{"id":2289,"date":"2016-05-02T14:42:36","date_gmt":"2016-05-02T12:42:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/?p=2289"},"modified":"2021-01-31T15:07:50","modified_gmt":"2021-01-31T14:07:50","slug":"person-interview-mit-stuart-ross-von-magic-rock-brewing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2016\/05\/person-interview-mit-stuart-ross-von-magic-rock-brewing\/","title":{"rendered":"Interview mit Stuart Ross von Magic Rock Brewing"},"content":{"rendered":"\n

Es war vor zwei Jahren am CBC, als wir nach dem Probieren vom Bearded Lady ausgebaut im Pedro Jimenez Fass, am Magic Rock Stand meinten \u201eJunge, wir m\u00fcssen mit dir sprechen!\u201c Endlich haben wir es nun geschafft und d\u00fcrfen Stuart Ross, den b\u00e4rtigen Gentleman von Magic Rock<\/a> pr\u00e4sentieren.<\/p>\n\n\n\n

Lass uns mit der traditionellen Er\u00f6ffnungsfrage starten: Welches deiner Biere h\u00e4ttest du Michael Jackson, dem Beerhunter, serviert?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich h\u00e4tte es sehr gerne gesehen, wie er unsere IPA probiert.<\/p>\n\n\n\n

Ein Spezifisches?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Alle Versionen von Cannonball. Haupts\u00e4chlich weil ich sehr stolz auf unsere IPA bin und ich denke, dass die sehr sch\u00f6n aus unseren anderen Bieren herausragen.<\/p>\n\n\n\n

Euer Standardsortiment ist sehr ausgeglichen, mit Stilen von Gose \u00fcber Pale Ale bis zu Stout. Ist das einer externen Nachfrage geschuldet (die Leute wollen eine solche Auswahl) oder ist es eher intern (ich m\u00f6chte m\u00f6glichst viel verschiedenes brauen, sonst dreh ich durch)?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Unser Angebot ist durch Biere entstanden, die wir gerne trinken: Pale Ales, IPAs, Stouts unter 6% und auch Imperial Stouts die in Bourbonf\u00e4ssern ausgebaut wurden sowie Amber Ales. Nachtr\u00e4glich kamen dann noch andere interessante Sachen wie Gose, Berliner Weisse, Wit oder Black IPA dazu.
Wir m\u00f6gen es neue Stile und Techniken auszuprobieren. Das bewahrt das Interesse an der Brauerei, f\u00fcr uns und nat\u00fcrlich auch die Kunden. Neue Biere brauen wir aber vergleichsweise wenig, vielleicht ein bis zwei saisonale pro Monat. Und meistens sind das dann auch alte Lieblinge, welche die Kunden wieder w\u00fcnschen.<\/p>\n\n\n\n

Welchen Stil geht ihr als n\u00e4chstes an?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sauerbiere mit Fr\u00fcchten, damit besch\u00e4ftigen wir uns momentan.<\/p>\n\n\n\n

Sauer wie Berliner Weisse oder wilde Verg\u00e4rung?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wir nehmen Berliner Weisse (vergorene Maische) als Grundbier.<\/p>\n\n\n\n

In welchem Stil f\u00fchlt ihr euch den besonders zuhause?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich finde alle unsere hopfigen Biere stechen heraus, weil sie besonders sauber, ausgewogen und gut trinkbar sind. Und die IPAs ganz besonders.<\/p>\n\n\n\n

Was w\u00e4re dein Ratschlag an einen Heimbrauer \u2013 oder eigentlich jeden Brauer \u2013 was es bei einem IPA besonders zu beachten gilt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Saubere Verg\u00e4rung ist der Schl\u00fcssel. Wir wollen dem Hopfen die ganze B\u00fchne geben. Sei vorsichtig bei der Hopfenwahl; lasse die Finger von erdigen, holzigen Sorten und kaufe frischen Hopfen von guter Qualit\u00e4t. Achte darauf, dass er immer vakuumverpackt ist.<\/p>\n\n\n\n

Braucht ihr vor allem US Hopfen oder auch Britischen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Haupts\u00e4chlich schon amerikanischen Hopfen. Aber auch andere Sorten aus aller Welt, je nach Bier.<\/p>\n\n\n\n

