{"id":519,"date":"2014-02-13T17:35:33","date_gmt":"2014-02-13T17:35:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/?p=519"},"modified":"2021-01-31T13:50:22","modified_gmt":"2021-01-31T12:50:22","slug":"peru-mehr-als-lamas-und-lager-teil-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2014\/02\/peru-mehr-als-lamas-und-lager-teil-3\/","title":{"rendered":"Peru: Mehr als Lamas und Lager \u2013 Teil 3"},"content":{"rendered":"\n

Peru: Mehr als Lamas und Lager \u2013 Teil 1 \u2013 Bierszene Peru<\/a>
Peru: Mehr als Lamas und Lager \u2013 Teil 2 \u2013 Bierdegustation<\/a>
Peru: Mehr als Lamas und Lager \u2013 Teil 3 \u2013 Chicha<\/p>\n\n\n\n

Chicha ist ein alter, aber immer noch im Ursprung lebendiger Bierstil aus S\u00fcdamerika. Dieses Bier haben bereits die Inkas getrunken. Auch wenn f\u00fcr die Zubereitung jeweils unterschiedliche lokal verf\u00fcgbare Zutaten verwendet werden, ist die Version in der Mais zu einem Bier fermentiert die wohl Bekannteste. Dabei sind die Braumeisterinnen vornehmlich Hausfrauen, welche das Bier manchmal im eigenen Haus verkaufen. Bevor es in Europa Pubs gab, war das auch der normale Vertriebsweg von Bier. Kommerzielle, erh\u00e4ltliche Beispiele von Chicha sind mir nicht bekannt.<\/p>\n\n\n\n

Weswegen zeigt die Erfahrung welche Sam Calagione von Dogfishhead gemacht hat, als er f\u00fcr die Fernsehserie \u201eBrewmaster\u201c ein Chicha brauen wollte<\/a>. In der Episode fliegt er nach Peru und trinkt dort die urspr\u00fcngliche Variante: Die Frauen kauen aus Maismehl gebackene Fladen, denn die Enzyme im Speichel k\u00f6nnen die St\u00e4rke in verg\u00e4rbaren Zucker umwandeln. Unser lokaler Reiseleiter (und die Musiktruppe im New York Times Artikel<\/a>) meinte allerdings, dass dies nur noch im Dschungel so gemacht werde. Heute wird der Mais in der Sonne getrocknet und gem\u00e4lzt (siehe der am Boden liegenden Mais im zweiten Bild). Sam wollte aber nat\u00fcrlich den Mais kauen und das dauerte. Stunden. Tage. Und schlussendlich kamen nur ein paar Liter Bier dabei heraus. Oder wie die New York Times Sam zitiert: \u201eIt\u2019s dismal, I\u2019m not going to lie to you,\u201d Mr. Calagione said. \u201cI\u2019d say everybody is deeply, unpleasantly surprised at how labor intensive and palate fatiguing this stuff has turned out to be.\u201d<\/em> Das ist in keiner Weise wirtschaftlich.<\/p>\n\n\n\n

Das klingt jetzt alles nicht sehr steril, aber da die Fl\u00fcssigkeit sp\u00e4ter gekocht wird und auch Alkohol enth\u00e4lt, ist das Bier sauber. Gef\u00e4hrlicher sind die Gef\u00e4sse in denen das Bier gelagert oder getrunken wird. Eine alkoholfreie Variante ist Chicha morada: Daf\u00fcr wird violetter Mais ausgekocht und kalt, mit Zucker und Limettensaft verfeinert, als Limonade getrunken. Das wiederum kann man \u00fcberall im Supermarkt kaufen und es kaut auch niemand darauf herum.<\/p>\n\n\n\n