{"id":637,"date":"2014-04-25T23:00:04","date_gmt":"2014-04-25T21:00:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/?p=637"},"modified":"2021-01-31T14:04:41","modified_gmt":"2021-01-31T13:04:41","slug":"person-jerome-rebetez-von-brasserie-des-franches-montagnes-teil-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bierversuche.ch\/blog\/2014\/04\/person-jerome-rebetez-von-brasserie-des-franches-montagnes-teil-2\/","title":{"rendered":"Person: J\u00e9r\u00f4me Rebetez von Brasserie des Franches-Montagnes – Teil 2"},"content":{"rendered":"\n

Weit weg im Jura steht die Brasserie des Franches-Montagnes. Die Brauerei von J\u00e9r\u00f4me Rebetez ist die einzige Schweizer Brauerei mit Weltruf und mit dem Abbaye de Saint Bon-Chien f\u00fchrt BFM einen modernen Bierklassiker im Angebot. Damit wurde die Reise zu BFM f\u00fcr uns \u2013 Marcel und Christian \u2013 zur Pilgerfahrt.<\/p>\n\n\n\n

Im Interview spricht J\u00e9r\u00f4me im ersten Teil \u00fcber Inspiration, die Schweizer Bierszene und Umami. Im zweiten Teil \u00fcber das Abbaye de Saint Bon-Chien Festival, Collaboration-Biere und ob er tats\u00e4chlich keine Biere ausschliesslich f\u00fcr den Export braut.<\/p>\n\n\n\n

Person: J\u00e9r\u00f4me Rebetez von Brasserie des Franches-Montagnes \u2013 Teil 1<\/strong><\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

Wo findet \u00fcberall das Abbaye de Saint Bon-Chien Festival statt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

In Tokyo, Richmond Virginia, Belgien, Lille, Montreal, Paris, Barcelona und Winterthur\/Liebefeld.<\/p>\n\n\n\n

Sind das auch die wichtigsten M\u00e4rkte?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Liste ist nicht identisch mit den wichtigsten M\u00e4rkten, aber alles sind gute M\u00e4rkte. Am meisten Bon-Chien wird in Richmond verkauft. Das Restaurant Mekong hat 50 Biere vom Fass und das ganze Jahr lang Bon Chien und Saison.<\/p>\n\n\n\n

Was k\u00f6nnen wir vom Bon Chien Tag erwarten? Was wird passieren?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das weiss ich gar noch nicht. Ich m\u00f6chte, dass das Bon-Chien den Status einer der f\u00fcnfzig top Sauerbiere der Welt erreicht. In den USA ist das Bier bereits eine Referenz. An von Mekong meinte: Du musst mehr Pressearbeit machen. Trotzdem werden wir bereits kopiert. Struise hat f\u00fcr n\u00e4chstes Jahr ein Struise Festival angek\u00fcndigt. Keine Ahnung ob ihnen das gelingen wird. Selbst f\u00fcr amerikanische Brauereien kann so etwas schwierig sein. Selbst Dogfish Head ist vor allem in den USA bekannt und zum Beispiel in Europa nicht erh\u00e4ltlich.
Das Festival findet in ausgew\u00e4hlten Restaurants statt und ich meine f\u00fcr die einzelnen Durchf\u00fchrungsorte gute Restaurants ausgew\u00e4hlt zu haben. Am Festival werden Special Editions vom Bon-Chien serviert, welche es nur vom Fass und in keiner Flasche gibt.
In der Schweiz findet das Festival in den Erzbierschof Bars in Winterthur und Liebefeld statt. Und auch in der Schweiz werden 15 Biere vom Fass serviert. Wie genau das funktioniert, weiss ich noch nicht. Denn eigentlich sind beide Bars zu klein.<\/p>\n\n\n\n

Ist es nur eine Legende, dass ein paar deiner Biere nur im Ausland erh\u00e4ltlich sind?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nun, das kommt darauf an: Vom Procrastinator gingen 2\u2018000 Flaschen in die USA und nur 500 blieben hier. Jede Verkaufsstelle in den USA durfte nur je 10 Flaschen kaufen. Procrastinator ist eine Bier-Linie die ich entwickeln m\u00f6chte. Ein Teil der zweiten Ausgabe, circa 200 Liter wurde in einem Rum-Fass gelagert und mit 1\u2018200 Liter verschnitten.
Das Bier ist tats\u00e4chlich so entstanden wie auf der Etikette beschrieben: Wir hatten ein Fass mit La Mandragore hinter der Halle gelagert und dort vergessen. Der harte Winter liess das Bier ausfrieren. Meine Mitarbeitenden wollten es wegwerfen aber ich meinte: Nein, zuerst degustieren wir es und dann verkaufen wir es in die USA [lacht].
Weisst du was die Farben der Etikette inspiriert hat? Vor zwei Jahren war ich in Chicago in einem Spezialit\u00e4tenrestaurant f\u00fcr Bourbon. Von dort habe ich ein gr\u00fcnes T-Shirt in dem ich manchmal schlafe. An einem Morgen stand ich auf und sah mich vor dem Spiegel mit dem gr\u00fcnen T-Shirt und Rosa Unterhosen und ich dachte: \u201eDas sind die Farben f\u00fcr das n\u00e4chste Procrastinator Bier. Also nahm ich das T-Shirt und die Unterhosen zum Grafiker und voila.<\/p>\n\n\n\n

Du hast dich vorher gegen Gypsy-Brauer ausgesprochen: Was w\u00fcrdest du antworten, wenn Mikkeller mit dir oder bei dir brauen m\u00f6chte?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das ich als Gegenleistung in seiner Brauerei brauen m\u00f6chte.<\/p>\n\n\n\n

Wobei er gar keine Brauerei hat.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Genau.<\/p>\n\n\n\n

Aber du hast einmal ein Collaboration-Bier mit Spike von Terrapin gebraut. Wirst du wieder einmal ein Collaboration-Bier brauen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Meine Antwort klingt jetzt nicht bescheiden: Pro Monat erhalte ich eine bis zwei Anfragen. Aber warum fragen mich die Leute? Sie wollen ein Barrel Aged Bier brauen und dieses als Bon Chien inspiriert verkaufen. Das ist grossartig f\u00fcr ihr Branding. Aber zurzeit ist mein eigenes Branding wichtiger.
Wenn aber ein Garret Oliver von der Brooklyn Brewery fragen w\u00fcrde ob wir etwas zusammen brauen sollen, okay, vielleicht.<\/p>\n\n\n\n