{"id":3320,"date":"2018-12-25T16:00:12","date_gmt":"2018-12-25T15:00:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/?p=3320"},"modified":"2021-02-24T11:05:17","modified_gmt":"2021-02-24T10:05:17","slug":"ueber-1000-brauereien-zu-viele-fuer-die-schweiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2018\/12\/ueber-1000-brauereien-zu-viele-fuer-die-schweiz\/","title":{"rendered":"\u00dcber 1000 Brauereien \u2013 zu viele f\u00fcr die Schweiz?"},"content":{"rendered":"\n

\u00abDie Schweiz, ein Land der Brauer\u00bb titelte k\u00fcrzlich \u00abder Bund\u00bb<\/a> zur Tatsache, dass mittlerweile \u00fcber 1000 Brauereien bei der Zollverwaltung registriert sind. Und wie in jedem Artikel zu diesem Thema steht da auch, dass die Schweiz damit die h\u00f6chste Brauereidichte der Welt hat. 1000 Brauereien f\u00fcr die kleine Schweiz und bei einem pro Kopf Konsum von nur 54 Liter pro Jahr, das scheinen zu viele Brauereien zu sein.<\/p>\n\n\n\n

So sieht es zumindest auch SRF. \u00abCraft Beer \u2013 wann l\u00e4uft das Fass \u00fcber<\/a>\u00bb war der Titel der Sendung Input im Mai dieses Jahres Die Botschaft: es wird zu einer Bereinigung kommen. Und als folge der Markt den Unkenrufen, waren seither mehr Brauereipleiten in den Medien, als die Jahre davor. Da w\u00e4re die in der Craft-Beer-Szene beliebte Berner Brauerei 523, die Brasserie Haldemann aus Fribourg, das Baselbieter Bier und k\u00fcrzlich k\u00fcndigte auch die Loz\u00e4rner Bier AG das Aus an. Ebenso ist die Em Basler sy Bier-Idee GmbH in Liquidation.<\/p>\n\n\n\n

Es stellt sich also die Frage: Steht der Craft-Bier-Boom in der Schweiz kurz vor dem Kollaps? Sind 1000 Brauereien zu viel f\u00fcr die kleine Schweiz? Eine etwas detaillierte Analyse des Brauplatzes Schweiz tut Not.<\/p>\n\n\n\n

\"Brautag<\/figure>\n\n\n\n

Ab Nano in der Statistik<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Die kleine Schweiz hat also die gr\u00f6sste Brauereidichte der Welt. Doch 1000 Brauereien in der Schweiz, sind nicht gleich 1000 Brauereien anderswo. Denn hierzulande gibt es vor allem Klein- und Kleinstbrauereien. Kleine Brauereien werden im Jargon \u00abMicro-Breweries\u00bb genannt. In den USA gelten gem\u00e4ss Brewers Association<\/a>Brauereinen mit einem Ausstoss unter 1,76 Mio. Liter pro Jahr als \u00abMicro-Breweries\u00bb. Ein solch direkter Vergleich ist nat\u00fcrlich nicht fair, hat die USA doch rund 328 Mio. Einwohner, die Schweiz gerade mal rund 8,5 Mio., also rund 38,6 mal weniger. Die Schweiz ist also einen um diesen Faktor kleinerer Markt. W\u00fcrde man nun die 1,76 Mio. Liter durch diesen Faktor teilen, so kommt man aber immer noch auf rund 45’600 Liter.<\/p>\n\n\n\n

Ein Eintrag beim Zollverwaltung und somit in die aufgef\u00fchrte Statistik ist jedoch in der Schweiz bereits mit 400 Liter Ausstoss Pflicht. Oder auch bei geringerer Menge, wenn man seine Biere verkaufen oder verteilen will. 400 Liter, also 4 Hektoliter, sind jedoch kein Vergleich zu 456 Hektoliter. Gem\u00e4ss Zollverwaltung gibt es in der Schweiz gerade mal 79 Brauereien, welche mehr als 500 Hektoliter Bier produzieren. Alle anderen Brauereien sind also nicht einmal Micro-Breweries, sondern sogenannte Nano-Brauereien oder geh\u00f6ren zu den noch kleineren Pico Brauereien.<\/p>\n\n\n\n