Gibt es einen Hopfen, wo du froh bist, dass noch kein grosser Hype darum entstanden ist, da so der Preis tief bleibt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der Preis darf kein Kriterium sein.<\/p>\n\n\n\n

Wie viele Leute arbeiten bei Magic Rock?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

17 in der Brauerei und acht in der Bar.<\/p>\n\n\n\n

Eure Brauerei befindet sich n\u00e4her bei Burton upon Trent, der spirituellen Heimat des IPA, als London. Hast du dar\u00fcber schon nachgedacht und hat das einen Einfluss?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nein, dar\u00fcber habe ich noch nie nachgedacht. Es gab hier in der Gegend schon einige Brauereien, die hopfige und helle Caskales hergestellt haben. Wir werden aber eher von der US-Westk\u00fcste beeinflusst.<\/p>\n\n\n\n

In welcher Weise behandelt ihr euer Wasser?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das Wasser hier ist sehr weich \u2013 nicht wie, zum Beispiel, in Burton. Daher ist es f\u00fcr uns wie eine weisse Leinwand. Wir f\u00fcgen verschiedene Salze zu, je nachdem welchen Stil wir brauen oder wie wir das Mundgef\u00fchl und die Aromatik im fertigen Bier haben m\u00f6chten.<\/p>\n\n\n\n

Die erw\u00e4hnst die USA als Inspiration. In den USA hat der Taproom f\u00fcr eine Brauerei ein grosse Bedeutung \u2013 wie auch Ryan von Funky Buddha im Interview<\/a> erw\u00e4hnt. Welche Rolle spielt er f\u00fcr eure Brauerei?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der Taproom ist f\u00fcr uns die grossartige Gelegenheit, unsere Biere im besten und frischesten Zustand auszuschenken. Er bietet den Kunden auch die M\u00f6glichkeit unsere Biere in B\u00fcchsen zu kaufen und Growlers abzuf\u00fcllen um das Bier nach Hause zu nehmen. Er liegt zudem recht Nahe des Bahnhofes, so dass die Leute von Leeds und Manchester relativ einfach zu uns gelangen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Euch scheinen Kollaborationen grossen Spass zu machen. Wie geht ihr sowas an oder gibt es einen typischen Prozess?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Normalerweise arrangieren wir das wenn wir andere Brauer treffen, an einem Festival oder sonst einem Anlass. Diskutiert wird dann per Email \u00fcber Stil und Rezept. Am Brautag werden dann die anderen Brauer besucht und wir helfen mit.<\/p>\n\n\n\n

Wir sind grosse \u201eBearded Lady\u201c Fans. Es gibt viele Variationen davon, gibt es auch eine Standard-Version?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es ist ein Imperial Stout. Die ungelagerte Version haben wir seit zwei Jahren nicht mehr ver\u00f6ffentlicht, planen das aber n\u00e4chstens wieder mal zu tun.
Momentan gibt es bereits eine Bourbon-, eine Grand Marnier- (auch als Bearded Lady Chocolate Orange bekannt) und eine Pedro Ximenez Version.<\/p>\n\n\n\n

Wie oft braut ihr diese Versionen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Frequenz hat w\u00e4hrend den letzten Jahren oft ge\u00e4ndert. Wir versuchen aber immer eine der Versionen im Angebot zu haben.<\/p>\n\n\n\n

Wie kam es zum Namen? Albtr\u00e4ume? Geheime W\u00fcnsche oder Spitzname?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Magic Rock kommt von einem Familienunternehmen, welches vor der Brauerei im Lokal war. Die Familie verkauft Steine, Kristalle und Mineralien, unter anderem auch \u201eMagische Steine\u201c (Magic Rocks).
Die Biernamen haben meist einen Bezug zu Zirkus, Gruselkabinett, Zaubershows. Ein Motiv das von unserem Gr\u00fcnder Richard Burhouse entworfen wurde. Sein Freund zeichnet unsere Etiketten.<\/p>\n\n\n\n

