{"id":3174,"date":"2018-04-20T10:56:05","date_gmt":"2018-04-20T08:56:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/?p=3174"},"modified":"2021-02-01T15:37:50","modified_gmt":"2021-02-01T14:37:50","slug":"interview-mit-tommie-sjef-koenen-tommie-sjef-wild-ales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2018\/04\/interview-mit-tommie-sjef-koenen-tommie-sjef-wild-ales\/","title":{"rendered":"Interview mit Tommie Sjef Koenen, Tommie Sjef Wild Ales"},"content":{"rendered":"\n

Niederl\u00e4ndisches Wunderkind, oder nicht? Tommie Sjef Koenen<\/a> \u00fcber seinen raschen Aufstieg in der Liga der ausserordentlichen Sauerbiere. \u00dcber das Blender-Handwerk und gestauchte Daumen.  Nana nanana, nanana Tommie Sjef!<\/p>\n\n\n\n

Wer bist du und was tust du?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das ist eine weit gefasste Frage.
Ich bin Tommie Sjef Koenen. Und ich bin ein Blender. Ich mache Bier. Ich mache Musik. [Die Musik, die Tommie mit seiner Band Jeff spielt, k\u00f6nnt ihr euch hier anh\u00f6ren].<\/p>\n\n\n\n

Wo bist du gerade?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich hatte den ganzen Tag nichts zu tun \u2013 mehr oder weniger. Also ging ich in einen Wald, nur f\u00fcr einen Spaziergang, und jetzt bin ich auf dem Nachhauseweg.<\/p>\n\n\n\n

Kennst du das japanische Konzept des „Baden im Wald“?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nicht beim Namen, aber ja, ich tue das manchmal, weil es meinen Verstand leert. Also, ab und zu gehe ich in den Wald.<\/p>\n\n\n\n

Du sagst, dass du nichts zu tun hattest. Du betreibst aber eine der angesagtesten Brauereien der Welt. Hast du nicht zu viel zu tun?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aktuell bin ich in Arnheim, um Gitarre zu studieren. Mein Barrelroom befindet sich in Den Helder, also in einem anderen Teil der Niederlande, zweieinhalb Stunden entfernt. Ich bin jetzt seit zweieinhalb Monaten an meinem Daumen verletzt. W\u00e4hrend ich hier bin, kann ich zwar die Vorlesungen besuchen aber nicht Gitarre spielen. So habe ich zwischen den Kursen viel Zeit \u2013 na ja, eigentlich nicht viel Zeit: Ich habe mir heute einfach die Zeit genommen. [lacht]
Gleichzeitig gibt es viel f\u00fcr das Thema Bier zu tun, z.B. die ganze Administration. Darum k\u00fcmmere ich mich auch in Arnheim.<\/p>\n\n\n\n

Wie hast du dich verletzt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich hab‘ zum Spass mit einem Kumpel rumgebalgt. Dabei schlug ich ihn hart in den Bauch. Er hat wirklich starke Bauchmuskeln, darum habe ich mir den Daumen verletzt.<\/p>\n\n\n\n

Zuerst einmal: Lob an deinen Freund. Zweitens: Alter!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tja, es ist halt passiert.<\/p>\n\n\n\n

Wir beginnen jedes Interview mit der gleichen Frage: Welches deiner Biere h\u00e4ttest du dem legend\u00e4ren Bierj\u00e4ger Michael Jackson serviert?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das kommt darauf an, welches Bier zu dem Zeitpunkt fertig w\u00e4re. Besonders bei den Fruchtbieren gibt es einen Moment an dem sie besonders parat sind, das ist in der Regel einige Monate nach der Abf\u00fcllung.
Wenn ich ein Bier oder einen meiner Favoriten ausw\u00e4hlen m\u00fcsste, w\u00fcrde ich eines mit Weintrauben, insbesondere Chardonnay-, Riesling- oder Kekfrankos-Trauben, servieren.<\/p>\n\n\n\n

Was macht die zu deinen Favoriten?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich mag Wein sehr gerne, spontane oder wilde Weine, Weine ohne Schwefel und Hefe, deren Eigenschaften mich sehr ansprechen. Ich suche diese Aromen. Ich produziere auch selber kleine Mengen von spontan vergorenem Wein.<\/p>\n\n\n\n