Und noch ein paar Zahlen mehr zum Brauplatz Schweiz: Im Jahr 2017 hatten 568 von 869 registrierten Brauereien, also 65% aller Brauereien, einen Ausstoss unter 20 Hektoliter. Alle diese Nanobrauereien produzieren zusammen keine zwei Prozent des Schweizer Biermarktes. Oder wie es im \u00abder Bund\u00bb Artikel steht: 51 Brauereien produzieren 99% des Schweizer Biers. Und fast noch krasser: die zehn gr\u00f6ssten Brauereien produzieren immer noch 90% des Schweizer Biers. Die meisten in der Statistik erfassten tragen also nicht entscheidend zum gesamten Ausstoss der Schweizer Brauereien bei.<\/p>\n\n\n\n

Drei Gr\u00fcnde gegen eine Bereinigung<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Es sind also vor allem Nano-Brauereien, welche daf\u00fcr gesorgt haben, dass die Schweiz die h\u00f6chste Brauereidichte der Welt hat. Wird hier das grosse Brauereisterben stattfinden? Findet hier die im SRF Artikel angesprochene anstehende Bereinigung statt?<\/p>\n\n\n\n

Betrachten wir mal zuerst die Voraussetzungen, damit es zu einer Bereinigung kommt. Eine Bereinigung findet in einem freien Markt dann statt, wenn die Einnahmen die Kosten nicht mehr decken k\u00f6nnen, z.B. weil die Kosten aufgrund eines \u00dcberangebots und einem daraus resultierenden Preiszerfall nicht mehr gedeckt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Dass sich ein solches \u00dcberangebot einstellt, scheint unvermeidlich, denn es gibt immer mehr Brauereien, aber es wird nicht mehr Bier getrunken. Dies ist wohl auch die Gedankengrundlage f\u00fcr die im SRF Beitrag angesprochene Bereinigung. Und an der Grundlage ist nichts falsches dran. Denn zur zunehmenden Zahl der Brauereien kommt noch dazu, dass es Craft-Brauereien wie White Frontier oder La N\u00e9buleuse gibt, die ihre Kapazit\u00e4ten in den letzten Jahren massiv ausgebaut haben \u2013 aufgrund einer entsprechend gestiegenen Nachfrage an Craft-Bier.<\/p>\n\n\n\n

Dieses \u00dcberangebot wird zu einem gewissen Preisdruck f\u00fchren, nur muss dieser noch lange nicht in einem Brauereinsterben enden, welches sich dann in der Statistik der Zollverwaltung niederschl\u00e4gt. Und zwar aus folgenden drei Gr\u00fcnden.<\/p>\n\n\n\n

Erstens: Wer nur ein paar Hektoliter Bier braut pro Jahr, kann unm\u00f6glich davon leben. Brauen ist dann ein Hobby, ein kleiner Nebenverdienst. Entsprechend m\u00fcssen keine markt\u00fcblichen L\u00f6hne bezahlt werden. Eine Bereinigung w\u00fcrde erst dann wirklich stattfinden, wenn viele dieser Nano-Brauereien professionalisiert w\u00e4ren statt als Hobby oder Teilzeit betrieben zu werden. Gut m\u00f6glich, dass einige ihr Hobby aufgeben. Die breite Masse erf\u00e4hrt dies jedoch nie, vielleicht nicht einmal die Zollverwaltung.<\/p>\n\n\n\n

Zweitens, weil wie erw\u00e4hnt die Nachfrage nach Craft-Bier gestiegen ist. Verlieren werden also vor allem Hersteller von Standardbieren, auch wenn diese Entwicklung langsam vor sich geht. Da der Konsum von Craft-Bier in der Schweiz am gesamten Bierkonsum immer noch verschwindend klein ist, gibt es da noch viel Potential. Und mit steigendem Konsum k\u00f6nnen mehr kleine Craft-Brauereien \u00fcberleben. Zum Vergleich: Auch in den USA wird weniger Bier getrunken, minus 1% waren es 2017, aber der Konsum von Craft-Bier stieg um 5%.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Und ein dritter Punkt der auch gegen eine Bereinigung spricht: In den USA geht der Trend zu mehr Craft-Bier ungebremst weiter. Mit dem Konsum steigen auch die Anzahl an Brauereien und nach einer kurzen Erholungsphase in den fr\u00fchen 00er Jahren hat sich die Anzahl der Brauereien in den letzten 10 Jahren mehr als verdreifacht. Allein in 2017 sind \u00fcber 1000 Micro-Breweries und Brewpubs dazugekommen, aber nur 165 haben den Betrieb eingestellt.<\/p>\n\n\n\n

