{"id":534,"date":"2014-02-20T08:00:56","date_gmt":"2014-02-20T08:00:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/?p=534"},"modified":"2021-01-31T13:50:55","modified_gmt":"2021-01-31T12:50:55","slug":"beer-food-winterliche-aspekte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2014\/02\/beer-food-winterliche-aspekte\/","title":{"rendered":"Beer & Food: winterliche Aspekte"},"content":{"rendered":"\n

So eine Familie ist schon etwas Tolles!<\/p>\n\n\n\n

Der Bruder ist gelernter und begabter  Koch, die Mutter auf den Geschmack des guten Bieres gekommen und der Autor dieser Zeilen setzt sich nur zu gerne mit der Herausforderung Beer & Food Pairing auseinander.<\/p>\n\n\n\n

So hat es sich also ergeben, dass der Kochende und der Bierkombinierende Bruder die K\u00f6pfe zusammensteckten, um der Geburtstag feiernden Mutter ein elegantes Men\u00fc mit dazu passenden Bieren zu kreieren. Der Winter hat momentan die Regale im Griff und Wurzel- und anderes Wintergem\u00fcse ist allgegenw\u00e4rtig. Eine nicht ganz einfache Aufgabe sowohl f\u00fcr K\u00fcche wie auch den Getr\u00e4nkeveranwortlichen.<\/p>\n\n\n\n

Im folgenden m\u00f6chte ich auf die einzelnen G\u00e4nge und die getroffenen Entscheidungen bez\u00fcglich Bierbegleitung etwas n\u00e4her eingehen.<\/p>\n\n\n\n

\"Feigen,<\/figure>\n\n\n\n

Feigen, Rohschinken, Frischk\u00e4se<\/strong> — Le Petit Prince, Jester King (USA), Belgian Farmhouse Ale<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Bierbeschreibung:<\/strong>
Das \u201cLe Petit Prince\u201d von Jester King ist ein aussgesprochen leichtes Bier. Nicht umsonst steht auf der Etikette \u201cFarmhouse Table Beer\u201d und eine Alkoholangabe von 2.9%. In der Nase findet man nur leichte T\u00f6ne der verwendeten Farmhouse-Hefe. Vielmehr dominieren Zitrus- und leichte Heunoten. Das Bier hat eine angenehme  Karbonisierung und einen eher trockenen kurzen Abgang. Ein ideales Aperobier also. <\/p>\n\n\n\n

Pairing:
<\/strong>Die fruchtig-erdigen bis leicht rauchigen Noten von Feigen und Rohschinken erg\u00e4nzen sich ausgezeichnet mit den Aromen des Biers. Die Kohlens\u00e4ure verhilft zur Frische und die Cremigkeit des K\u00e4ses zu durchschneiden.<\/p>\n\n\n\n

\"N\u00fcsslisalat<\/figure>\n\n\n\n

N\u00fcsslisalat mit Randen und Rauchmandeln<\/strong> — <\/strong> BATS, BFM (CH), Amber<\/strong>  <\/h3>\n\n\n\n

Bierbeschreibung:
<\/strong>Das Biere Ambr\u00e9e Au Tarry Suchong oder f\u00fcr Freunde kurz BATS genannt ist ein wunderbar ausgewogenes Bier. Vielleicht ein wenig untersch\u00e4tzt und mit schwerem Stand im grossartigen BFM Sortiment. Etwas Caramell mischt sich hier harmonisch mit leichtem Rauch. <\/p>\n\n\n\n

Pairing:
<\/strong>Das Caramell und die s\u00fcsse Erdigkeit der Randen, Rauchmandeln mit den T\u00f6nen des ger\u00e4ucherten Tees. Eine harmonische und sehr empfehlenswerte Kombination!<\/p>\n\n\n\n

\"Pastinakensuppe<\/figure>\n\n\n\n

Pastinakensuppe und Saibling<\/strong> — <\/strong> Galaxy, Anchorage Brewing (USA), White IPA<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Bierbeschreibung:
<\/strong>Das Bier ist mit Brett Zugabe in der Flasche vergoren, was man auch riecht. Es weist kaum mehr Rests\u00fcsse auf, das heisst es endet sehr trocken. Die Karbonisierung ist sehr lebhaft, um nicht zu sagen explosiv. In der Nase hat man, neben den f\u00fcr Brett typischen Pferdedecke- und leichten Kellerger\u00fcchen, zuallererst Zitrusaromen. Dann kommen leicht fruchtige und an Heu erinnernde Hopfent\u00f6ne. Versteckt kann man noch leichte Eichennoten von der vorhergehenden Fasslagerung erkennen. Unverkennbar hingegen ist die verwendete Withefe. <\/p>\n\n\n\n

Pairing:
<\/strong>Die Idee war den Fisch und die leichten T\u00f6ne der Pastinaken mit den Zitrusaromen zu unterst\u00fctzen und zu verst\u00e4rken. Was allgemein ganz gut gelang. Die Trockenheit des Bieres hat dem leichten Gericht ebenfalls gut getan.<\/p>\n\n\n\n