Hast du jemals mit heissen Steinen gebraut? Die alte Technik um so die Maische aufzuw\u00e4rmen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nein. Und das w\u00e4re f\u00fcr uns auch gar nicht so einfach umzusetzen.<\/p>\n\n\n\n

Eure Biere gibt es nun auch in Schweizer Gestellen und Bars. Eine neue Lieferung wurde eben im Biercaf\u00e9 Au Trappiste<\/a> gesichtet. Ist das der Vergr\u00f6sserung eurer Brauerei zu verdanken?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ja, wir konnten die Kapazit\u00e4t verdoppeln als wir im Juli 2015 umgezogen sind.<\/p>\n\n\n\n

Was hat sich f\u00fcr euch Brauer ge\u00e4ndert?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich habe einiges mehr an Papierkram zu erledigen und Mitarbeiter zu betreuen.<\/p>\n\n\n\n

Eindeutig der Traum von jedem Brauer. Was an der Routine bereitet am meisten Freude?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich mag es die B\u00fcchsenabf\u00fcllanlage zu betreuen. Ich habe rausgefunden, dass ich eine magische Verbindung zur Anlage habe und mache es mir zur Herausforderung, dass wir zusammen m\u00f6glichst wenig Verlust beim Abf\u00fcllen produzieren.<\/p>\n\n\n\n

Wie hat sich dein Leben ge\u00e4ndert nachdem ihr den Best Beer Award gewonnen habt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

World Beer Cup? Salty Kiss hat da Gold in der Kategorie erhalten. Es war schon sch\u00f6n diese R\u00fcckmeldung auf diesem Niveau zu erhalten. Es hat wohl ein wenig dabei geholfen den Umsatz zu erh\u00f6hen und auch, dass Salty Kiss nun zu unserem Standardsortiment geh\u00f6rt.<\/p>\n\n\n\n

Dumme Autokorrektur! Ich meinte nat\u00fcrlich \u201eBest Beard Award<\/a>\u201c! Wie hat das dein Leben ver\u00e4ndert?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ah ja, ich war Bart des Fr\u00fchling 2015. Das war toll, ein unbeschwerter Spass. Allzu ernst war das nicht gemeint. Es gab ein paar Kommentare von G\u00e4sten nachdem der Artikel in der lokalen Zeitung erschien.<\/p>\n\n\n\n

Versuchst du regelm\u00e4ssig Feedback f\u00fcr eure Biere zu erhalten \u2013 beispielsweise indem ihr sie an Wettbewerbe einreicht?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wir geben unser Bier eigentlich nicht an Wettbewerbe.
Wir schauen uns aber die Kommentare und Bewertungen auf den sozialen Medien und den entsprechenden Seiten an. Es gibt auch Leute, die uns ihre Meinung zusenden. Spannend ist es auch immer Diskussionen in Pubs oder Bars zu belauschen.<\/p>\n\n\n\n

Es gibt diese lustigen Videos von Brauer, die b\u00f6se Untappd Kommentare vorlesen. Was war dein bisher liebstes Feedback?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ja, die Videos hab ich auch gesehen. Ich lese aber nur wenige der Kommentare.
Manchmal schau ich die Bewertungen auf ratebeer an und die bringen mich zum lachen, da Leute offensichtlich das falsche Bier bewertet haben. Das weiss ich weil wir das entsprechende Bier entweder schon ewig nicht mehr gebraut haben oder nicht an das jeweilige Festival geschickt haben.<\/p>\n\n\n\n

Was k\u00f6nnen wir von euch am diesj\u00e4hrigen CBC erwarten?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wir bringen alte Favoriten, einige neue Biere und ein Saures mit Fr\u00fcchten.<\/p>\n\n\n\n

Ganz offensichtlich nicht die detaillierte Antwort, die ich mir erhofft hatte. Gibt es da ein Schweigegel\u00fcbde?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Generell m\u00f6gen wir \u00dcberraschungen. Ich glaube ich kann aber verraten, dass es eine neue Version von Bearded Lady geben wird und ein ganz frisches Unhuman Cannonball. Zus\u00e4tzlich werden wir ein Caskbier anbieten. [Die Liste wurde unterdessen ver\u00f6ffentlicht – siehe hier<\/a>]<\/p>\n\n\n\n