\"Flight<\/figure>\n\n\n\n

Drei Gr\u00fcnde f\u00fcr eine Bereinigung<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Dies alles spricht gegen eine Bereinigung, womit ein Gegentrend im gr\u00f6sseren Umfang, also 150-200 Brauereien die schliessen, gemeint ist. Trotzdem gibt es auch Gr\u00fcnde, welche f\u00fcr mehr Brauereischliessungen in der n\u00e4chsten Zeit sprechen. Wie sich jedoch mit 523 oder der Baselbieter Brauerei gezeigt hat, werden es vor allem die schwierig haben, welche irgendwo zwischen Nano und Mikro Brauerei liegen und sich schon professionalisiert haben.<\/p>\n\n\n\n

Ein Grund daf\u00fcr d\u00fcrfen einerseits die hohen Lohnkosten in der Schweiz sein. Brauen allein ist schon sehr zeitaufw\u00e4ndig. Kommt jedoch dann auch noch Abf\u00fcllen, Etikettieren und Verpacken dazu, welches manuell oder nur halb automatisiert erfolgt, wird es doppelt schwierig, die Kosten zu decken und profitabel zu sein.<\/p>\n\n\n\n

Ein zweiter Grund liegt in den hohen Investitionskosten beim Ausbau der Kapazit\u00e4ten. Bier bietet zwar hohe Gr\u00f6ssen- bzw. Skaleneffekte, d.h. der Arbeitsaufwand steigt nicht merklich, ob nun 500, 5000 oder 10’000 Liter Bier gebraut werden. Vollautomatisierte Produktionsanlagen sind jedoch sehr teuer und ziehen Folgekosten wie neue Abf\u00fcll-, Etikettier- und Verpackungsanlagen sowie ein massiv h\u00f6herer Platzbedarf f\u00fcr G\u00e4r- und Lagertanks nach sich. Daf\u00fcr das n\u00f6tige Kapital zusammen zu bringen, das wird nur wenigen gelingen.<\/p>\n\n\n\n

Sollte dies trotzdem gelingen steht auch noch eine dritte H\u00fcrde an. Das viele Bier muss auch noch verkauft werden. Der Regalplatz bei den Schweizer Detailh\u00e4ndlern ist jedoch limitiert. Zwar haben Coop und Manor ihr Craft-Beer Sortiment in den letzten Jahren ausgebaut, jedoch haben es bisher nur wenige Schweizer Brauereien zu einer schweizweiten Pr\u00e4senz in den Regalen geschafft. F\u00fcr Spezialit\u00e4tenl\u00e4den ist es manchmal einfacher UK-Biere bei einem Importeur zu beziehen, als Biere einer Nano-Brauerei aus einem anderen Landesteil, weil diese keine Vertriebskan\u00e4le hat. Der Vertrieb in die Gastronomie ist ebenfalls schwierig. Langj\u00e4hrige Vertr\u00e4ge binden viele Bars und Restaurants an bestimmte Brauereien, welche ihnen im Gegenzug Zapfanlagen und Einrichtungen finanziert haben.<\/p>\n\n\n\n

Trend zu Biervielfalt bleibt<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

So werden wir uns auch in Zukunft auf Meldungen einstellen m\u00fcssen, dass liebgewonnene Craft-Brauereien oder regional verankerte Produzenten ihr Gesch\u00e4ft aufgeben m\u00fcssen. Gleichzeitig wird jedoch die Gr\u00fcndungswelle von Hobby und Mikrobrauereien noch eine ganze Weile weiter gehen. Die zunehmende Anzahl an Craft-Bier-Festivals, L\u00e4den und Bierwanderungen zeigt, dass der Trend zur Biervielfalt noch ungebrochen ist. Nat\u00fcrlich stellen sich auch den Neuen die erw\u00e4hnten Hindernisse in den Weg. Dies wird jedoch den Craft-Bier-Boom in den n\u00e4chsten Jahren kaum bremsen k\u00f6nnen. Noch gibt es z.B. kaum Taprooms (wie bei White Frontier<\/a>) oder Brewpubs (wie bei Bear\u2019n\u2019Stein<\/a>) in der Schweiz, ein m\u00f6glicher Weg, um h\u00f6here Marchen zu erzielen, das Vertriebsproblem zu l\u00f6sen und die Etablierten zu umgehen. Dies zumindest meine Prognose. Ob ich richtig liege, wird die Zeit ja zeigen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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