Wer arbeitet alles f\u00fcr deine Brauerei?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Auf dem Papier ist es ein Ein-Mann-Betrieb. Aber in der Praxis bekomme ich viel Hilfe von meiner Familie, meiner Mutter, einer Freundin meiner Mutter, einigen Onkeln und meiner Schwester, die mir bei Dingen wie Verwaltung, Abf\u00fcllung, Etikettierung, Festivals oder logistischen Dingen helfen, weil ich immer noch keinen F\u00fchrerschein besitze.<\/p>\n\n\n\n

Hast du auch Investoren?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nein. Ich habe mit sehr wenig eigenem Geld angefangen und mir dazu etwas Geld von Privatpersonen geliehen. Die kann man aber nicht Investoren nennen, denn sie bekommen nur Zinsen f\u00fcr das Geld, das ich mir geliehen habe.
Mein Wachstum war zwar nicht langsam, aber stetig und organisch.<\/p>\n\n\n\n

Hast du Kontakt zu anderen Blendern wie Pierre bei Tilquin oder Raf bei Bokkereyder?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ja, manchmal unterhalte ich mich mit Raf. Meistens habe ich Fragen und er hilft, zum Beispiel wo er seine Pumpen oder Schl\u00e4uche herbekommt. Ich stelle die gleichen Fragen auch anderen Brauereien. Es gibt jetzt ein paar Brauereien in den Niederlanden, die etwas \u00c4hnliches wie ich machen.<\/p>\n\n\n\n

Zum Beispiel?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Toon van den Broek. Er ist wie ein holl\u00e4ndischer Produzent von etwas, das irgendwo zwischen einem spontan fermentierten, Lambic inspirierten Bier und einem Braggot angesiedelt werden kann. Er macht ziemlich gute Biere. Er war meine Inspiration, damals vor f\u00fcnf Jahren, mit der Herstellung von Lambic-Blends anzufangen: Ich habe Lambic von verschiedenen Herstellern in Br\u00fcssel gekauft, um diese dann zu verschneiden. Wir sind immer noch in Kontakt miteinander und lernen voneinander.<\/p>\n\n\n\n

Was m\u00f6chtest du noch meistern?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gute Frage. Es gibt verschiedene Dinge unterschiedlicher Aspekte, aber f\u00fcr mich ist das Wichtigste mein Basisbier. Ich mache nur ein Basisbier, also ein Rezept, und ich mache verschiedene Blends daraus. Es ist eine W\u00fcrze die besonders geeignet f\u00fcr die langfristige Alterung ist, die ich immer wieder etwas optimiere. Ich habe nun auch viel alten Hopfen gekauft, um das Basisbier mit altem Hopfen zu machen \u2013 bisher habe ich niedrigen Alpha-Hopfen verwendet. Dabei werde ich wieder etwas lernen, um mein Basisbier zu verbessern.
In Zukunft m\u00f6chte ich verschiedene Basisbiere beherrschen. Ich denke, ich kann es schaffen, sobald ich ein paar kleine Dinge ausprobiert habe. Ich w\u00fcrde die Biere dann durch den gleichen Prozess des Alterns in F\u00e4ssern ausbauen. F\u00fcr ein zweites Basisbier w\u00fcrde ich auch mehr Platz brauchen. Da ich eine angemessene Menge Bier brauche, um verschiedene Blends herzustellen.
Ich will auch das F\u00fchren eines Unternehmens meistern. Ich mache das schon, aber es k\u00f6nnte immer noch besser sein. Eine Brauerei bedeutet viel mehr Arbeit als nur Bier zu brauen: Es gibt eine Menge Dinge, die man verwalten muss, das Gesch\u00e4ft zu managen, Probleme zu l\u00f6sen, die Dinge zum Laufen zu bringen.
Auch beim Kochen habe ich einige Ambitionen: Ich denke daran, einen Verkostungsraum zu er\u00f6ffnen, dort vielleicht nicht selbst zu kochen, sondern einen Koch zu engagieren. Aber das w\u00fcrde mir erlauben, von der K\u00f6chin oder dem Koch zu lernen. Es ist nur eine dieser Ideen in meinem Kopf und ich weiss nicht, ob ich es jemals…. ja, ich werde es tun. Es ist nur eine dieser Ideen, dass ich irgendwann einen Ort erschaffen werde, der ein, zwei Mal pro Woche offen hat und wo die Leute mein Bier in meiner Umgebung erleben k\u00f6nnen. Und die Leute bekommen einfaches Essen, vor allem wirklich frisches Bio-Gem\u00fcse und vielleicht auch Fisch, weil wir am Meer sind. Diese Kombination von Essen und Trinken ist eine meiner Ambitionen.
Und das wichtigste ist, meine Arbeit und mein Leben zu meistern. Dass ich nicht zu viel arbeite, sondern eine gute Balance im Leben habe. Ich versuche nicht mehr abzubeissen, als ich kauen kann.<\/p>\n\n\n\n

