{"id":3022,"date":"2017-11-24T08:12:22","date_gmt":"2017-11-24T07:12:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/?p=3022"},"modified":"2021-02-24T11:05:43","modified_gmt":"2021-02-24T10:05:43","slug":"ein-heimbrauer-in-einer-brauerei-teil-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2017\/11\/ein-heimbrauer-in-einer-brauerei-teil-2\/","title":{"rendered":"Ein Heimbrauer in einer Brauerei \u2013 Teil 2"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Max von der kleinen Brauerei Brasserie Lance-Pierre in Lausanne macht gerade ein Praktikum bei der bekannten Brauerei <a href=\"http:\/\/www.brewbynumbers.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Brew By Numbers<\/a> (BBNo) in London. In mehreren Ausgaben wird er dar\u00fcber berichten, wie es sich f\u00fcr einen \u00abHeimbrauer\u00bb anf\u00fchlt in einer professionellen und Weltklasse Brauerei zu arbeiten. Das ist Teil 2.<\/p>\n\n\n\n<p><em>&gt;&gt; <a href=\"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2017\/09\/ein-heimbrauer-in-einer-brauerei-teil-1\/\">Teil 1<\/a> ist hier.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Jede Woche hat einen anderen Zeitplan: Brautag, Umf\u00fclltag, Abf\u00fclltag und viele andere Aufgaben, wie zum Beispiel Hopfenstopfen, Kaffeebohnen in einen Tank f\u00fcllen, Dichte- oder pH-Messungen durchf\u00fchren oder den Tank unter Druck setzen. All das ist richtig viel Arbeit, welche sich die f\u00fcnf Mitglieder des Brauteams \u2013 ich inklusive \u2013 teilen. Wir brauen circa 3 Mal in der Woche und diese Tage mag ich besonders, weil wir an den Tagen die Materie beeinflussen k\u00f6nnen. Und so sieht ein Tag eines Brauers aus.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"661\" height=\"990\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bierversuche_max_part-2_003.jpg?resize=661%2C990\" alt=\"\" data-id=\"3027\" data-full-url=\"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bierversuche_max_part-2_003.jpg\" data-link=\"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2017\/11\/ein-heimbrauer-in-einer-brauerei-teil-2\/bierversuche_max_part-2_003\/\" class=\"wp-image-3027\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bierversuche_max_part-2_003.jpg?w=661&amp;ssl=1 661w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bierversuche_max_part-2_003.jpg?resize=200%2C300&amp;ssl=1 200w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bierversuche_max_part-2_003.jpg?resize=600%2C899&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bierversuche_max_part-2_003.jpg?resize=160%2C240&amp;ssl=1 160w\" sizes=\"(max-width: 661px) 100vw, 661px\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Rick James hat f\u00fcr alles sein eigenes Equipment<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"661\" height=\"990\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bierversuche_max_part-2_004.jpg?resize=661%2C990\" alt=\"\" data-id=\"3024\" data-full-url=\"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bierversuche_max_part-2_004.jpg\" data-link=\"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2017\/11\/ein-heimbrauer-in-einer-brauerei-teil-2\/bierversuche_max_part-2_004\/\" class=\"wp-image-3024\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bierversuche_max_part-2_004.jpg?w=661&amp;ssl=1 661w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bierversuche_max_part-2_004.jpg?resize=200%2C300&amp;ssl=1 200w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bierversuche_max_part-2_004.jpg?resize=600%2C899&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bierversuche_max_part-2_004.jpg?resize=160%2C240&amp;ssl=1 160w\" sizes=\"(max-width: 661px) 100vw, 