{"id":6179,"date":"2021-06-02T06:07:23","date_gmt":"2021-06-02T04:07:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/?p=6179"},"modified":"2021-06-02T06:25:25","modified_gmt":"2021-06-02T04:25:25","slug":"schweiz-definition-craftbier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2021\/06\/schweiz-definition-craftbier\/","title":{"rendered":"Schweizer Brauereien wollen keine Definition von Craftbier"},"content":{"rendered":"\n

Verstehen wir alle das Gleiche unter dem Begriff Craftbier? Vermutlich Jein. Deswegen gibt es immer wieder Versuche den Begriff oder das Ph\u00e4nomen zu definieren. In unserer Umfrage bei Schweizer Brauereien haben wir auch nachgefragt, was f\u00fcr sie Craftbier ist und was nicht. Sind sich die Brauereien einig? Hier unsere Analyse.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Teil 1 der Schweizer Craftbier Umfrage Posts: „Schweizer Brauereinamen \u2013 oder jeder Stadt die eigene Braufabrik und Braugarage?<\/a>„<\/p>\n\n\n\n

Wie das oft bei kulturellen Bewegungen der Fall ist ist, gibt es keine einzige Definition von Craftbier, mit der alle einverstanden sind. Nur in Italien gibt es eine gesetzliche Definition von \u00abbirra artigianale\u00bb: Im \u00abCollegato Agricoltura\u00bb wird Craftbier als das Produkt einer kleinen und unabh\u00e4ngigen Brauerei definiert, wo Mikrofiltration und Pasteurisierung kein Teil der Herstellung sind.<\/p>\n\n\n\n

Viel h\u00e4ufiger wird aber international die Definition von Craftbierbrauereien der Brewers Association<\/a> der USA verwendet. Diese nennt drei Kriterien: Unabh\u00e4ngigkeit, Gr\u00f6sse (bzw. klein: es darf nur eine Maximalmenge hergestellt werden) und traditioneller Herstellungsprozess.<\/p>\n\n\n\n

Die Gr\u00f6sse kann allerdings nicht in jedem Land \u00fcbernommen werden, sondern muss adaptiert werden: Italien setzt die Obergrenze bei 200’000 HL pro Jahr, in den USA liegt diese bei 7’040’865 HL. Alle Schweizer Brauereien haben 2020 gesamthaft 3\u2019404\u2019000 Hektoliter Bier<\/a> produziert (2019 waren es noch gesamthaft 3’675’381 Hektoliter<\/a>), also weniger als die gr\u00f6ssten Craftbierbrauereien in den USA. Gr\u00f6sse kann also nicht der einzige relevante Parameter sein, um Craftbierbrauereien zu identifizieren. Vielmehr geht es um Eigenschaften, eine Art von Kultur oder Identit\u00e4t, ein Verhalten oder ein Ethos.<\/p>\n\n\n\n

Definitionsversuche in der Schweiz<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Die IG unabh\u00e4ngiger Schweizer Brauereien<\/a> setzt Craftbier mit \u00abhandwerklich gebrautem Bier\u00bb gleich und beansprucht, dass \u00abdie 30 Mitglieder der Interessengemeinschaft unabh\u00e4ngiger Schweizer Brauereien (IG Bier) unangefochten die echten Original \u2018Craft Beer Brewer\u2019 der Schweiz [sind]\u00bb (siehe auch diesen Artikel<\/a>). Beim ersten Versuch, eine Swiss Craft Brewers Association zu gr\u00fcnden, wurde auch versucht, Craftbier zu definieren. Schlussendlich sind Kriterien entstanden, was jemand erf\u00fcllen muss, um Mitglied werden zu k\u00f6nnen<\/a>, sowie ein \u00abEthos<\/a>\u00bb, der umschreibt, wie sich jemand verhalten soll.<\/p>\n\n\n\n

Gefragt, ob eine Instanz definieren soll, was oder wer eine Craftbierbrauerei (oder ein Synonym wie Handwerkliche Brauerei, Artisanale Brauerei, Kleinbrauerei etc.) ist, verneinen das zwei Drittel aller Brauereien (67.66%). Das ist beachtlich.<\/p>\n\n\n\n