Du hast ein paar Ideen erw\u00e4hnt, die auch als Ziele bezeichnet werden k\u00f6nnten. Hast du noch andere mittel- oder langfristige Ziele f\u00fcr deine Blendery?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bez\u00fcglich Kapazit\u00e4t und Wachstum habe ich keine wirklichen Ziele. Vielleicht ist f\u00fcr mich das Wichtigste, dass ich mich nicht nur auf die Bierherstellung beschr\u00e4nke. Es ist wirklich sch\u00f6n, dass mein Bier-Ding so gut l\u00e4uft, dass es den Leuten gef\u00e4llt. Ich bekomme dadurch viel Energie und lasse mich inspirieren, mehr Dinge mit Bier zu tun. Aber es ist nicht mein Ziel, ein Brauer zu sein.
F\u00fcr mich ist es eher so, dass ich Ideen in meinem Kopf habe und ich kann diese in verschiedenen Erscheinungsformen zum Leben erwecken. Verstehst du, was ich meine?<\/p>\n\n\n\n

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Tommie’s Mutter beim Flaschen abf\u00fcllen. | Tommie’s mom at the bottling station.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Du hast einmal gesagt, dass du kein Sklave deines eigenen Erfolges sein willst.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Genau.
Ich weiss nicht, ob ich in zehn Jahren noch Bier mache. Ich will mich nicht einschr\u00e4nken; dies w\u00e4re wie ein Zwang, selbst wenn ich mich immer f\u00fcr Essen und Trinken interessieren werde. Meine gr\u00f6sste Liebe gilt jedoch der Musik. Nun, eine Kombination von beidem ist das, was ich am liebsten tun w\u00fcrde.
Da ich mich nicht nur mit Bier oder Musik aufhalten k\u00f6nnte, brauche ich diese verschiedenen Disziplinen, damit es f\u00fcr mich aufregend bleibt.
Vielleicht hat es damit zu tun, dass ich nicht zwischen zwei Dingen aussuchen m\u00f6chte, wenn ich eigentlich beide w\u00e4hlen m\u00f6chte.
Trotzdem suche ich einen neuen Raum, um meine Blendery zu vergr\u00f6ssern – der neue Raum ist bereits schon wieder voll. Ich m\u00f6chte mich auf etwa das Dreifache meiner heutigen Gr\u00f6sse vergr\u00f6ssern. Das wird eine Menge Bier sein, das viel Zeit braucht, aber im Vergleich zu anderen Brauereien ist es nicht wirklich viel Bier. Das Ziel ist es, an der erreichten Qualit\u00e4t festzuhalten und nicht auf schnelles Geld zu setzen. Jetzt will jeder mein Bier und ich k\u00f6nnte ein Bier verkaufen, das nur sechs Monate im Fass ausgebaut wurde. Ich habe viel dar\u00fcber nachgedacht, weil das Bier immer noch ziemlich gut sein kann. Aber es w\u00e4re nicht auf dem Niveau, das die Menschen von mir gewohnt sind oder erwarten. Ich denke, es ist wichtig, immer die gleiche Qualit\u00e4t zu liefern, nicht nur f\u00fcr mich selbst, sondern vor allem f\u00fcr die Kunden.<\/p>\n\n\n\n

Ein Freund von mir nannte dich einst ein Wunderkind. Was h\u00e4ltst du davon?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Uff, weiss nicht.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fchlst du dich als Wunderkind?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nein. Das ist irgendwie, naja, nicht l\u00e4cherlich, aber es klingt so, als h\u00e4tte dein Freund das als Witz gemeint. Zumindest f\u00fchlt es sich f\u00fcr mich so an. Ich f\u00fchle mich nat\u00fcrlich nicht als Wunderkind.<\/p>\n\n\n\n

