Oli:<\/strong> Also f\u00fcr ein Lieblingsbier kann ich mich nicht entscheiden. Was mich bei der ganzen Biervielfalt immer wieder fasziniert ist die unglaubliche Aromenvielfalt, die es zu entdecken gibt.
Eli:<\/strong> Es gibt f\u00fcr mich immer wieder Momente , wo ich ein Bier \u00f6ffne, daran rieche, den ersten Schluck nehme und denke \u201e\u2026das kann doch gar nicht wahr sein\u2026\u201c. Ein solcher herausragender Moment war als ich das Choklat Stout von Southern Tier trank, das war eine unglaubliche Geschmacksexplosion!<\/p>\n\n\n\n
Wann habt ihr euer Lokal er\u00f6ffnet?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Oli:<\/strong> Die Probezeit haben wir \u00fcberstanden! Unsere T\u00fcre durften wir am 1. Dezember 2013 \u00f6ffnen.<\/p>\n\n\n\n Welches Bier wird bei euch am meisten getrunken?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Oli:<\/strong> Ganz klare Nummer eins ist das Fraicheur von Trois Dames, welches wir st\u00e4ndig offen im Angebot haben. Auch sehr gut l\u00e4uft der IPA-Tap. Die Leute trinken immer mehr hopfige Biere. Habt ihr fixe Regeln, welche Biere an welche Taps kommen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Eli:<\/strong> Also Nummer eins und zwei sind fix. Da haben wir das Fraicheur von Trois Dames und das Meule von BFM dran. Wir haben uns ganz bewusst f\u00fcr diese zwei und gegen ein normales Lagerbier entschieden. Tap 3 liefert immer etwas Hopfiges und auf 4 gibt\u2019s immer mal was Neues, \u00dcberraschendes. Was wird mehr bestellt \u2013 offenes Bier oder Flaschen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Oli:<\/strong> Auch wenn mehrheitlich die offenen Biere bestellt werden, erstaunt es uns doch ab und zu wie viele Flaschen wir verkaufen. Mit so grossem Absatz haben wir nicht gerechnet. Aber unsere Getr\u00e4nkekarte scheint zu gefallen.<\/p>\n\n\n\n Merkt ihr, dass die Leute seit der Er\u00f6ffnung bewusster bestellen, sprich schon genaue Vorstellungen haben wenn sie zur T\u00fcr reinkommen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Oli:<\/strong> Bezogen auf den Bierstil m\u00f6chten wir das verneinen. Da sind die meisten unserer Kunden noch auf einer Entdeckungsreise. Nat\u00fcrlich gibt es immer mal wieder Geeks: Die wissen ganz genau was sie wollen und kommen auch gezielt zu uns, weil sie gesehen haben, dass wir gerade etwas besonders Interessantes im Angebot haben.<\/p>\n\n\n\n Gibt es noch andere Kundenkategorien?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Eli:<\/strong> Es gibt da auch noch die Wiederholungst\u00e4ter. Gewohnheitstiere, die ihr Bier gefunden haben und auch nur noch ganz schwer f\u00fcr neues zu begeistern sind. Manchmal betrachten wir es als Herausforderung, diese Leute zum Probieren von Neuem zu motivieren.<\/p>\n\n\n\n Wie setzt sich denn eure Klientel zusammen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Oli: <\/strong>Berner, Australier, Amerikaner! Wir haben sie alle! Um den Markt besser analysieren zu k\u00f6nnen, denken wir auch dar\u00fcber nach unsere Kunden nach ihrer Postleitzahl zu befragen. Im Ernst. Wir haben neben unseren Berner Kunden, sehr viele Welsche, aber auch englischsprechende Kunden. Die scheinen momentan noch etwas affiner f\u00fcr die Biervielfalt zu sein. Was uns besonders freut ist, dass immer mehr auch Touristen den Weg zu uns finden.<\/p>\n\n\n\n Wie sieht ein typischer Stammkunde aus?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Eli:<\/strong> B\u00e4rtige Typen! Was trinken die Frauen denn bei euch?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Eli:<\/strong> Es gibt tats\u00e4chlich einige Frauen die ein Panach\u00e9 oder eben Wein bestellen. Viele Frauen behaupten sie h\u00e4tten Bier nicht gerne. Das Problem ist aber vielfach das sie \u201edas\u201c Bier nicht m\u00f6gen. Hier probieren wir nat\u00fcrlich entgegenzuwirken und auf die enorme Geschmacks- und Stilvielfalt der Biere hinzuweisen und eine konkrete Empfehlung zu geben. Das Fraicheur (Trois Dames) und das Brouette (BFM) sind hier unsere Weapons of Choice.