661px\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">James Brown Saison Tank<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Rezept<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Brew By Numbers ist bekannt f\u00fcr ihre unendlich lange Liste an Bieren, die pro Bierstil und Rezept durchnummeriert sind. Pes\u00f6nlich war ich erleichtert, dass ich nicht alle auswendig kennen musste. Solltest du das jedoch wollen, dann kannst du dir <a href=\"http:\/\/www.brewbynumbers.com\/beers\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">alle Biere hier ansehen<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Dave und Tom, die beiden Besitzer von BBNo, sowie das Brauteam formulieren die Rezepte gemeinsam. Degustationstermine werden von Toby, einem der Brauer, organisiert. An diesen Terminen diskutieren wir jeweils die neusten Biere die wir gerade produziert haben.<\/p>\n\n\n\n<p>Heute brauen wir ein <a href=\"https:\/\/untappd.com\/b\/brew-by-numbers-the-wigmore-no-1-mosaic-saison\/2182261\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Saison<\/a> mit 5.8% Alkohol, welches wir exklusiv f\u00fcr das Restaurant \u00ab<a href=\"http:\/\/the-wigmore.co.uk\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">The Wigmore by Michel Roux Jr.<\/a>\u00bb an der Regent Street brauen.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Rezept, umgerechnet f\u00fcr 20 Liter geht folgendermassen:<\/p>\n\n\n\n<p>Sudgr\u00f6sse (Liter): 20<br>Total Malz (Kg): 3.36<br>Angestrebte OG: 1.041<br>Sudhaus-Effizienz: 85 %<br>W\u00fcrzekochen Dauer: 75 Minuten<\/p>\n\n\n\n<p><em>Malz<br><\/em>63% Helles Marris Otter &#8211; 2100g<br>12% Weizenmalz &#8211; 422g<br>6% Weizenflocken &#8211; 210g<br>6% Haferflocken &#8211; 210g<br>6% Roggenflocken &#8211; 210g<br>6% Invertzucker &#8211; 210g<\/p>\n\n\n\n<p><em>Hopfen<\/em><br>Warrior &#8211; 17g (60 Minuten)<br>Mosaic &#8211; 84g (0 Minuten, 85\u00b0C)<br>Grapefruitzeste &#8211; 25g (0 Minuten, 85\u00b0C)<br>Hefe-N\u00e4hrstoff &#8211; 2g (0 Minuten)<\/p>\n\n\n\n<p><em>Hefe<\/em><br>BBNo Saison (ein French Saison Hefestamm)<\/p>\n\n\n\n<p><em>Wasserprofil<\/em><br>Profil: Br\u00fcssel<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-regular\"><table><tbody><tr><td>Ca+2<\/td><td>Mg+2<\/td><td>Na+<\/td><td>Cl-<\/td><td>SO4-2<\/td><td>Alkalinit\u00e4t<\/td><td>pH<\/td><\/tr><tr><td>119<\/td><td>16<\/td><td>17<\/td><td>31<\/td><td>72<\/td><td>322 (HCO3)<\/td><td>8<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p><em>Zeitplan<\/em><br>Verzuckerungsrast &#8211; 90 min @ 64\u00b0C<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Heisswassertank<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Bevor wir mit dem Brauen beginnen, m\u00fcssen wir das Wasser analysieren. Den Wasserreport der Stadt finden wir auf dem Internet. Wenn es aber gerade geregnet hat oder irgendetwas an den Leitungen ist, dann n\u00fctzt der Report nichts. Darum ist&#8217;s am besten das Wasser selber zu analysieren. Mit Messinstrumenten und etwas Geduld, \u00fcberpr\u00fcfen wir pH, Chlor, Sulfate und Kalzium des Wassers im Heisswassertank.<\/p>\n\n\n\n<p>Wir haben f\u00fcr vier Bierstile unterschiedliche Wasserprofile hinterlegt. Um das Wasser an diese Profile anzupassen, f\u00fcgen wir der Maische Gips und\/oder Milchs\u00e4ure zu. Das angepasste Wasser wird den Enzymen im Malz dabei helfen die verschiedenen Zucker zu zerlegen.