Wie alt bist du jetzt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

24. Aber selbst wenn meine Biere viel Aufmerksamkeit und viel positives Feedback erhalten, sollte ich das nicht zu ernst nehmen. Sonst\u2026
Es ist das Gleiche wie wenn man ber\u00fchmt ist, und ich nenne mich nicht ber\u00fchmt…… Vielleicht bin ich ein bisschen ber\u00fchmt. Aber wenn Menschen wirklich ber\u00fchmt sind, wollen die Leute alles von dieser Person. Die Leute denken, sie kennen diese Person, weil sie diese Person im Fernsehen oder anderswo sehen. Wenn diese ber\u00fchmte Person auf all diese Dinge genervt reagiert, wird sie irgendwann einen Schild aufbauen. Das mag ein wenig dramatisch klingen, aber irgendwann wirst du so viele Reaktionen von den Leuten bekommen haben, dass die Wirkung nachl\u00e4sst, weil du es gewohnt bist. Aber ich sch\u00e4tze eigentlich immer noch das gute Feedback, das ich bekomme. Gleichzeitig nehme ich alles mit einer Portion Vorsicht, weil ich kein Wunderkind bin.<\/p>\n\n\n\n

Was ist das Tollste, was dir je wegen Bier passiert ist?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(h\u00e4lt inne und denkt nach)<\/p>\n\n\n\n

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photo by Valentino Vondenhoff<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ausser mit mir zu plaudern.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Definitiv der H\u00f6hepunkt des Jahres 2018 [lacht].<\/p>\n\n\n\n

Nun, das Jahr ist noch jung, also gibt es die kleine, aber realistische Chance, dass dies noch \u00fcbertroffen wird.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aber ich bin sicher, es wird unter den ersten F\u00fcnf sein.
F\u00fcr mich sind die sch\u00f6nen Dinge, die wegen Bier passieren, eher die Dinge, die ich mit Bier mache. F\u00fcr mich ist der ganze Prozess der Herstellung, vom in die F\u00e4sser f\u00fcllen bis zum Schluss, wo es sich herausstellt wie das Bier ist. Das ist der spannende Teil. Denn man weiss nie, wie ein Bier genau wird. Nat\u00fcrlich ergeben sich dadurch auch Reisen in L\u00e4nder, die ich noch nie zuvor besucht habe. Das und die M\u00f6glichkeit, \u00fcber mein Bier zu sprechen, sind auch Dinge, die ich sehr mag.<\/p>\n\n\n\n

Ist es ein Geheimnis, wer deine W\u00fcrze produziert?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Verschiedene Brauereien. Ich braue viel bei Ramses und bei Jopen. Ich w\u00fcrde gerne in Zukunft mehr Brauereien haben, aber es ist eine Menge Arbeit, Beziehungen zu den Brauereien aufzubauen.
Am Anfang habe ich viele Brauereien kontaktiert und Ramses fand es sehr interessant, damit anzufangen. Er arbeitet auch mit vielen Bio-Zutaten und ich arbeite nur mit Bio-Zutaten, somit hat das gut gepasst. Ich mag ihn auch als Mensch; er ist ein wirklich cooler und ehrlicher Kerl. Nun, wenn ich sage, ich h\u00e4tte gerne noch ein paar mehr Brauereien, dann nicht, weil diese beiden Orte nicht so toll zum Brauen sind, sondern mehr, um weniger abh\u00e4ngig von nur einer oder zwei Brauereien zu sein.<\/p>\n\n\n\n

Bist du jeweils dabei, wenn deine W\u00fcrze produziert wird?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Manchmal bin ich nicht dabei, wenn sie das Rezept bereits gut kennen und ich Schule habe. Aber ich neige dazu, da zu sein, wenn die W\u00fcrze abgek\u00fchlt und in meinen Fassraum transportiert wird, denn dann beginnt f\u00fcr mich die Arbeit. Ausserdem muss ich am Tag oder ein paar Tage vor dem Brautag die F\u00e4sser vorbereiten.<\/p>\n\n\n\n