<\/p>\n\n\n\n Was hat es gebraucht, dass ihr den Schritt in die Eigenst\u00e4ndigkeit gewagt habt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Oli:<\/strong> Vor allem das Lokal. Die Idee geisterte ja schon lange in unseren K\u00f6pfen herum. Dazu kommt, dass der Zeitpunkt gerade richtig war. Die Leute sind sich vermehrt bewusst was sie Essen und Trinken, bevorzugen Qualit\u00e4t vor Masse. Wir hoffen nat\u00fcrlich, dass dieser Trend noch etwas anh\u00e4lt.<\/p>\n\n\n\n Wird es mal ein Au Trappiste Bier geben? Braut ihr auch selbst?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Oli: <\/strong>Oh nein, das wollen wir den Profis \u00fcberlassen. Mal bei einem Sud dabei zu sein, w\u00e4re aber schon interessant!<\/p>\n\n\n\n Habt ihr sonstige Pl\u00e4ne? Sommerparty, Oktoberfest?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Eli: <\/strong>Wir m\u00f6chten sicher vereinzelte Anl\u00e4sse durchf\u00fchren. Da wir aber immer noch im ersten Jahr sind, wollen wir auch noch etwas abwarten und unter anderem beobachten was die vier Jahreszeiten f\u00fcr unseren Umsatz bedeuten. Der Start und der Winter waren schon mal sehr zufriedenstellend. Expansionsgel\u00fcste?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Oli: <\/strong>Oh nein, auf keinen Fall! Wir wollen ein kleines und feines Lokal bleiben. Wir haben keine Absichten eine Bar-Kette zu werden!<\/p>\n\n\n\n Scheut ihr die Konkurrenz?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Eli: <\/strong>Wir denken schon, dass es vermehrt auch \u00e4hnliche Angebote wie unseres geben wird. Und das ist ja auch sehr sch\u00f6n so. Unser Merkmal ist nat\u00fcrlich unser zentraler Standort. Die Rathausgasse ist eine alteingesessene Berner Ausgangsstrasse und immer auch sehr gut frequentiert. Das war nat\u00fcrlich auch ein sehr bewusster Entscheid.<\/p>\n\n\n\n Habt ihr das Ziel vermehrt Schweizer Biere anzubieten?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Oli: <\/strong>Unser erstes Kriterium ist und wird viel eher die Qualit\u00e4t der angebotenen Biere sein. Ein Produkt, welches wir ausschenken soll vor allem gut sein und schmecken. Wenn es dazu noch aus der Region kommen w\u00fcrde, w\u00e4re dies umso besser.<\/p>\n\n\n\n Gibt es eurer Meinung nach drei Biere die jeder mal probiert haben sollte?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Eli:<\/strong> Sicher das Choklat von Southern Tier, dann wohl das Abbaye de Saint Bon-Chien Grand Cru von BFM und das 1\u2018000 IBU von Mikkeller \u2013 ein unglaubliches Geschmackserlebnis!
Eli:<\/strong> Der Tap mit den starken Biere (Tap 6) l\u00e4uft jeweils erst mit dem fortschreiten des Abends richtig an. Die Leute m\u00fcssen sich wohl jeweils erst Mut antrinken.<\/p>\n\n\n\n
Oli:<\/strong> Auf Tap 4 freuen wir uns pers\u00f6nlich auch immer am meisten! Tap 5 ist f\u00fcr dunkle Biere, wie Porter, Stouts etc., reserviert und an Tap 6 lassen wir die Hochprozenter raus.<\/p>\n\n\n\n
Oli:<\/strong> Viele unserer Kunden sind wohl so zwischen 30 und 40 Jahre alt. Wir haben einen sehr hohen Frauenanteil. Die sind meistens ohne Bart.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.bierversuche.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/IMGP6795.jpg?resize=1000%2C669\")
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[Anmerkung der Blogger:<\/em> In der Zwischenzeit haben schon zwei sehr sch\u00f6ne, gut organisierte und besuchte Tap Take-Overs stattgefunden. Illustre Brauer (Sebastian Sauer von Freigeist und Fred Karm von Hoppin Frog) waren mit ihrem Bier zu Gast im Lokal!]<\/p>\n\n\n\n
Oli:<\/strong> Das 1\u2018000 IBU geh\u00f6rt sicher dazu. Dann wohl das Rochefort 10 und ein Lambic entweder von Cantillon oder 3 Fonteinen.<\/p>\n\n\n\n