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Wasserprofil f\u00fcr das Saison basiert auf demjenigen von Br\u00fcssel. Dazu verwenden wir den Rechner auf <a href=\"https:\/\/www.brewersfriend.com\/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator\/\">Brewersfriend.com<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Maischen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Als erstes m\u00fcssen wir die Maischepfanne aufw\u00e4rmen. In London ist es \u00fcblich mit einer Pfanne zu arbeiten, welche selber keine Heizelemente hat. Deswegen verwendet man heisses Wasser, um die Temperatur zu erh\u00f6hen, bevor man die ausgerechnete Menge Wasser hinzuf\u00fcgt.<\/p>\n\n\n\n<p>Wir erhalten das Malz vom Produzent bereits geschrotet. Die S\u00e4cke sind nach Sorten gelagert: Normal und Spezialmalze, damit wir diese gleichm\u00e4ssig mischen k\u00f6nnen. Eine F\u00f6rderschnecke transportiert das Malz zur Maischepfanne hinauf. Ein Brauer bleibt unten und entl\u00e4dt die S\u00e4cke, w\u00e4hrendem ein anderer oben steht und mit einem Paddel die Maische energisch mischt.<\/p>\n\n\n\n<p>Wir brauen immer nur mit einer Maischerast, die Dauer \u00e4ndert sich allerdings je nachdem welches Bier wir brauen oder welches Resultat wir anstreben. Es dauert immer eine Zeit bevor wir die Maische \u00fcber die R\u00fcckseite zirkuliert, im Total sind es jedoch jeweils 60 bis 90 Minuten.<br>Das L\u00e4utern ist jeweils der schwierige Teil: Wir m\u00fcssen die Zugabe vom Wasser so regulieren, das wir weder die W\u00fcrze ertr\u00e4nken noch so langsam abl\u00e4utern, dass wir zu viel Zeit verlieren. Je nach Rezept kann sich der Abfluss mit einem dichten Kuchen verstopfen, wodurch wir viel Zeit verlieren.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kochen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Die W\u00fcrze ist jetzt in der Kochpfanne, das am h\u00f6chsten gelegene Gef\u00e4ss in der Brauerei; ein wahrer Wachturm. Die Temperatur ist ann\u00e4hernd 100\u00b0 C und unser Blick ist auf ein kleines Loch gerichtet, wo wir sehen k\u00f6nnen, wenn die W\u00fcrze kocht. Das ist unser Zeichen um den Preboil von 15 Minuten zu beginnen: Los geht&#8217;s!<\/p>\n\n\n\n<p>Jetzt ist auch die Zeit um den Bitterhopfen hinzuzuf\u00fcgen. Das Rezept gibt Taurus vor, auch bekannt als Hallertau Taurus. In anderen Bieren verwenden wir auch gerne Warrior als Bitterhopfen. Wenn ich zu fleissig bin und den Hopfensack bis auf das letzte Pellet leeren m\u00f6chte, rufen mir die Kollegen zu: &#8222;Komm schon, einzelne Pellets machen auf eine Gesamtmenge von 10kg keinen Unterschied!&#8220; Ich antworte jeweils mit einem Lachen: &#8222;Doch, denn sie k\u00f6nnten einen Homebrewer ern\u00e4hren!&#8220;.<br>W\u00e4hrend dem Kochen f\u00fcgen wir dem Bier, je nach Rezept, noch Irish Moss hinzu, das Vegan ist. Das Moss erhalten wir als Tabletten die in etwas so aussehen wie die Vitamintabletten welche man im Wasser aufl\u00f6st.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Whirlpool<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Angesichts diesem Schritt, erkl\u00e4rt sich die H\u00f6he der Kochpfanne. Das System ist dem eines traditionellen deutschen Systems \u00e4hnlich. Die Pfanne ist \u00fcber ein grosses Rohr mit dem Whirlpool verbunden. Die kochende W\u00fcrze fliesst, dank Schwerkraft, in das darunter liegende Gef\u00e4ss, so dass sich ein Strudel, also der Whirlpool, bildet. Hier f\u00fcgen wir der W\u00fcrze Vitamine und etwas Zink zu.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein Brauer bleibt oben bei der Kochpfanne und achtet darauf, wann der letzte Tropfen abfliesst. Ich stehe auf einer kleinen Leiter mit einem K\u00fcbel voller Hopfen. Mann! Der Hopfen riecht so gut! Eigentlich sollte man daraus Haarwaschmittel oder Parfum machen\u2026 Achtung, hier kommt das Signal: Ich leere die zweite Hopfenzugabe in den Strudel und schliesse den Zufluss. Wir warten ein paar Minuten, die Temperatur ist jetzt bei 85\u00b0 C: Zeit die Aromahopfen hineinzusch\u00fctten.