Wie viele Liter produzierst du von dem jeweiligen Bier?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Normalerweise 1000 Liter, aber vor kurzem begann ich mit der Abf\u00fcllung von 2000 Liter Chargen. In Zukunft will ich weniger verschiedene Biere machen und mich auf ein paar Kernbiere konzentrieren und dann versuchen, sie wirklich gut zu machen. Dann w\u00fcrde ich gr\u00f6ssere Chargen machen. Mehr von jedem Bier w\u00e4re gut. Heutzutage bin ich zu schnell ausverkauft.<\/p>\n\n\n\n

In deinem Namen steht „wilde Biere“. Wild k\u00f6nnte spontan fermentiert suggerieren, was sie nicht sind. In welcher Hinsicht sind deine Biere wild?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich bin ein sehr wilder Mensch! Das ist der Grund f\u00fcr meinen gebrochenen Daumen: Ich musste es ein f\u00fcr alle Mal beweisen.
Es sind Biere, f\u00fcr die ich nicht nur Bierhefe, sondern auch Brettanomyce, sowie andere Hefen und Bakterien verwenden. In diesem Sinne sind meine Biere wild. Ich arbeite jedoch nicht mit kultivierter Wildhefe, die man kaufen kann. Ich begann meine Kultur teils mit meinen Lambic Blends und teils mit meinen selbstgebrauten wilden und sauren Ales. Diese Kulturen habe ich aus spontanen G\u00e4rungen gewonnen: Ich habe einige W\u00fcrzen gebraut, sie nach draussen gestellt und dann die beste Kultur kultiviert; im Grunde genommen benutze ich diejenigen, welche gut schmecken. Das mache ich heute noch: Wenn es gut schmeckt oder riecht, benutze ich es. Meine Biere sind also von meinem Geschmack und meiner Intuition gepr\u00e4gt – was in gewisser Weise dem entspricht, wie ich’s auch mit Musik mache.<\/p>\n\n\n\n

Wie es ein Wunderkind tun w\u00fcrde.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das hast du gesagt. (lacht)
Obwohl ich viel per Gef\u00fchl mache, gibt es immer noch Dinge, die du wissen musst.
Nun, wenn ich ein neues Bier anfange, ziehe ich einfach ein paar gute F\u00e4sser heraus und giesse ein paar Liter Bier, plus ein paar Flaschen und auch ein wenig spontan vergorenes Bier, das einige Zeit draussen verbracht hat, zusammen. Alles davon ist nur ein Teil des Ganzen. Und dieses spontan fermentierte Bier h\u00e4lt die Kultur frisch – zumindest in meinem Kopf.<\/p>\n\n\n\n

Als ich Cantillon besuchte, fragte ich Jean, wie er das Blenden lehren w\u00fcrde. Lass mich dich das Gleiche fragen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Einerseits ist da dein Geschmackssinn, der ein Schl\u00fcssel ist. Es ist eigentlich ein Klischee, aber es ist dasselbe wie beim Kochen. Du kannst deinen Gaumen trainieren, trainieren, bewusst wahrzunehmen, was man schmeckt. Und dann kommt die Technik dazu, genau wie beim Kochen. F\u00fcr mich ist die Technik jedoch die weniger wichtige Komponente der beiden. Das h\u00e4ngt jedoch mit meinem pers\u00f6nlichen Ansatz zusammen, so wie es K\u00f6che gibt, die sehr wissenschaftlich sind und es gibt auch einige solche Brauer.
F\u00fcr mich hat viel mit Intuition zu tun. Es gibt viel zu probieren und der Geschmack kombiniert mit Erfahrung steht f\u00fcr mich im Zentrum.
Beim Blenden gibt es nicht viel zu lernen, wenn es um praktische Dinge geht, die man wissen muss. Es gibt Dinge wie, dass man sein Bier nicht \u00fcberkarbonisieren sollte, wie sich eine Mischung entwickelt oder sich in einer Flasche zeigt; diese Dinge habe ich durch’s Tun und manchmal durch Gespr\u00e4che gelernt. Aber die meiste Zeit geht es darum, es zu erfahren, ich hab‘ damit Erfahrungen gesammelt, als ich die Lambics mischte.
Aber ich will nicht sagen, dass es ein magischer Vorgang ist. Es gibt viele Geschichten, als w\u00e4re das Blenden etwas ganz Besonderes. Am Ende des Tages geht es vor allem um Geschmack, Erfahrung, Gef\u00fchl und Talent.<\/p>\n\n\n\n

