem sch\u00f6pfen und die Grenzen f\u00fcr handgefertigte Spezialdrinks ausloten.<\/p>\n\n\n\n

Wie wird BRUS deinen Zugang zu Bier \u00e4ndern? Wie wird es die Art der von euch gemachten Biere \u00e4ndern?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Unser Ansatz zu Bier ist weiterhin zu experimentieren, weiterzuentwickeln und Spass zu haben dabei. In BRUS zu brauen wird eine nat\u00fcrliche Folge sein davon \u2013 mit der M\u00f6glichkeit noch mehr und auf weiteren Level zu experimentieren. Wir werden sehr involviert sein in alle Prozesse und dadurch auch mehr Parameter an verschiedenen Stellen und Zeiten beeinflussen k\u00f6nnen. Zus\u00e4tzlich werden wir neue Hefest\u00e4mme verwenden, welche nirgends sonst zur Anwendung kommen. Das wird unseren Bieren neue Qualit\u00e4ten und Charakteristiken verleihen.<\/p>\n\n\n\n

Wenn du dir w\u00fcnschen k\u00f6nntest wie BRUS auf die k\u00fcnftigen G\u00e4ste wirkt, welchen ersten Eindruck m\u00f6chtet ihr vermitteln?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wir m\u00f6chten unseren G\u00e4ste eine komplett neue Erfahrung eines Brewpubs bieten. Wir streben danach heimelige Gastfreundlichkeit und entspannte Atmosph\u00e4re zu vermitteln. Wir begr\u00fcssen unsere G\u00e4ste in einem historischen Haus wo die Spuren der Schwerindustrie noch zu sehen sind, neben der neuen und modernen Brauerei. Wir w\u00fcnschen uns eine angenehme und lebhafte Bar-Atmosph\u00e4re, einen Platz zum Verweilen, Spass haben, gut essen und grossartige vor Ort produzierte Biere und Drinks zu geniessen. BRUS wird kein Brewpub wie wir es aus Amerika kennen – mit lauter Musik, BBQ-Rauch und Totenk\u00f6pfen. Unsere Biere werden offen und in Flaschen erh\u00e4ltlich sein, die G\u00e4ste jedoch auch ihren Ap\u00e9ro-Cocktail, Afterhour-Soda oder Snacks an der Bar, oder ein sch\u00f6nes Men\u00fc im Restaurant bestellen k\u00f6nnen. Die Leute werden in einer \u00e4sthetischen Umgebung sitzen, leckere Kreationen geniessen und wenn es ,nach einem eventuellen kurzen Tanz auf den Tischen, Zeit ist nach Hause zu gehen k\u00f6nnen sie sich noch im Bottleshop eine ausgew\u00e4hlte Flasche mit nach Hause nehmen.<\/p>\n\n\n\n

\"CHRISTIAN<\/figure>\n\n\n\n

CHRISTIAN GADIENT von SPONTAN AT BRUS<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

War es die Passion f\u00fcrs Bier oder der Stress als Michelin gek\u00fcrter K\u00fcchenchef der dich zum Wechsel bewogen hat?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Definitiv die Passion f\u00fcr Bier und auch die Leute mit denen ich in diesem ganzen Projekt zusammenarbeiten darf \u2013 die Energie und das Engagement waren die Gr\u00fcnde f\u00fcr meinen Wechsel. Ich werde aber jetzt nicht zur\u00fccklehnen k\u00f6nnen und eine ruhige Kugel schieben k\u00f6nnen nur weil ich vorher K\u00fcchenchef in einem Michelin-Restaurant war. Ich bin erst 27. Ein neuer Lebensabschnitt startet f\u00fcr mich und ich m\u00f6chte etwas neues machen, mich verbessern und noch viel mehr Effort und Zeit investieren als jemals zuvor.<\/p>\n\n\n\n

