{"id":506,"date":"2014-02-08T07:36:07","date_gmt":"2014-02-08T07:36:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/?p=506"},"modified":"2021-01-31T13:48:16","modified_gmt":"2021-01-31T12:48:16","slug":"versuche-mikkeller-yeast-series","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2014\/02\/versuche-mikkeller-yeast-series\/","title":{"rendered":"Themenabend #2: Mikkeller Yeast Series 2.0"},"content":{"rendered":"\n

Die Redewendung lautet \u201eHopfen und Malz, Gott erhalt\u2019s\u201c. Bierliebhaber diskutieren bedeutend h\u00e4ufiger \u00fcber Hopfen und Malz als \u00fcber Hefen. Aber eigentlich ist die Hefe der bedeutendste Bestandteil des Bieres, denn ohne Hefe gibt\u2019s kein Bier. Oder wie das die Herren von Brewdog in einer ihrer Fernsehsendungen sagen: Wir stellen nur die W\u00fcrze her, die Hefe macht daraus das Bier.<\/p>\n\n\n\n

Tats\u00e4chlich war die Hefe lange unbekannt \u2013 im Originaltext des Reinheitsgebotes von 1516 wird die Hefe nicht erw\u00e4hnt \u2013 und die Brauer wussten nicht genau, was die G\u00e4rung in Gang setzt. Hefe wurde auch nicht hinzugegeben, sondern gelang als Wildhefe in die W\u00fcrze oder neue Sude wurden mit Portionen aus alten Suden angerichtet, und so die Hefe weitergereicht. Mit der Z\u00fcchtung von reinen Hefest\u00e4mmen verbesserten sich einerseits die Qualit\u00e4t, weil wilde Hefen nicht nur angenehme Geschmacksnoten ins Bier bringen k\u00f6nnen und andererseits auch die Geschmackskontinuit\u00e4t der Biere.<\/p>\n\n\n\n

Die Hefe verwandelt den verg\u00e4rbaren Zucker des Malzes nicht nur in CO2 und Kohlens\u00e4ure, die Hefe ist bei verschiedenen Bierstilen auch f\u00fcr einen Grossteil der typischen Aromen verantwortlich. Bei oberg\u00e4rigen Bieren spielt die Hefe eine wesentliche Rolle, liefert sie doch die Bananenaromen im Weizen oder das Pferdedeckearoma in einem Saison. Vielleicht ist die Hefe auch deswegen f\u00fcr die Stammtischtrinker ein unverst\u00e4ndliches Etwas, weil die Hefe nur wenig zum Aromaprofil eines Lagerbieres beitr\u00e4gt.<\/p>\n\n\n\n

Es ist deswegen nicht verwunderlich, dass Brauereien wie Brewdog<\/a> oder Mikkeller<\/a> spezielle Hefen-Biere herausbringen. Diese werden mit der gleichen Rezeptur aber unterschiedlichen Hefen gebraut. Damit sind diese Biere f\u00fcr jeden Heimbrauer und auch f\u00fcr jeden Bierkenner eine potentielle Offenbarung, weil isoliert der Geschmacksbeitrag und auch die Interaktion der Hefe mit den anderen Zutaten, wie Hopfen, probiert werden kann.<\/p>\n\n\n\n

Die Biere sind dann allerdings doch etwas weniger spannend als erwartet. Hier ein paar Notizen zu f\u00fcnf von sechs Mikkeller Biere aus der Yeast Series. Leider war das English Ale nicht erh\u00e4ltlich.<\/p>\n\n\n\n