Wie planst du ein Bier?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich bin nicht wirklich ein Planer, aber ich will es werden. Das w\u00e4re ein weiteres Ziel f\u00fcr mich, einen strengen Zeitplan f\u00fcr jeden Monat einzuf\u00fchren, einschliesslich einer bestimmten Menge Bier. Gleichzeitig ist es schwierig mit den Bieren, die ich mache; man weiss nie, wann sie fertig sind.<\/p>\n\n\n\n

Ein weiterer Aspekt der Planung ist die Kreation eines Bieres. Passiert das, wenn du die W\u00fcrze bekommst oder wenn sich die Dinge im Fass zu entwickeln beginnen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Niemals wenn ich die W\u00fcrze bekomme, denn eine W\u00fcrze ist nur eine W\u00fcrze: sie ist eine Art Basis, ein Rohprodukt. Es ist eher so, wenn ich eine tolle Frucht bekomme, dann beginnt die Idee mit der Frucht. Wenn ich ein sch\u00f6nes fertiges Basisbier habe, dann geht es haupts\u00e4chlich um dieses Basisbier. Manchmal kommen die Dinge sehr schnell zusammen, weil ich ein Blender bin, der sehr im Moment arbeitet.<\/p>\n\n\n\n

Selbst wenn die Kreation im Moment entsteht, schreibst du auf, was du getan hast, damit du das Bier replizieren kannst?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das sollte ich tun, ja.
Das sagt meine Mutter immer. (lacht)
Aber ich habe nicht das Bed\u00fcrfnis, alles aufzuschreiben, denn f\u00fcr mich ist der Geschmack das Wichtigste, und wenn ich alles aufschreibe, dann trainiere ich den Geschmack nicht immer wieder.
Gut, ich sollte einige Sachen notieren und ich muss f\u00fcr die Verbrauchssteuer einiges aufschreiben, da der Staat wissen will was ich verbrauche. Was ich also aufschreibe, sind Informationen, die ich aufschreiben muss; Informationen dar\u00fcber, welche F\u00e4sser ich geleert habe, aber nicht „das war fruchtig“ oder „das war eichig“.
Eine Sache ist der Durchschnitt der Biere, die ich benutze, damit ich niemals zu junge Biere verwende. Die Basis der Mischung sollte mindestens ein Jahr alt sein.<\/p>\n\n\n\n

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The shed where it all began.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Wie wurdest du in der niederl\u00e4ndischen Szene willkommen geheissen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mit Blumen (lacht)<\/p>\n\n\n\n

M\u00fcssen Tulpen gewesen sein.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ja, um genauer zu sein.
Nun, eigentlich weiss ich das gar nicht so genau. Es ging alles sehr schnell. Ich habe meine Lambic Blends gemacht, ungef\u00e4hr zu der Zeit, als ich meine Homebrews gemacht habe, also vor f\u00fcnf Jahren. Den Leuten gefiel, was ich produzierte. Die Aufmerksamkeit f\u00fcr meine Biere wuchs, und so erfuhren die Leute von meinem Projekt. Schliesslich hatte ich meine ersten kommerziell erh\u00e4ltlichen Produkte.
Die Zahl der Menschen, die meinen Bierstil trinken, w\u00e4chst in den Niederlanden immer noch. Es gab nat\u00fcrlich auch einige Leute, die diese Biere von Anfang an sch\u00e4tzten. Es ist toll zu sehen, dass viele Leute, die in den ersten Tagen meine Biere bestellt haben, auch heute noch meine Biere bestellen.<\/p>\n\n\n\n

Und wie wurdest du von den Brauern aufgenommen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dort war es gleich: Sie m\u00f6gen das, was ich tue. Aber die meisten von ihnen machen nicht die gleiche Art von Bieren. Damals – das klingt wie vor zwanzig Jahren – aber damals gab es noch weniger Leute, die Bier in dem Stil tranken, wie ich sie produziere. Jetzt sind die Menschen offener als fr\u00fcher \u2013 auch wenn es immer noch nicht so viele gibt, die diese Art von Bier trinken. Somit sind die Welt der anderen Brauer und meine immer noch ein bisschen zwei verschiedene Welten. Sie sind nicht v\u00f6llig verschieden, aber Sie sind anderen Problemen ausgesetzt. Zudem bin ich kein Brauer. Was auch eine Sache ist.
Ich habe trotzdem eine gute Beziehung zu den Brauern und es gibt ein paar Brauer, mit denen ich eine wirklich gute Beziehung habe und mit denen ich mich austausche, nicht nur wenn wir uns auf Festivals treffen. Viele von ihnen produzieren auch wilde Biere oder spontan vergorene Biere; mit denen spreche ich am meisten.<\/p>\n\n\n\n