Gibt es ein Bier f\u00fcr das du Schlange stehen w\u00fcrdest?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich warte nie in einer Schlange. Ausser f\u00fcrs Essen [lacht].<\/p>\n\n\n\n

Wie geht ihr ein solches Festival an? Ist es herausfordernd immer etwas Neues, Spezielles bieten zu m\u00fcssen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wir m\u00f6gen es, immer einen Mix aus unseren regul\u00e4ren Bieren und einigen neuen interessanten Bieren zu servieren. Neue und ungew\u00f6hnliche Biere sind selten die Besten Biere die eine Brauerei herstellt. Die Besten sind eigentlich immer die Biere, welche schon oft und mit viel Erfahrung gebraut wurden. Darum mag ich es an Festivals immer neben den speziellen auch unsere Standardbiere zu zeigen.<\/p>\n\n\n\n

Stimmt. Und es scheint ungl\u00fccklich, dass eher die speziellen Biere gejagt werden und die anderen daher als zu normal abgestempelt werden. Irritierend oder halt einfach wie es im Leben l\u00e4uft?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich glaube es ist halt einfach wie\u2019s im Leben l\u00e4uft. Leute am CBC scheinen nur an einem kleinen Teil unserer Produktion interessiert zu sein.<\/p>\n\n\n\n

Wie viel Gl\u00fcck ist bei diesen einmaligen Brauversuchen eigentlich dabei? Oder macht ihr Testversuche?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wir haben momentan kein Testsystem. Wir sind vorsichtig mit unseren Rezepten und beim ersten Versuch sind wir meistens recht angespannt, aber kommen eigentlich immer recht nah an unsere Vorstellung.<\/p>\n\n\n\n

Ich weiss gar nicht, ob Blending von IPAs eine gute Idee w\u00e4re, da die ja nicht unbedingt gealtert werden wollen. Habt ihr schon Blends gemacht? Inwiefern kann Blending f\u00fcr einen Bierstil interessant sein? Ja, die Frage kam mir im Zusammenhang mit der M\u00f6glichkeit damit Sude zu retten in den Sinn.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wir haben das noch nie f\u00fcr IPAs angewendet. Fassgereifte Biere haben wir aber schon verschnitten. Sehr oft verschneiden wir Bearded Lady Sude um den richtigen Charakter zu erhalten. Mit sauren Bieren machen wir das auch.
Und nein, wir hatten noch nie die Notwendigkeit ein Bier zu retten indem wir es mit einem anderen gemischt h\u00e4tten.<\/p>\n\n\n\n

In einem Interview von 2011 sagtest du, dass es etwa 20 Minuten braucht um ein Rezept zu entwickeln. In das noch immer der Fall?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Daran kann ich mich nicht mehr erinnern. Aber ja, f\u00fcr ein Bier das aus Malz, Hopfen, Wasser und Hefe besteht kann das ganz schnell gehen. Insbesondere wenn du ein gutes Tool wie eine Exceltabelle hast, das dir das Rechnen abnimmt. Manchmal hast du einen Gedankenblitz und du weisst ganz genau, wie du etwas machen musst und es funktioniert.<\/p>\n\n\n\n

Und unsere traditionelle letzte Frage: Welche f\u00fcnf Biere w\u00fcrdest du empfehlen zu trinken bevor man stirbt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Orval: Probiere verschiedene Jahrg\u00e4nge. Es kann 2 Monate alt umwerfend sein, und bez\u00fcglich anderen Eigenschaften ebenso umwerfend wenn es 2 Jahre gealtert ist.
Ich bin ein riesen Fan von US Westk\u00fcsten IPA wie Mongo von Port Brewing und Pliny the Elder von Russian River.
Bell\u2019s Two Hearted ist ebenso ein tolles IPA.
Oude Quetsche von Tilquin ist auch grossartig.<\/p>\n\n\n\n

Und jetzt noch unsere letzte, letzte Frage: Wird Leicester die Meisterschaft gewinnen? Oder bist du eher der Great British Bake Off Typ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich hasse Fussball und Koch-Wettbewerbe am TV.<\/p>\n\n\n\n

Das Interview fand im April 2016 per E-Mail statt.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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