Wie wird des Men\u00fc konzipiert sein?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das Konzept ist eigentlich nicht klar definiert \u2013 nat\u00fcrlich haben wir uns einige Richtlinien gesetzt aber ich m\u00f6chte mich auch nicht einengen und sagen wir sind ein skandinavisches Restaurant, oder machen ausschliesslich franz\u00f6sische K\u00fcche. Ich m\u00f6chte einen weiten Horizont behalten und die kulinarische Welt weiter entdecken \u2013 wo auch immer das dann hinf\u00fchren wird. Das einzige Konzept was wir haben ist, dass alles ver\u00e4nderbar ist. Somit lassen wir Raum f\u00fcr neue Z\u00fcchtungen, Geschm\u00e4cker und Aromen und nat\u00fcrlich dem t\u00e4glichen Streben nach Lieblingsspeisen von mir und meinen Kollegen.<\/p>\n\n\n\n

Wie spiegelt das Essen das Bierangebot?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr mich machen die To \u00d8l-Jungs einzigartige, experimentelle und potente Biere. Mit der K\u00fcche des Spontan m\u00f6chte ich diese Ans\u00e4tze reflektieren. Sie sind als Brauer lange Jahre um die Welt gereist und haben durch Kollaborationen mit vielen Leuten Inspirationen geteilt. Ich m\u00f6chte diese soziale Komponente der gegenseitigen Inspiration einfangen und in meine K\u00fcche bringen. Wie auch To \u00d8l kein Standartsortiment hat, m\u00f6chte ich auch sich kontinuierlich \u00e4ndernde Gerichte anbieten, K\u00f6che von anderen Restaurants einladen um mit ihnen zusammen unseren G\u00e4ste neue Esserlebnisse zu bieten.<\/p>\n\n\n\n

Wein spielt in gehobenen Restaurants eine grosse Rolle. Bei BRUS wird Bier nicht nur offeriert werden, der Fokus liegt darauf. Was sind die M\u00f6glichkeiten und Herausforderungen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

BRUS ist kein Michelin-Restaurant sondern ein Brewpub mit einem gutem Restaurant als Teil davon. Das Haus wird mit Bier gef\u00fcllt sein, aber es gibt auch noch die anderen Getr\u00e4nkeprojekte. G\u00e4ste werden sicherlich all die Biere serviert bekommen, es wird aber auch eine Weinkarte geben, Cocktails und die biologischen Sodas werden angeboten. So lassen wir den W\u00fcnschen und Bed\u00fcrfnissen unserer G\u00e4sten Raum und schr\u00e4nken die Auswahl nicht auf vorselektionierte Angebote ein. Wir m\u00f6chten einen offenen Geist bewahren auch wenn es darum geht Getr\u00e4nke mit Essen zu kombinieren. Nat\u00fcrlich werde ich aber der Kombination spezielle Aufmerksamkeit widmen.<\/p>\n\n\n\n

Essen inspiriert viele Brauer. Wie inspiriert Brauen deine K\u00fcche?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Craftbier inspiriert sowohl mit Methoden und Prozessen, wie auch dem Geschmack. Namentlich im kreieren von grossen, potenten und neuen Geschm\u00e4cker. Der Verg\u00e4rungsprozess spielt eine grosse Rolle. Die Brauer arbeiten schon lange mit diesem Prozess und sind ziemliche Nerds wenn es um Hefe, Bakterien und andere Mikroorganismen geht. Darum kann ich kaum warten bis wir mit Spass und inspirierenden Projekten in BRUS und auch Spontan loslegen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Was kommt dir in den Sinn zum Thema \u201eBeer and Food pairing\u201c?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kraftvoll, elegant, gem\u00fctlich, Respekt, gegenseitige Inspiration, Fortschritt und Experimente.<\/p>\n\n\n\n

Welches \u2013 aus kulinarischer Sicht \u2013 ist dein liebstes Bier?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Eigentlich mag ich alle Bierstile. Besonders mag ich Balance, Bittere, dunkle Seiten und saure Stile. Und kann freue mich diese alle aus kulinarischer Warte entdecken zu d\u00fcrfen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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