Wohin exportierst du?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich produziere nicht viel Bier, weswegen es schwierig ist, Biere f\u00fcr den Export zu reservieren. Ich habe nur einmal Bier in die USA verschifft, aber das war wenig bis gar nichts. Ich habe einige nach Italien, D\u00e4nemark und Schweden exportiert.<\/p>\n\n\n\n

Wie bekommt man dein Bier am besten?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die meisten meiner Biere gehen in Restaurants und Caf\u00e9s [das sind in etwa eine holl\u00e4ndische oder belgische Version einer Erwachsenen-Bar sind, aber nur ungef\u00e4hr \u2013 Anm. d. Red.]. Es gibt nur zwei L\u00e4den in den Niederlanden, die mein Bier verkaufen, Bierkoning in Amsterdam und De Bierbrigadier in Eindhoven. Ich habe auch nicht vor, neue Detailh\u00e4ndler als Kunden aufzunehmen, da ich mich auf Restaurants und Caf\u00e9s konzentrieren m\u00f6chte. Ich mag Restaurants, weil meine Biere sehr gut zum Essen passen.
Aber um deine Frage zu beantworten: Die beste Chance hat man in Amsterdam; In de Wildeman, Arendsnest und Foeders haben fast immer mein Bier \u2013 jedenfalls bekommen sie immer was verf\u00fcgbar ist, aber manchmal sind sie ausverkauft. Und dann ist da noch mein Webshop.<\/p>\n\n\n\n

Welche f\u00fcnf Biere empfiehlst du zu trinken, bevor man stirbt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Generell alle Lambics.
Ich trinke nicht so viele saure Biere. Zum Teil, weil sie selten sind und zum Teil, weil sauer nur ein Aspekt dieser Biere ist. Eigentlich versuche ich, die S\u00e4ure in meinen Bieren niedrig zu halten, weil ich mich nicht ausschliesslich darauf konzentrieren will. Diese Biere k\u00f6nnen so viel mehr bieten als nur S\u00e4ure. Ich habe auch das Gef\u00fchl, dass wildes Bier eher ein neuer Bierstil ist, der sich noch in der Entwicklung befindet \u2013 obwohl er eigentlich ein uralter Stil ist \u2013 und einige der neuen Biere, mag ich nicht.
Ein Bier wie ein IPA zu brauen, kann schwieriger sein, denn es besteht die Gefahr von Off-Flavours \u2013 wobei ich damit nicht sagen will, dass das bei Wildbieren kein Risiko ist. Aber andere Biere m\u00fcssen wirklich sauber gebraut sein. Das ist eine Sache, die ich an ihnen mag: sie sind sauber und in gewisser Weise vorhersehbar und leicht zu trinken.
Also, wenn ich mir mein Lieblings-IPA aussuchen m\u00fcsste, dann ist es ein Frisches. Ich mag die von Cloudwater. Wenn sie frisch sind, sind sie wirklich gut ausbalanciert. Was genau das ist, was ich in einem solchen Bier suche.
Ich lasse mich von anderen Bieren inspirieren, vielleicht sogar noch mehr als von sauren Bieren, denn es gibt ein breiteres Spektrum an Aromen in anderen Bieren. Das Gleiche gilt f\u00fcr die Musik: Ich selber spiele Instrumental-, Jazz- und Fusion-Musik, aber ich h\u00f6re nicht ausschliesslich diese Art von Musik.<\/p>\n\n\n\n

Damit leitest du \u00fcber zu meiner letzten Frage. Als Musiker, welche f\u00fcnf Alben sollen wir uns anh\u00f6ren, bevor wir sterben?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Brad Mehldau \u2013 Highway Rider
Elliott Smith \u2013 Either\/Or
Pat Metheny \u2013 The Way Up
Helios – Eingya
Bill Frisell \u2013 Gone, Just Like a Train<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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