In unserer Umfrage haben wir als n\u00e4chstes diejenigen, welche sich eine Definition w\u00fcnschen, gefragt, wer Craftbier definieren soll. Am meisten Zuspruch erhielt ein neuer, zu schaffender Verband (73.8% der Antworten waren Ja oder Eher ja) \u2013 eine Definition vom Gesetzgeber will nur etwas mehr als die H\u00e4lfte.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Dies bedeutet, dass sich die Brauereien die Definition selbst geben wollen, denn in einem neuen Verband k\u00f6nnen sie Einfluss aus\u00fcben. Wir interpretieren das schlechte Abschneiden der IG als eine Unkenntnis dar\u00fcber, welches die Handlungs-\/Wirkungsfelder sind. Oder, dass sie es ein Verband mit Eigenschaften ist,, welche den Brauereien nicht gefallen. Die IG w\u00e4re eigentlich pr\u00e4destiniert daf\u00fcr sich als Verband um um eine Definition von Craftbier zu k\u00fcmmern. In dieser Definition k\u00f6nnten sie den Begriff \u00abunabh\u00e4ngig\u00bb \u2013 f\u00fcr welchen die IG bereits steht\u2013 betonen. Die Bedeutung von \u00abunabh\u00e4ngig\u00bb zeigt auch die Auswertung zu den Brewers Association-Kriterien unten.<\/p>\n\n\n\n

Ob der Schweizer Brauereiverband Craftbier definieren, wird vom h\u00f6chsten Anteil der Teilnehmenden mit einem konsequenten \u201cNein\u201d beantwortet. Das d\u00fcrfte nicht viele verwundern. Dass aber doch knapp 70% sich eine Definition vom SBV vorstellen k\u00f6nnten, ist dann doch sehr \u00fcberraschend.<\/p>\n\n\n\n

Craft-Bier Definition der Brewers Association<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Gem\u00e4ss Brewers Association m\u00fcssen drei Kriterien erf\u00fcllt sein, damit sich eine Brauerei Craftbier-Brauerei nennen darf:<\/p>\n\n\n\n

  1. Sie muss unabh\u00e4ngig sein,<\/li>
  2. darf eine gewisse Gr\u00f6sse nicht \u00fcberschreiten,<\/li>
  3. a) verwendet traditionelle Braumethoden und Rohstoffe nur,…
    b) um Geschmack oder Aroma herbeizuf\u00fchren.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Die gr\u00f6sste Zustimmung fand das Kriterium Unabh\u00e4ngigkeit bei den Schweizer Brauereien, gefolgt von Gr\u00f6sse, Rohstoffe und traditionelle Braumethoden. Angesichts dieser hohen Zustimmungswerte k\u00f6nnen Unabh\u00e4ngigkeit und Gr\u00f6sse als zentrale Definitionskriterien erachtet werden, wobei die Brauereien, welche sich als Craftbier-Brauerei empfinden und bezeichnen diesem Kriterium am st\u00e4rksten zustimmten, erwartungsgem\u00e4ss die Nicht-Craftbier-Brauereien am Wenigsten.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    Wie schon oben gesagt werden die beiden Begriffe \u00abunabh\u00e4ngig\u00bb und \u00abGr\u00f6sse\u00bb bereits von der IG unabh\u00e4ngige Klein-\/ Mittelbraureien besetzt. Scheinbar gelingt es der IG aber nicht, sich als relevante Instanz zu positionieren, damit sie den Auftrag erh\u00e4lt, alle diese Brauereien zu repr\u00e4sentieren.<\/p>\n\n\n\n

    Wird konkret nach der maximalen Jahresproduktion  einer Craftbierbrauerei gefragt, ergibt sich allerdings ein diffuses Bild: Die Antworten gehen von 0 bis 99999999999000 Hektoliter, wobei die letzte Menge wohl zum Ausdruck bringen will, dass keine Beschr\u00e4nkung vorhanden sein soll. Die meisten Nennungen erhielt 10\u2019000’000 hl, mit 13.58% aller Nennungen. Es wurde nach Hektoliter gefragt. Und selbst wenn Teilnehmende das \u00fcberlesen haben und Liter angegeben haben (also 10 Millionen Liter), dann w\u00e4re das immer noch 100’000 hl, was in der Schweiz einer Grossbrauerei entspricht und wovon es in der Schweiz sechs Brauereien gibt (gem\u00e4ss Eidgen\u00f6ssische Zollverwaltung<\/a>). Vergleicht man die Antworten der unterschiedlichen Brauereien-Cluster, dann setzten die nicht-Craftbier-Brauereien die Limite bei f\u00fcnf Millionen, diejenigen welche sich als Craftbier-Brauerei bezeichnen bei zehn Millionen hl und diejenigen die sich nur als solche empfinden bei einer Million Hektoliter.<\/p>\n\n\n\n

    All dies bedeutet, dass die Schweizer Brauereien entweder keine Gr\u00f6ssenbeschr\u00e4nkung wollen oder sie so hoch ansetzen, dass diese die gr\u00f6ssten Brauereien der Schweiz einschliesst.<\/p>\n\n\n\n

    Gew\u00fcnschte Eigenschaften f\u00fcr die Definition von Craftbier <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Danach gefragt, welche Eigenschaften bei einer Definition von Craftbier besonders ber\u00fccksichtigt werden sollen, werden <\/p>\n\n\n\n