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"667\" height=\"990\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bierversuche_max_part-2_001.jpg?resize=667%2C990\" alt=\"\" data-id=\"3025\" data-full-url=\"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bierversuche_max_part-2_001.jpg\" data-link=\"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2017\/11\/ein-heimbrauer-in-einer-brauerei-teil-2\/bierversuche_max_part-2_001\/\" class=\"wp-image-3025\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bierversuche_max_part-2_001.jpg?w=667&amp;ssl=1 667w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bierversuche_max_part-2_001.jpg?resize=202%2C300&amp;ssl=1 202w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bierversuche_max_part-2_001.jpg?resize=600%2C891&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bierversuche_max_part-2_001.jpg?resize=162%2C240&amp;ssl=1 162w\" sizes=\"(max-width: 667px) 100vw, 667px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"990\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bierversuche_max_part-2_002.jpg?resize=640%2C990\" alt=\"\" data-id=\"3026\" data-full-url=\"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bierversuche_max_part-2_002.jpg\" data-link=\"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2017\/11\/ein-heimbrauer-in-einer-brauerei-teil-2\/bierversuche_max_part-2_002\/\" class=\"wp-image-3026\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bierversuche_max_part-2_002.jpg?w=640&amp;ssl=1 640w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bierversuche_max_part-2_002.jpg?resize=194%2C300&amp;ssl=1 194w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bierversuche_max_part-2_002.jpg?resize=600%2C928&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bierversuche_max_part-2_002.jpg?resize=155%2C240&amp;ssl=1 155w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Der &#8222;Underback&#8220; in Aktion<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>G\u00e4rtank<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Alles ist vorbereitet: Der W\u00e4rmetauscher und die Pumpe, sind zusammen mit dem Durchflussmesser und dem Thermometer an den James Brown Tank angeschlossen, welcher f\u00fcr die Biere reserviert ist, die mit unserer Saisonhefe in Ber\u00fchrung kommen.<\/p>\n\n\n\n<p>Von den zehn Tanks in der Brauerei werden zwei nur f\u00fcr Saison verwendet und ein weiterer, Rick James, ist f\u00fcr die Bretts reserviert. Der Rick James Tank ist ein St\u00fcck weit das wilde Tier der Brauerei. Wir haben alle ein bisschen Angst davor, wie sich der Super Freak auf die anderen Tanks auswirken k\u00f6nnte. Um m\u00f6glichst negative Auswirkungen zu vermeiden, gibt es spezielles Equipment, das nur f\u00fcr den Freak verwendet wird: separate Pumpe, Schl\u00e4uche und Rohre. Die Bretthefe wird auch in einem speziellen Fermenter, Funk City, gelagert, welcher jeden Freitag kontrolliert wird.<\/p>\n\n\n\n<p>Die BBNo Saisonhefe wird geerntet, um wiederverwendet zu werden; wir bereiten sie jeweils am Tag vor dem Brauen wieder auf. In Funk City, einem 30-Liter-Keg, gelagert, messen wir mit einer Waage das Volumen der Hefe ab, welche wir f\u00fcr die G\u00e4rung hinzuf\u00fcgen wollen.<\/p>\n\n\n\n<p>Zur\u00fcck zum Brautag: Langsam aber sicher wird die W\u00fcrze gek\u00fchlt und zu James Brown weitergeleitet. Das nun rund 70\u00b0C heisse K\u00fchlwasser (erw\u00e4rmt durch den W\u00e4rmetauscher) wird zur\u00fcck zum Heisswassertank geleitet.<\/p>\n\n\n\n<p>Wir sind nahe an unserem Zielvolumen, also pr\u00fcfen wir, was wir noch im Whirlpool haben. In der Mitte der Pfanne ist eine kleine Insel aus Hopfen und Malzpartikeln sichtbar. Durch das Sichtglas sehen wir, dass die W\u00fcrze langsam mit Hopfenteilchen durchsetzt ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Wir schliessen die H\u00e4hne.