Name:<\/strong> <\/p>\n\n\n\nStefan Wolf, Inhaber und Gr\u00fcnder <\/p>\n\n\n\n
Gr\u00fcndungsjahr: <\/strong><\/p>\n\n\n\n2017<\/p>\n\n\n\n
Bedeutung des Namens<\/strong><\/p>\n\n\n\nMein Name ist Wolf, habe promoviert und bin Brauer.<\/p>\n\n\n\n
Was ist die Philosophie von Dr. Brauwolf?<\/strong><\/p>\n\n\n\nWir haben zwei Slogans: zum einen ‚fresh local craft beer‘, das heisst, wir brauen ohne Konservierungsstoffe und pasteurisieren nicht. Wir sind lokal aufgestellt mit der Brauerei in der Stadt. Wir machen handcrafted Bier, wobei wir brauen und eben nicht ein Computer.
Wie viel produziert ihr im Jahr?<\/strong><\/p>\n\n\n\nIm ersten ganzen Jahr, also im 2018 310hl, Tendenz steigend.<\/p>\n\n\n\nWo kann man welche von euren Biere kaufen?<\/strong><\/p>\n\n\n\nDas sind mittlerweile 25 Restaurants und Bars in Z\u00fcrich, sowie 15 weitere in der ganzen Schweiz.<\/p>\n\n\n\n
Wem verkauft ihr am meisten Bier?<\/strong><\/p>\n\n\n\nAn unserem urbanen Partner Intercomestibles.<\/p>\n\n\n\n
Welche zwei Entwicklungsschritte macht ihr in den n\u00e4chsten 6 bis 12 Monaten?<\/strong><\/p>\n\n\n\nWir m\u00f6chten in mehr Restaurants und Bars vor allem lokal in Z\u00fcrich sowie gesamtschweizerisch vertreten sein.<\/p>\n\n\n\n
In f\u00fcnf Jahren…<\/strong><\/p>\n\n\n\nSchweizweit auch ausserhalb der Craft-Bier-Szene bekannt zu sein und unser Netzwerk an schweizweiten Verkaufsstellen erweitern. Information zu den Bieren<\/h3>\n\n\n\n Welches Bier (inkl. Bierstil) ist euer Top-Seller?<\/strong><\/p>\n\n\n\nMomentan ist dies noch das Boho (Tschechisches Pils), dieses wird aber im Sommer vom Summer Ale (leichtes Weizen Pale Ale) stark konkurriert und in naher Zukunft vielleicht vom APA (American Pale Ale) abgel\u00f6st.<\/p>\n\n\n\n
Anteil des Top-Sellers an der Gesamtproduktion<\/strong><\/p>\n\n\n\nIm letzten Jahr war dies ungef\u00e4hr 20%.<\/p>\n\n\n\n
Bedeutung des Namens von zwei von euren Bieren<\/strong><\/p>\n\n\n\nWir geben unseren Bieren keine Namen. Interessant ist hier vielleicht das H2OP, unser Hopfenwasser. Der Name setzt sich zusammen aus ‚H2O‘, die chemische Formel f\u00fcr Wasser (ja, auch Wasser ist Chemie! ;-)) und ‚Hop‘, Englisch f\u00fcr Hopfen.
Bierszene und #beerlife<\/h3>\n\n\n\n Mit welcher Schweizer Brauerei oder Person w\u00fcrdet ihr gerne eine Collab machen?<\/strong><\/p>\n\n\n\nWir machen gerade unsere zweite Collab mit Dr. Gab’s. Die Idee dabei ist den R\u00f6stigraben zu \u00fcberwinden, deshalb machen wir ein Bier mit R\u00f6sti bzw. Kartoffeln.