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Brauen ist vorbei.<\/p>\n\n\n\n<p>In wenigen Tagen wird die Hefe von unten aus dem G\u00e4rtank abgezogen, um das Bier ein wenig zu kl\u00e4ren.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Reinigung<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Jeder Brauer wird mir zustimmen, dass das Putzen ein grosser Teil der Arbeit ausmacht. Ein Reinigungsprotokoll sorgt daf\u00fcr, dass jeder in der Brauerei auf die gleiche Art und Weise putzt, ohne je einen Schritt zu vergessen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Heisses Wasser zur Beseitigung der gr\u00f6ssten Sauerei<\/li><li>Heisslaugezirkulation (4% &#8211; 20 Minuten)<\/li><li>Mit heissem Wasser nachsp\u00fclen<\/li><li>Mit kaltem Wasser nachsp\u00fclen<\/li><li>Kalte Peressigs\u00e4ure (1% &#8211; 5 Minuten)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kontrolle&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Wir brauen nicht wirklich Bier, wir stellen Sirup her und die Hefe macht das Bier. Aber wir m\u00fcssen unsere und ihre Arbeit kontrollieren. Jeden Tag nehmen wir Proben von jedem Fermenter, um Dichte und pH-Wert zu messen. Wenn die G\u00e4rung abgeschlossen scheint, wird ein Diacetyl-Test durchgef\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n<p>Um einen Diacetyl-Test zu machen, braucht man:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2 kleine Gl\u00e4ser<\/li><li>Alufolie<\/li><li>2 Kr\u00fcge<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>in jedes Glas etwa 20ml Bier einschenken.<\/li><li>Mit Aluminiumfolie abdecken.<\/li><li>Eines der Gl\u00e4ser wird als Pr\u00fcfprobe gebraucht, also lass es so.<\/li><li>Das andere in einen Krug stellen, Wasser in den Krug geben, so dass das Glas umschlossen ist und aufw\u00e4rmen lassen. Die Temperatur muss zwischen 55\u00b0C und 60\u00b0C liegen.<\/li><li>das Glas 15 Minuten im Krug lassen.<\/li><li>Nach 15 Minuten das Glas in einen zweiten mit kaltem Wasser gef\u00fcllten Krug geben, um die Temperatur der Probe auf 20\u00b0C zu senken.<\/li><li>Nun die Aluminiumkappe entfernen an und an der Probe riechen. Wenn es einen buttrigen Geruch hat, ist noch immer Diacetyl im Bier. Falls Zweifel bestehen, an der Pr\u00fcfprobe riechen, um zu vergleichen.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Wir vergleichen unsere Ergebnisse so oft wie m\u00f6glich mit den anderen Brauern, bitten sie, selbst eine Kontrolle durchzuf\u00fchren, ohne ihnen unser vorheriges Ergebnis mitzuteilen, um sie nicht zu beeinflussen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Noch viel Arbeit<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Es ist meine achte Woche bei Brew By Numbers. Ich bin jeden Tag unabh\u00e4ngiger, f\u00fchre die Tests selbst durch, bereite die Zutaten und das Material vor, ohne zu fragen, was ich tun soll, und weiss, was ich tue.<br>Ich lerne jeden Tag \u00fcber das Brauen, G\u00e4rung und vieles mehr: Ich lerne die Bierwelt kennen, und der gute Ruf der Brauerei \u00f6ffnet mir T\u00fcren, mich mit anderen Fachleuten zu treffen und zu unterhalten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Max von der kleinen Brauerei Brasserie Lance-Pierre in Lausanne macht gerade ein Praktikum bei der bekannten Brauerei Brew By Numbers (BBNo) in London. In mehreren Ausgaben wird er dar\u00fcber berichten, wie es sich f\u00fcr einen \u00abHeimbrauer\u00bb anf\u00fchlt in einer professionellen und Weltklasse Brauerei zu arbeiten. 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