Nenne ein perfektes Pairing von einem Bier von euch und einem Men\u00fc (im Idealfall mit Rezept)<\/strong><\/p>\n\n\n\nEines der interessantesten Erlebnisse hatte ich mit dem Black IPA und einer ‚Chicken Waffle‘ gehabt. Das Bier schmeckt nach der s\u00fcssen Waffel ganz anders. Die Schokoladennoten stechen hervor und das Bier verliert vollkommen die Bitterkeit.<\/p>\n\n\n\n
Einem Hobby-Brauer rate ich…<\/strong><\/p>\n\n\n\nBeginnt einfach, nicht mit komplexen Bieren. Mit jeder Zutat erh\u00f6ht sich der Schwierigkeitsgrad und das Risiko f\u00fcr Fehler. Beginnt mit einem ‚einfachen‘ Bierstil, zum Beispiel mit einem Blonde. 90% Pilsner, 10% Caramalz, 60 min Magnum, evtl. 20 min Cascade im Boil. Wenn das Bier fehlerfrei gemacht wird, kann dann auf dieser Basis mit anderen Hopfen und anderen Zutaten gearbeitet werden.<\/p>\n\n\n\nBiervielfalt ist…<\/strong><\/p>\n\n\n\nWenn in der Bar oder im Restaurant verschiedene Bierstile von verschiedenen Brauereien angeboten werden, und dies auch im Offenausschank. Davon sind wir leider in der Schweiz noch Lichtjahre entfernt.<\/p>\n\n\n\n
Was w\u00fcnscht ihr euch f\u00fcr die Schweizer Bierszene<\/strong><\/p>\n\n\n\nMehr freier Markt und weniger Monopol. In den meisten Z\u00fcrcher Bars und Restaurants gibt es das gleiche Bier im Offenausschank, und dies exklusiv. Es bedarf auch viel mehr Bierbars. In Z\u00fcrich gibt es eine Handvoll davon, w\u00e4hrend es gef\u00fchlte 200 Cocktail-Bars gibt.<\/p>\n\n\n\n
Was w\u00fcnscht ihr euch f\u00fcr die Branche<\/strong><\/p>\n\n\n\nSch\u00f6n w\u00e4re es, wenn die Branche sich anstatt auf das Finanzieren von Bar- und Restaurantinventar durch Knebelvertr\u00e4ge und das Erf\u00fcllen von aufgeblasenen Marketingkampagnen, auf das eigentliche Produkt und dessen Qualit\u00e4t fokussieren w\u00fcrden.<\/p>\n\n\n\n
Welches deiner\/eurer Biere h\u00e4ttest du\/ihr dem Bierhunter Michael Jackson serviert?<\/strong><\/p>\n\n\n\nDefinitiv die zwei Biere, welche gerade beim Brau- und Rauchshop Bier Wettbewerb den ersten Platz geholt haben: Das Maracuja Sour und das Chocotonka Imperial Stout. Zudem w\u00fcrde ich ihm ein Summer Ale anbieten und unser Aush\u00e4ngeschild das APA.<\/p>\n\n\n\n
Welche 5 Biere sollte jeder probiert haben, bevor er stirbt?<\/strong><\/p>\n\n\n\nBrewski Mango DIPA <\/li> BFM Abbaye de Saint Bon Chien <\/li> Maryensztadt Blackcurrent Sourtime<\/li> Creature Comforts Galactic Space Circus<\/li> Stone & Wood Pacific Ale<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Bei Dr. Brauwolf aus Z\u00fcrich ist das Brauen eine exakte Wissenschaft. Alles wird ausf\u00fchrlich protokolliert und es wird mit neuen Zutaten und Fermetationstechniken experimentiert. Wieso sich Z\u00fcrich ein Beispiel an Basel nehmen sollte, lest ihr hier.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3797,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[2700,2704],"tags":[250,1252,510,1324],"class_list":["post-3781","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-craft-bier-brauereien","category-craft-brauereien-personen","tag-brauerei","tag-dr-brauwolf","tag-portrait","tag-stefan-wolf","col-sm-6 col-md-4"],"jetpack_publicize_connections":[],"featured_image_urls_v2":{"full":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/93A9132.jpg?fit=2000%2C1333&ssl=1",2000,1333,false],"thumbnail":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/93A9132.jpg?resize=150%2C150&ssl=1",150,150,true],"medium":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/93A9132.jpg?fit=300%2C200&ssl=1",300,200,true],"medium_large":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/93A9132.jpg?fit=768%2C512&ssl=1",768,512,true],"large":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/93A9132.jpg?fit=1024%2C682&ssl=1",1024,682,true],"1536x1536":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/93A9132.jpg?fit=1536%2C1024&ssl=1",1536,1024,true],"2048x2048":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/93A9132.jpg?fit=2000%2C1333&ssl=1",2000,1333,true],"greatmag-extra-small":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/93A9132.jpg?resize=100%2C70&ssl=1",100,70,true],"greatmag-small":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/93A9132.jpg?resize=270%2C180&ssl=1",270,180,true],"greatmag-medium":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/93A9132.jpg?resize=380%2C250&ssl=1",380,250,true],"greatmag-featured-a":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/93A9132.jpg?resize=1200%2C850&ssl=1",1200,850,true],"greatmag-featured-b":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/93A9132.jpg?resize=790%2C535&ssl=1",790,535,true],"greatmag-featured-c":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/93A9132.jpg?resize=600%2C425&ssl=1",600,425,true],"greatmag-single":["https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/93A9132.jpg?fit=710%2C473&ssl=1",710,473,true]},"post_excerpt_stackable_v2":"
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